刀能被拍斷，不是因為高端鋼材脆，而是根本就沒有熱處理_風聞

【本文來自《關於菜刀拍蒜，我來説點不同的意見》評論區，標題為小編添加】

• Julian
• 本來你説你是文科生，我就不該和你多説的。但是，來都來了，對吧。

磨個刀有那麼難麼？應該不難，可是你不學就會嗎？天生就會嗎？難道前世是磨刀的？

在人類沒有掌握基因記憶遺傳技能以前，任何知識和技能都是通過學習和實踐獲得的。不管一件事看上去多容易，你不學不做就是不會。

我們還是轉回到菜刀吧。現代工業的一個特點就是大機器生產，大批量規模化製造並保證產品質量的一致性。你所説的所謂傳統工藝：貼鋼、夾鋼、包鋼，在現代鋼鐵冶煉技術看來都是落後技術，都屬於是冶煉技術不行技巧來湊的玩意。

現代鋼鐵冶煉主要靠兩個東西，一個是成分控制，一個是熱處理。這兩個，前一個決定了材料的基本物理性質，後一個決定了最終成品的物理性質。

你所謂的鍛打鐵鍋，根本就是個極端無聊的東西。如果採用同樣的鋼材，一個你找老師傅花幾個小時慢慢敲個5萬錘，一個用機器咣噹一下直接衝壓成型，只要厚度一致，基本物理性質幾乎無差別。至少作為鐵鍋你不會用得出差別。道理也很簡單，雖然冷鍛可以提告材料表面硬度，但是人工錘子的力量不足以產生足夠的壓力來改變鐵鍋的表面硬度，機械衝壓的壓力反而高得多。所謂的鍛打鐵鍋這東西基本屬於智商税。

我一直覺得一個人對於自己不懂得東西要承認自己不懂。你既然是文科生，那你懂熱鍛、冷鍛、衝壓嗎？你見過德國日本的著名刀具廠是怎麼生產的嗎？

我告訴你，非常簡單，買來的定製鋼板，直接切割或者衝壓出粗胚，然後經過機加工得到精細形狀，然後是熱處理，砂輪開鋒、拋光、最後裝刀柄，全程流水線機械化。雙立人自己的宣傳視頻就是這樣的，有興趣可以自己去找來看一下，只要聽的懂英文，理解整個製造過程一點難度都沒有。

這樣做出來的是不是好刀呢？是啊。能不能賣出牌子賣出好價錢呢？可以啊。憑什麼德國人日本人這麼幹沒問題。中國人一樣這樣製造就有問題了呢？

最後我不得不説，很多人的思想還停留在農業社會，總是覺得純手工就是比機器製造好這個階段。我也見過現在日本還有極少數著名的匠人，自己起高爐鍊鐵，然後反覆加熱鍛打，來製造刀具的。

這種純手工刀，怎麼説呢，不是不好。有錢有閒的，當作藝術品買來欣賞一下也挺好的。但是這跟一般人有關係嗎？一般人買得起嗎？這種東西叫文化也可以，但是和一般消費者是毫無關係的。

你也就糊弄下不懂的，德國的還知道個的雙立人，日本是連個牌子都蹦不出來了。也就會鍵盤打字敲出熱鍛冷鍛這些詞了。

現代鐵匠都是標配氣動衝壓錘，也就某個日本紀錄片表演性質的熔鍊玉鋼時手錘幾下。油管上一堆網紅鐵匠“手工”開動氣錘打造100萬層大馬士革鋼刀，價格也就5000美金一把。張小泉想賣起價格，用工業化生產設施做大馬士革紋中式廚刀，成本會比這些油管網紅低10倍。而5000美金售價跟一些日本高端刀匠比起來根本就是零頭。

只不過張小泉要真的用工業化設施走完整個流程，刀絕對不會被蒜拍斷。

刀能被拍斷，不是因為高端鋼材脆，而是根本就沒有熱處理，屬於是最低端的衝壓刀具換了個高標號的鋼板就出來裝逼賣高價，被逮了個現行。

成品鍛造鋼板不可避免的有部分隨機分佈的瑕疵，買回來不回爐調相直接衝壓成型然後打磨，這種行為跟“高端”沒有沾邊的地方。