誰是預製菜賽道的“卷”王？_風聞

撰文/ 李覲麟

編輯/ 星晚

萬億預製菜賽道，殺入一名來勢洶洶的新玩家。

7月18日，在趣店預製菜品牌戰略發佈會上，CEO羅敏表示計劃到2024年共開出20萬家線下門店。在預製菜賽道不斷升温的當下，趣店的加入似乎將內卷標準繼續升級了。

因疫情而崛起的“宅家經濟”使得預製菜從B端走向C端，並迎來了爆發式的發展動力。數據顯示，經過兩年的迅猛發展，市場規模有望突破4100億元，如果持續保持20%以上的增速，則會在未來5年內達到萬億規模。

分食蛋糕的玩家不僅包括安井、雙匯這樣的老牌食品企業，也有恆順醋業、海天味業等調味品企業、盒馬鮮生、每日優鮮等生鮮電商平台和海底撈、紫燕、西貝莜麪村等連鎖餐飲品牌。現如今，更多了趣店這樣的跨界玩家，接下來預製菜賽道的白熱化競爭或將不斷加劇。

但站在風口上，就意味着一定能夠走得更遠嗎？

1分錢的預製菜，“虧”出了什麼

“一天是否真的只有24個小時？”

7月18日，在趣店預製菜的戰略發佈會上，趣店CEO羅敏首先提出了這一問題。從標準意義上來判斷，這個答案是肯定的，但如果一個小時完成的事情可以達到耗費兩個小時完成的效果，結果可能有所不同。

羅敏的觀點是，通過預製菜節省做菜耗費的時間，又享受到家常菜的美味，這樣便創造出了一天中的第25個小時。

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預製菜節省下的時間被看作一天的第25個小時

就在發佈會的前一天，羅敏為了宣傳這一概念，推廣趣店預製菜，與賈乃亮、傅首爾共同在抖音直播間帶貨超過15小時，場觀人次達9587萬、單日累計售出956萬份菜品。

儘管這份數據背後大多靠的是幾乎不間斷的1分錢搶購酸菜魚、水煮魚等福利，賈乃亮更是多次大呼心疼羅敏虧得太多。但這場直播為趣店帶來的效果也是十分顯著的，粉絲新增397萬人、連續15個小時在抖音直播間帶貨榜排名第一，更重要的是這場直播直接使得趣店的股票持續多日上漲。

赴美上市之初，趣店的股價也曾一度上漲至35.45美元，總市值高達122億美元。可好景不長，在負面輿論和主營業務發展不利的情況下，趣店的股價一度走低，就在今年5月，趣店還因為股價長期低於每股1美元而接收到紐交所的退市警告。

今年6月趣店公佈的2022年第一季度財務業績也不太理想。據財報披露，趣店第一季度營收2.02億元，同比下降60.9%；歸屬於趣店股東的淨虧損為1.43億元，2021年同期為淨利潤4.78億元。

但7月17日的一場直播，迅速地扭轉了趣店的退市危機和口碑形象。“我想做的是為一千萬人每天節約一個小時，有更多的時間陪伴家人。同時我要支持我的用户和粉絲創業，大家一起創業努力讓人們生活得更美好一些。”羅敏談到選擇在預製菜賽道再度創業的原因。

在發佈會現場，羅敏指着身上穿的黑短褲和黑T恤説，“這條短褲200元，T恤800元，和大家吃一樣的飯菜，我自己是用不了太多錢的，這大概就是我一直在折騰的原因”

羅敏透露，趣店在預製菜項目上的投入將會在董事會授權的範圍內不設上限。

據鋅刻度瞭解，趣店集團此前先後在廈門、武漢、深圳等十五座城市建立了十五家預製菜生產加工工廠，並且整合了上下游資源，與頭部農業企業合作，包括得利斯、龍大、恆興水產等。未來三年，趣店預製菜還將支持十萬用户創業開設線下門店，到2024年預計開出20萬家線下門店。

不難看出，儘管趣店剛剛進場，並且屬於跨界再出發，但如此猛烈的勢頭與衝勁，或許會在預製菜賽道掀起不小的風浪。

入場姿勢太猛，方式太“卷”？

當羅敏在直播間裏揮金如土，一次次打響禮花慶祝戰績的時候，一名業內人士對鋅刻度感慨道：“趣店的入場，實在太猛了。”

預製菜很熱，但卻並不算新。只是在過去，預製菜更多是在B端餐飲企業中發展，經過速凍技術和冷鏈物流的進步，良好解決了傳統餐飲企業制菜過程終端人力成本居高不下的問題。

不過，B端企業連鎖化程度高，因此分攤下來的冷鏈運輸成本較低，而C端冷鏈運輸成本高、行業壁壘短缺等問題使得預製菜在C端的發展仍未出現規模化，而是呈現小而散的格局。

面對這樣的市場大環境，趣店似乎想成為行業裏的第一位“卷王”。7月17日直播期間，剛結束上一輪講解直播的杜昶旭向媒體介紹道，“我們現在在全國建設了15個大倉，配備順豐冷鏈物流，希望在明年春節的時候有超過1000萬個家庭使用趣店預製菜。”

放在20年前，杜昶旭一定想不到學芯片出身的他會在新東方教書20年後轉型搞起了預製菜的研發、供應鏈，偶爾也客串帶貨主播，因為不斷試菜，從項目開始以來更擔負了20斤的“工傷”。不過，如今他倒也樂在其中。

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趣店的兩款招牌菜品銷量近300萬

回想起研發趣店爆款產品酸菜魚的過程，作為四川人的杜昶旭講述道：“我們四川人家家户户都有泡菜壇，做酸菜魚就是用的自己的酸菜，所以我們一開始就是想要做出家的味道。”通過不斷地篩選，杜昶旭最終找到了四川的5家頭部酸菜廠，找到了心目中的味道。

更“卷”的還有，羅敏口中其他企業做不到的農家小炒肉，在杜昶旭的記憶裏可能是一段“痛苦”的回憶。“製作小炒肉有一樣東西很重要，那就是醬油。為了調試出最理想的味道，我們前後試了快上百種醬油。” 杜昶旭與羅敏都有一個共同的觀點，那就是農家小炒肉是趣店預製菜目前的一大招牌，具備一定研發生產門檻。

除了現有的2、30款菜品之外，羅敏還透露預計到年底會將菜品數量擴充至近百種，以每個家庭每日2-3個菜色來計算的話，幾乎可以做到一個月不重複。目前羅敏透露出，冬陰功湯、牛腩牛雜煲等新品預計即將上線。

黃金賽道上競跑，如何拿到好成績？

事實上，在赴美上市之後，趣店先後嘗試過“大白汽車”、“萬里目”、“萬里目少兒”等多個項目，但由於種種原因這些項目最終均以失敗告終。但羅敏的“折騰”卻一直沒有停下，2022年第一季度，趣店宣佈推出預製菜業務，羅敏也對此表示“期待我們的即食餐飲業務成為2022年的重要收入來源。”

羅敏這次的判斷或許還算可靠，據艾媒諮詢數據顯示，2021年中國預製菜行業規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預製菜市場將保持較高的增長速度，2026年達到10720億元。中商產業研究院的報告顯示，預製菜市場未來6到7年可以成長為萬億元規模，長期有望實現3萬億元以上。

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但市場前景是一方面，市場競爭則是另一方面。隨着中國預製菜產業聯盟的成立和中國烹飪協會發布的《預製菜》團體標準實施，未來預製菜產業的高質量發展方向已逐漸清晰，行業規範也將日益完善，這同時意味着，預製菜行業的洗牌期將至。

在過去，預製菜上下游企業乃至部分跨界選手爭相入局“圈地”，但由於缺乏統一行業標準，或者大多數企業受制於技術和設備的缺失，最終導致食品相關問題頻發，引發消費者不滿並使其消費慾望降低，在還未培養起消費者習慣的時候就傷了部分消費者的心。

被稱為“預製菜第一股”的味知香曾在招股書中提到，“多數作坊式半成品企業在原料採購、生產流程、倉儲物流等方面與規模化企業差距較大，難以實現原材料追溯、標準化生產和冷鏈物流配送，無法保證食品衞生安全，未來將被逐步淘汰。”

如今能夠看到的是，越來越多如全聚德、黃埔華苑、佳寧娜、同慶樓等響噹噹的中華老字號拓展預製菜業務，也有趣店、農夫山泉這樣的跨界選手浩浩蕩蕩地入場，還有叮咚買菜、每日優鮮、盒馬、京東七鮮等具備渠道和物流優勢的生鮮電商開始內卷。

接下來的預製菜市場不僅要考驗生產能力、產品創新能力，還要進一步考驗供應鏈管控、冷鏈物流、銷售渠道等全方位的水平。