中國菜的哲學_風聞

中國菜的哲學是 “五味調和”。注意是 調和，不是 混合，也不是 拼合。

各個味道調和的結果是 味道之間相互作用產生出新的滋味品味。這個新的滋味，不是任何的單獨的味道，而是新的。

類似 雌雄結合產生出新生命。他不是 幾個要素 隨便的混合拼接。

比如 魚香味肉絲 ，裏面並沒有魚，但是用 糖和醋 這兩種味道調和相互作用，就產生了 “魚香味”。這個“魚香味”你不可以去分別品嚐 糖 和 醋，而品嚐出來。他必須是這兩種味道某種微妙調和而產生。

又比如 單純的 肉，和調料  三賴八角，花椒，醬油，肉桂， 等。你單獨吃 肉 就有很重的腥味，單獨吃 調料 比如花椒，也是很難吃的味道。但是 當你在燉肉的時候放入這些 調料，一起燉，他這種味道調和在一起，就產生很美妙的味道。不是你單獨吃的任何滋味的一種。

調和，和諧，君子和而不同  這就是一種哲學。也難怪中國上古時期廚師出生的伊尹可以成為商湯賢相。

而西方的菜，基本還停留在 滋味的組合，拼合，並不重視讓這些滋味充分調和在一起。類似漢堡，把各種食物拼合在一起，然後放進嘴裏面嚼起來。還喜歡説滋味層次豐富。。。滋味分層了，這其實就是一種味道，食材組合，這是一種滋味降級。真的調和好滋味突出一團和氣，並不容易區分各種食材味道的組分。

當然對於營養來説也不會缺少什麼。但是對於滋味來説恐怕很難了。

就像 如果你在一塊肉一面撒點醋，另一面再撒點糖，然後放嘴裏嚼，能吃出魚香味麼？能好吃麼？很難吃吧。