張小泉斷了，王麻子飄了，中國刀剪還能靠誰？_風聞

在“王麻子”官網主頁上，赫然寫着一行標語——曾被毛主席力薦：“王麻子，一萬年都不能搞掉。”

毛主席確實説過這句話，但王麻子進行了刪減，把原文裏的“張小泉”抹掉了，把偉大使命一個人全扛了。

主席在1956年的這段原話是：“在社會主義改造中，手工業中許多好東西，不要搞掉了。王麻子、張小泉的刀剪一萬年也不要搞掉。”

然而66年後，“菜刀雙子”的一出雙簧，卻不禁讓人感嘆。

張小泉因“拍大蒜無能”遭遇公關危機，王麻子立馬做出反應，在自己的直播間裏賣力地拍了一天的大蒜，張小泉的“臉”被拍得稀碎。

張小泉“危機”的導火索，是廣州市民王女士用張小泉的菜刀拍蒜，結果把刀拍斷了。王女士聯繫客服，客服説這把刀不建議用來拍蒜。這一客服回應被傳到網上，迅速引發輿論發酵。

禍不單行，沒幾天，張小泉總經理夏乾良在去年的一段媒體訪談內容，被扒了出來，夏乾良當時關於國人刀法不對、米其林廚師不是這樣切的……一系列言論被重新推到公眾視野。

熱點被完美接棒，張小泉的問題也被進一步昇華，從刀斷了，變成了“脊樑骨”斷了，這家杭州的刀廠，在熱搜榜算是下不來了。

這家曾被毛主席欽點的廠子，在刀剪江湖上，與王麻子一度成分庭抗禮之勢，人稱北有王麻子，中有曹正興，南有張小泉。

曹正興在上世紀90年代倒閉，已經消失於歷史洪流。如今只剩北王南張，歷史發展軌跡均有300多年，在刀剪江湖上迄今屹立不倒。

現代社會，公共場所不興舞刀弄槍，兩家賣菜刀的，劃出南北兩派，聽起來頗有上世紀消失的武俠那種瀟灑氣概，但實際上，一個是鑄了一把拍不動大蒜的刀，還振振有詞；一個是精於趁火打劫，在商業語境裏，美其名曰“營銷”。

歷史上自從有武刀的出現，制刀的就應運而生。武刀制刀均有術，手藝、名分向下傳承，**講究手裏有活兒的同時，還得有道，**換句話説，你得有格局。

《一代宗師》裏有段對格局的精妙刻畫：北派的武林領袖宮寶森南下佛山，要和南方的兄弟們告個別，他想用“掰餅”來考葉問，葉問先是伸了兩次手，都收了回來，第三次他乾脆閉上眼，手、肩、腳步並用，和宮寶森推拉搖移，最後那餅斷了，葉問當即吐出點睛台詞，“其實天下之大，又何止南北。”

宮寶森心悦誠服：“宮某贏了一輩子，沒有輸在武功上，沒成想輸在了想法。”

我們不對宮寶森和葉問這段過招進行過多展開，一句話總結，就是你得把格局打開。

張小泉這個牌子始於明朝，王麻子始於清朝，有深厚的歷史淵源，但把他們放在現在菜刀的市場份額上，他們的成績遠沒有“北王南張”那麼響亮。按宮寶森的話來説，這兩個老字號不但輸了想法，可能連武功也都輸了。

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張小泉那把發生“事故”的菜刀，有一個響亮的名字，叫**“龍雀斬切兩用刀”**，然而，正是叫起來這麼威武的刀，卻被大蒜所克。

對一把性能有限的產品，命名一個風花雪月的名號，其實也是張小泉產品策略的一個縮影。進軍年輕人市場、多元化，每把刀都設計了一個精細化的使用功能，然後起一個威風凜凜的名字。

消費者買刀的時候，買一把功能不夠用，就得再買另一把，張小泉還專門給你準備了一套“全家桶”，切片刀、軟骨刀、小廚刀、水果刀、廚房剪刀等等，能賣你5把刀，為什麼要只賣你一把。

但很多中國人用刀有一種習慣是，一把刀解決所有問題，所以有一把足夠抗造的刀，就能駕馭廚房。

不過對於張小泉這樣的廠商來説，他們在經營中其實在適應一種新的標準，一種來自西方的標準，每一把刀各司其職，一些中國刀具工廠在給海外品牌提供製造的時候，逐漸也在接受西方的這套標準，而且，這樣的產品劃分，對廠商來説，意味着更多利潤。

為什麼張小泉的總經理在訪談視頻中要教育消費者如何用刀？甚至還提出國人刀法不對的質疑？刀法教育的背後，是一種消費習慣的教育。

從資本角度來説，刀剪市場並不是一個多麼性感的行業，市場規模有限，張小泉做了300多年，中途幾經易主，背後的張氏早已不是品牌傳説中的那個張氏，單靠用於廚房場景的這幾把刀具，已經難以滿足張小泉想要講述的資本故事。

2021年，張小泉衝刺創業板，把產品線擴充到了100多種，包括婚慶禮品、茶道用品、生活小件。去年9月，張小泉順利搶到中國**“刀剪第一股”**，上市第一天，股價暴漲4.6倍。

然而，張小泉漂亮的股市成績很快結束，不到一年的時間裏，這家公司的市值已經蒸發了30多億。

張小泉需要利潤，總經理夏乾良，也就是惹怒老百姓的那位公司發言人，他甚至提出要做出1000多個SKU，每個SKU對應不同的功能。

按照這個設想，張小泉的目標可能是要讓老百姓的廚房變成冷兵器庫。

張小泉在產品細分上的確是下足了功夫，他們設計了一套“不正系列”，最大特點就是刀柄的非對稱設計，過去本以為只有用來上戰場的刀具才會有如此貼心的設計，沒想到菜刀也變得這麼無微不至。

張小泉在菜刀的戰鬥力賦能上可謂煞費苦心，除了非對稱刀柄，還有“鬼冢系列”，乍一聽，以為賣的是日本武士刀。

出圈成了張小泉這些年的關鍵詞，他們植入美劇《漢尼拔》，在《中國有嘻哈》裏還弄了自己的IP形象。

這一系列花樣百出的出圈設計，以及營銷動作背後，實際是張小泉高企的營銷成本。他們在2021年的營銷費用達到1.17億元，是研發費用的5倍。

有限的研發費用，也在一定程度上促使了產品的抗造程度有限。張小泉把菜刀的頭斜着着設計，總經理解釋説，這是在教消費者怎麼用刀。

對此，一箇中式連鎖品牌的烹調師在接受媒體採訪時説：“完全是胡説八道”。他説總經理所用的刀法，在中餐裏是刀工把握不嫺熟的表現。另外一位粵菜師傅説，總經理的切法，通常是比較費力的，而明明有省力的方法，奇怪為什麼不用。

張小泉在回應輿論批評的説明書中提到：“我們願意與相關媒體、行業同行一道，共同普及刀具正確的使用方法。”

對這句話，讓人不免打個問號，普及刀具正確的使用方法，前頭是不是缺個定語？是不是小資的刀具用法？

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張小泉在西方式的產品標準，以及二級市場的施壓下，其實在試圖講述一個能夠自圓其説的故事，希望既能讓消費者埋單，也能給投資者們提供信心。

在刀剪市場的野路子上，張小泉可謂是頭也不回地一路狂奔。

我們可以説張小泉可能是想錢想瘋了，但相比於瘋狂拍蒜的友商，至少這家公司還是積極努力的，而王麻子這家企業，在歷史上沉浮了300多年，最近這二十多年，可真是躺平界的楷模。

在張小泉大舉拓寬品類，並且不斷植入年輕化內容的時候，王麻子基本處在一個半死不活的狀態。

早在2002年，就有媒體報道，北京王麻子剪刀廠資產總額1283.66萬元，負債總額為2779.98萬元，資產負債率為216.6%。那年，王麻子宣佈申請破產，商標賣給了北京櫟昌王麻子工貿有限公司。

有內部人士對媒體爆料，這家企業從上世紀90年代就開始吃老本。當時的領導沒有市場意識，“坐店經營，等客上門”，當時由於政府幹預多，整個廠子延續濃郁的計劃經濟思維，習慣依賴政府，這也讓它在市場經濟的環境下，迅速失去主動權。

當時王麻子的領導班子，曾在一段時間裏維持着一年換一位廠長的節奏，連續7年，沒有一個廠長的位置被一個人坐過超過兩年。領導不斷的換班，每換一波，就留下一堆爛攤子，廠里人也留不住，骨幹跑到競品的廠子，回過頭來成為王麻子的敵人。

而且當時王麻子的品牌叫得響，市面上假貨橫行，據當時王麻子剪刀廠的説法，冒牌王麻子廠家能有十幾家，產量是正牌貨的三倍。

當時假貨橫行的現象，一方面是環境糟糕，一方面也離不開王麻子本身的疏於品牌管理，自己本身對待市場居高臨下，給假貨留出了騰挪的空間。

2020年，對王麻子來説是有標誌意義的一年，或者説是對刀剪市場長期以來所謂“北王南張”格局產生顛覆的一年。

這一年，經過385輪競價，這家北京老字號品牌，正式易主金輝刀剪，而後者是一家廣東陽江的企業。

對於王麻子來説，北方只剩下“哥的傳説”。

也就是這家重獲新生的王麻子，在其官網上，以”天將降大任於斯人”的雄心，把毛主席的寄託放於醒目之處，在其企業宣傳文案裏，不乏“王者歸來”“再創巔峯”“氣勢恢宏”“征戰”等豪橫之詞，為自己樹立了遠大的使命感。

而在金輝接手王麻子的兩年裏，讓王麻子進入社會聚光燈下的“征戰”，就是在直播間裏拍了一天的大蒜，而且在所有商品上都清晰標註了“能拍蒜”三個大字，想必是使命感爆棚，武力值開滿。

而遺憾的是，儘管王麻子直播當天吸引了45萬人次的觀看量，但僅僅賣出了989件商品，銷售額只有八萬多塊。   

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王麻子“落户”的廣東陽江，被稱為“中國菜刀的中心”，早在幾十年前，這裏就有十幾家貼牌的菜刀生產企業，但是大浪淘沙，現如今存活下來的企業所剩不多，接手了王麻子的金輝是一家，還有一家是陽江十八子。

這是家罕見的自建鍊鋼廠的刀剪企業，而且還是一家民營企業，上世紀80年代，陽江多家貼牌廠在內卷的時候，這家廠子也是給廣州的“雙獅”代工。1999年，他們甚至還計劃跟王麻子合作，當時還設想能強強聯手，造一個菜刀界的“巨無霸”，結果，在即將談妥的時候，王麻子破產了。

其實不管是王麻子、張小泉、陽江十八子，都想弄一個自己的鋼廠。當時陽江十八子的領導到國外學習，發現國外的很多同行都有自己的小型鋼廠，而國內的情況是，大型鋼廠不光給刀剪廠供貨，刀剪只是其中一個很小的客户分支，他們也不願意專門為刀剪企業生產專用的鋼材。

陽江十八子的人到國外轉了一圈，有了建廠的想法，在跟日本同行聊天的時候，他們看上了日廠的鋼，問能不能給自己供貨，日商很傲慢，説“這個鋼板賣給你，你也做不了好刀！”

陽江十八子一氣之下，把廠子建了起來，當然，其中也拿到了省裏的資金扶持。這家從年產值幾萬元、由7~8個人組建的小作坊，在國內的刀剪行業裏，因建造了自己的鍊鋼廠而成了獨樹一幟的存在。

後來他們還聯合國家刀剪之間中心聯合主導制定了《廚用刀具》的國家標準，這個標準也在今年3月份正式發佈。

陽江十八子擠進了菜刀市場的第一梯隊，拿到了和張小泉、王麻子分庭抗禮的入場券。其實這三家知名的刀剪廠商都有各自不同的經營路徑，最終在消費者的購物頁面上狹路相逢，形成了一個菜刀的小江湖。

陽江十八子好像是最像葉問的那個人，白手起家、造自己的上游產業鏈，跟日廠抗衡也有不服軟的精神，但你要知道，葉問之所以是“一代宗師”，不單單是他武功有多了得，就像他和宮寶森過招的時候説的，“其實天下之大，又何止南北。”

葉問勝在格局，他眼裏不單單有派系的爭端，還有着眼天下的眼界。

**天下是什麼？**僅僅刀剪市場，張小泉、王麻子以及陽江十八子的制衡也只是局部的戰役，行業真正的戰爭裏，德國的雙立人、WMF、三叉、日本的貝印都在虎視眈眈，而且國內做大型產品鏈的蘇泊爾也在爭奪這塊有限的市場。

**就拿雙立人來説，人家拿三倍的價格賣一個和你同一功能的刀，依然有人買。**全國政協委員、中國科學院院士盧柯甚至悲觀地説，我國各種專利技術遠遠趕不上德國、瑞士等刀具生產大國，例如德國的“冰沾火”技術，可以使刀剪的硬度和韌性達到最佳結合點，但國內幾乎沒有廠家具備這種技術。

這些壓制，才是天下之危。

但遺憾的是，被寄予厚望的張小泉和王麻子，都只看着眼前的利益和競爭，一個財迷心竅，一個落井下石，陽江十八子見張小泉陷入危機，也沒閒着，緊跟王麻子步伐，在直播間裏拍起了大蒜，這種譁眾取寵的營銷，能給品牌帶來貨真價實的競爭力嗎？

格局打開一點，毛主席給的任務是一萬年也不要搞掉，一萬年到來之前，先把國內那些德國、日本的競品幹掉，他們才是真正佔據着高毛利高份額。