卧底必勝客後廚：食材過期換籤，烹炸油十天一換_風聞

不少人很愛的必勝客也翻車了。

近日，必勝客被曝烹炸用油長期不更換，相關指標超標近一倍等多種食品安全問題。

公開報道顯示，調查人員在必勝客北京和諧廣場店和魏公村店，發現門店後廚存在多種食品安全問題，餐廳管理人員篡改效期標籤，食材不按時廢棄；員工拆掉外包裝，將過期食材“化整為零”；烹炸用油長期不更換，相關指標超標近一倍等。

在必勝客後廚工作中，記者表示，每當有菌菇食材包即將過期時，就會被拆掉外包裝放入儲存槽裏。沒了外包裝，旁人無從得知具體的保質期信息，即便過期仍被繼續使用。

製作茶飲的茶底，也存在篡改效期標籤情況。白毫是一種預製的茶底，用來製作茶飲。記者注意到，倉庫內一缸白毫茶底的廢棄時間是6月20日當天，值班廚師長當着記者的面，將白毫茶底的效期標籤給換了，廢棄時間從6月20日改到了6月22日。

除了食材原料頻繁改效期標籤，必勝客的烹炸油也存在更換不及時問題，比如連續使用一週，原本清澈的食用油已經變黑，近乎油墨色。

其中，一家門店的食用油在連續多天使用後仍未更換，使用店內測油儀多次檢測，其極性組分數值均在30以上，值班經理使用測油儀檢測了幾次，檢測出數值也均在30以上，不過仍要求將舊油簡單過濾後繼續使用。

此後這些舊油裏偶爾被加進新油，測出的極性組分數值也時高時低，不過管理人員並未要求完全換油。直到6月29日，足足使用了十天之後，餐廳的管理人員才同意更換新油。

7月20日，必勝客中國官方微博針對此事聲明稱，關於媒體報道的北京必勝客和諧廣場店和魏公村店的相關問題，該公司高度重視，已立即對上述兩家餐廳進行閉店調查。

對此，有自稱“前員工”的微博網友表示，“僅僅是這一家這樣嗎？作為前員工，上海不少門店也是如此吧”。

有專家表示，當食用油温度超過200℃、煎炸時間超過2分鐘時，就會形成大量的有害物質雜環胺，若人體食用後可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟，延緩或生長發育停滯，生育功能減退等。反覆高温還會產生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質，這些物質都有一定的致癌性，特別是炸焦的油炸食物，其產生的致癌物活性更強。

中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江表示，企業之所以這樣做，還是受利益的驅使，把經濟利益放在了食品安全前面，使用過期的食材，不及時更換烹炸油，都是企業為了節約成本，雖然每天看起來量都不大，不過長期這麼做，日積月累下來，帶來的經濟利益十分可觀。