記當年好吃的美國品牌“凱菲”冰激凌蛋糕_風聞

   1994年到1997年，在北京冷飲市場上曾經風靡過一陣子美國“凱菲”品牌的冰激凌蛋糕。既有冰激凌的風味，又有蛋糕的模樣。生日慶典或者派對聚餐上來一個冰激凌蛋糕，即新穎又實惠、乾淨、好吃。可惜，營銷不力，好產品沒有好運氣，最終夭折。追記相關資料如下。

    台商王大東在1994年為華北市場引進了美國“凱菲”品牌的冰激凌蛋糕。這是專門為新大陸食品公司量身定做的。其實“凱菲”冰激凌在美國只是一個不大的小公司，年營業額在數千萬美元（1993年）。王大東主要掙的是區區百萬美元的引進中介費。原計劃是通過北京地區的模範效應，首先在華北地區發展起特許經營，收取特許經營費。

    這個王大東，在引進肯德基上賺了大錢。在引進羅傑斯炸雞上，不太成功。“凱菲”冰激凌則失敗。

    “凱菲”生產加工車間位於大紅門原第一肉聯食品廠內的新大陸食品廠內。車間面積約400平米。有兩間面積在20X2平米的辦公室和庫房。美方投資170萬美元，提供了三套製冷機組，建成3座冷庫，分別是15立米的成品庫，12立米的速凍庫，8立米的原料儲存庫。其餘冰激凌機、冰櫃、運輸車輛、銷售網點設備……配套設備由新大陸公司負責解決。建廠週期僅僅2個月。1994年7月投產，生產出了與美國本土品質相同的冰激凌蛋糕。

    冰激凌坯子由美方提供配方，在車間進行生產。裱花在另外的精細製作車間，由人工完成。除了部分原材料，如裱花用的無水奶油粉，堅果、餅乾等等添加輔料由美方提供外，像奶粉、穩定劑、糖、奶油……主要材料由新大陸公司提供。模具由北京第一食品廠按照美方提供的圖紙製作。冷庫庫體採用承德冰箱加工廠的保温壓型鋼板，現場組裝。

    當時我擔任公司研究所電氣專業總工，完成了加工製作車間動力和照明系統的電氣設計；並組織人員進行施工。

    由於美方設備採用的是三相220V，60Hz電源，與我國動力電採用的三相380V，50Hz制式不相符，因此急忙跑到北京調壓器廠，採購了該廠僅有的3台60KVA三相手動調壓器，確保供電制式符合美國設備要求。

    加工車間的裝飾裝修和設備安裝收到美方好評，“比台灣的車間要好很多。可以做為樣板推廣”——美方驗收專家的評語。

    “凱菲”這個生產、銷售廠，在公司內部獨立運營，自負盈虧。聘請了一位30多歲的台灣人當總經理。我則作為外聘技術專家，參與設備運維工作。不用坐班，但是要保證有問題時隨叫隨到。每月報酬1000元（當時在新大陸研究所每月薪酬1500元）。“凱菲”在京城設立了3個直接銷售點，分別位於東四人民商場，和平里商場，長安商場。最大的冰激凌蛋糕重4磅，售價375元。

    美國用來製造冰激凌蛋糕的奶油粉很好，加入普通水，充分攪拌即成雪白色的奶油，塗抹在冰激凌坯子上，放到保鮮櫃裏，一個月不會幹縮、開裂。國產的奶油粉不行，在保鮮櫃裏放一週就乾裂，沒有了光澤。

    撒在冰激凌上的進口的餅乾碎屑能夠一直保持脆性。而換用國產的餅乾碎屑，用不了2天就會變軟，失去了脆性，而且口感很差。

    為了保證產品質量，超過一週賣不出去的冰激凌蛋糕（多為樣品），一律回廠銷燬。有人提出：退回來的冰激凌蛋糕可以給員工吃啊。台灣來的總經理堅決不同意。他説：這個口子一開，退貨數量一定會上升！想想，人家講的有道理啊。

    冰激凌蛋糕基本以銷定產。平時儲存一定數量的坯子（冰激凌坯子超過一週即銷燬）。網點接到訂單後，車間立即組織加工。市內，保證在2小時內送到客户手裏。用來盛冰激凌蛋糕的禮盒，必須用無毒油墨印刷。生產車間每天下班後，打開紫外線燈消毒。早上上班之前一個小時，由值班人員關紫外線燈，並打開通風系統換氣。通風系統上裝有消毒、過濾裝置。