買6800元的潮汕生醃課，學了就能發財嗎？_風聞

生醃潮還能持續多久？

前有雪糕刺客，後有外賣殺手。

本大冤種前幾天就在同事湊單的盛情邀約下，一起拼了份生醃海鮮外賣，一份蝦一份生蠔，外加一個時蔬一份湯，一算賬434塊。

我只得故作鎮定地含淚轉賬，好在還挺好吃的。

最近的生醃海鮮太火了，已經取代檸檬鳳爪成為新的夏日單品，並且從沿海地帶一路殺進內陸，在大餐廳、外賣店，還有年輕人擺攤兒的後備箱裏頻頻出現，捲起一陣生醃風潮。

那開家小店賣生醃海鮮能賺錢嗎？

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夏日爆品 生醃海鮮

前幾天，一個網友在豆瓣上發帖吐槽，説跟着B站某UP主去探店生醃，點了三盤生醃，結賬時才發現要900塊。餐廳不明碼標價，結賬時才告知具體價格，和之前的青島38塊大蝦如出一轍。

 

而且明明是大排檔式的潮汕餐廳，預定卻需要先交300塊定金，一次能撈出一鍋的生醃海鮮，老闆卻稱為「私人定製」，整得跟吃高級日料似的。

已經進化到可以宰客的階段，這大概也能説明一些最近的生醃熱。

那條原UP主發的探店視頻在B站有275萬觀看和8522條彈幕，8分鐘的視頻，彈幕中滿是“好想吃啊”“饞哭了”之類的評論。

美食博主們都跑去吃生醃了。在小紅書搜索生醃，能找到5W+篇筆記，從探店到DIY食譜到玩梗一應俱全，紅色的蟹膏，鮮綠的葱花，在博主的精心調色下看起來格外誘人。

連略上年紀的大廚喬老爺都緊跟時事，買來了螃蟹、龍蝦、海膽，準備了一桌「竄稀套餐」。

至今還沒有吃過生醃的美食博主，不一定是信息敏鋭度不夠，也可能單純是腸胃不好。

生醃，顧名思義就是「生的」，「直接醃」，將血蛤、瀨尿蝦、生蠔等海鮮泡進料汁，冰一冰，凍傻了就可以吃。

因為屬於生冷食品，很多店家會特別註明「腸胃不好慎點」，其實潛台詞是「竄了別來售後」。

原本只是潮汕人酷愛，又被稱為潮汕毒藥的生醃海鮮，這兩年隨着各大社交平台逐漸被大家認識且接納。

特別是生醃火起來的最近幾個月，人們覺察到商機，正在以迅雷不及掩耳之勢在全國各地開店。

比如我在餓了麼搜索「生醃」，第一頁跳出來的四條結果當中，有三家都顯示「新店」，説明它們都是最近一個月開起來的，想趕生醃這波風口。

銷量看起來也大多不錯，好的外賣店單平台可以達到月銷上千單，普普通通的店也能賣出幾百單。

生醃店的客單價比普通外賣高，半斤蟹60、半斤蝦50，隨便點倆菜就上百了。可見店鋪的營收還是非常可觀的。

萬物皆可地攤，以前擺攤賣檸檬鳳爪的，很多都轉行賣生醃了。比起鳳爪需要煮熟、脱骨的麻煩，生醃海鮮做起來顯然更容易，洗乾淨材料，往料汁裏泡着就完了。

許多人在家做好了生醃，放在後備箱裏拉到夜市賣，一份三四十，賣完回家，當作副業乾乾。這類地攤小店也因為價格便宜，常常很受歡迎。

一時之間，似乎每個老闆都掌握了原本僅屬於潮汕的生醃秘籍，管你雲南人山東人廣西人，問就是剛學來的祖傳潮汕秘方，相當正宗。

在賣生醃和吃生醃這件事上，大家都是精神潮汕人。

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三萬塊開個生醃店

在外賣平台上看各種生醃海鮮的價格，從48塊8只的生醃蝦到158一隻的紅膏青蟹，點下來隨隨便便大幾百就出去了，説是外賣店裏的愛馬仕也不為過。

不過開一家這樣的店其實成本還真沒多少錢，至少比正兒八經的餐飲低多了。

首先是店裏所需的設備十分少，大件的話，一台冰櫃一個展櫃就能搞定，這些在二手市場淘淘也就一兩千塊，再添點零碎的鍋碗瓢盆、一次性餐盒、原材料啥的。

然後整體裝修一下，請個設計師出個大概風格，市場還屬於比較初級的階段，沒啥特別大的品牌，也不用在品牌感上下多大功夫，看得過去就行。

 

因為不需要明火，店鋪選擇空間就大了很多，有預算去商圈夜市，圖便宜社區小店也能開，反正主打外帶和外賣，店鋪面積不用很大，幾平米就夠。

在二線城市的話，一兩千塊就能搞定，可以把開店成本控制在3萬之內。

至於技術嘛，當下大多數人並沒有吃過正宗的潮汕生醃是什麼樣的，所以關於「正宗」，就有很多可解釋的空間，別太拉胯就行。

比如你可以在閒魚上花58買一份技術詳解，從百度網盤下視頻學習配方。有一定烹飪功底的，跟着下廚房上的菜譜多試幾次，大概也能試出不錯的製作方案。

高端的食材往往只需要最簡單的料理方式，螃蟹啊蝦啊這類海鮮，只要原料選好，就不難搞砸，因此許多創業雞湯博主都強烈安利廚房小白也來賣生醃海鮮。

伸手黨可以花錢給生意不錯的店交學費。潮汕本地一家新開的生醃店一邊在抖音宣傳海鮮，一邊做起了賣課的生意：配料表980、上網課3800、一對一教做抖音引流6800。

不過説到做抖音引流，這個賬號本身也只有3000粉絲而已，總感覺為人師有些勉強。

很多生醃海鮮店都喜歡做抖音小紅書，在平台上曬出自家動輒上萬的日流水，吸引別人學習加盟。都説財不外露，除非露一露能賺到更多錢，這也是生醃店快速賺錢的秘籍。

很重要的原因是，這類店鋪因為產品相對標準化，因此規模複製起來更加簡單。

生醃的料汁配比在經過反覆嘗試後固定下來，就可以一直用一套配方，少了烹煮環節，出品往往更容易做到口感統一。

盈利空間上，料汁成本幾乎可以忽略不計，30一斤買入的大蝦80一斤賣出，差不多60%的毛利，還是非常可觀的。

當一家生醃海鮮保持一段時間良好盈利，意味着這個模式可以走通，只需照葫蘆畫瓢1:1複製就行了，即找儘量相似的地段，賣差不多的東西。

學習和上手的成本低，客單價和利潤率高，加上最近掀起的生醃熱潮，導致全國各地的生醃店迅速崛起，大有城市包圍鄉村之勢。

03

開生醃店是門好生意嗎？

許多人看見街上越來越多的生醃店，加上抖音創業導師和生醃店老闆的循循善誘，不免就動起了開個生醃店的念頭，畢竟幾萬塊買不了吃虧買不了上當，大不了買個教訓。

不過，真的要一頭扎進生醃海鮮，還是得多考慮幾個方面，至少在目前看來，這個品類是存在幾點明顯缺陷的。

第一，行業門檻低。

這表示你看到的機會別人也看到了，並且你能幹別人也能幹。你在市場最火的時候迅速開了家生醃海鮮，生意不錯，你家鄰居王二看到後也迅速跟進複製了一家。

新品類沒啥品牌效應，大家都是兩眼一抹黑，選你家和選王二家概率一樣大，這時張三見你倆生意都不錯，也加入進來，一條街三條，跟海鮮批發市場似的。

有的人説「那我可以做品牌」，問題是大家跟風做起來的配方都大差不差，你也沒啥更深的底藴，憑啥做出差異化呢，憑閑魚上58買來的菜譜嗎？

最後你和王二還有張三決定「產品不行我拼運營」，不約而同做起了朋友圈抖音小紅書，折騰半天累得夠嗆，發現每天的忠實觀眾只有彼此。

第二，食品衞生問題。

生醃是用活海鮮做的，製作時會用白酒殺菌，但沒有任何證據表明白酒可以起到和高温一樣的殺菌效果。

對於生食海鮮原材料，美國需要20度冷凍7天，歐盟則需要20度冷凍24小時，像人們常吃的三文魚就是經過低温殺菌後的。

而生醃賣家所聲稱的「低温殺菌」，不過是用白酒醉暈後放入冰箱冷藏幾個小時罷了。

一博主在曼谷路邊打包了一份生醃，幾小時後回到酒店開始吃，結果數次昏迷癲癇，花了幾萬塊治療。

想象一下，在30℃的高温下，無冷藏冷凍的海鮮生醃，放上三個小時再吃，無異於細菌盛宴。

可能你每賣出一份生醃大蝦，廁所裏就又多了一個愛好蹲坑的傷心竄稀人。竄稀也就罷了，萬一再出點啥更嚴重的事故，賺的錢都不夠賠的。

第三，真實的客户需求低。

國內的生醃起源於潮汕，潮汕臨海，地理位置得天獨厚，加上廣東人素來啥都敢吃，造就了泡泡就能吃的特色產品。

但放在別的城市不一定適用，生醃考驗食材的限度，如果不在沿海地帶，進貨成本更高，風味還有所折損。

 

實際上，因為海域污染加上更健康的飲食觀念，這幾年潮汕本地人吃生醃的頻率也在逐漸減少。

另外，生醃是季節性食品，一方面依賴海鮮的上市週期，另一方面夏天是主要銷售高峯期。讓東北老大爺零下十幾度吃生醃，可能免不了有些硌牙。

就連在潮汕，生醃也大多隻是作為餐飲店裏的補充產品疊加，淡季時主要靠其他產品賺錢。在外地，你想靠生醃一個單品活得很好，實在沒那麼簡單。

當下，因為生醃熱度很高，許多人都願意去嚐個新鮮發個朋友圈。但等熱度過去之後，真實的客户需求還剩下多少呢？吃冰冰的、昂貴的、可能竄稀的生醃海鮮，真的是大多數人的剛需嗎？

之前在夜市上爆火過，又很快銷聲匿跡的轟炸大魷魚和脆皮五花肉就是很好的説明，類似這種好上手又容易引起話題度的產品，在某段時間裏是流量擔當，但快就會被市場迭代掉。

趁着熱鬧勁快速進場賺點小錢還行，想當成畢生事業好好耕耘，有點難。

畢竟，底層需求決定了生意能不能長久做下去，而人類的喜好和追趕的熱潮，又是那麼的變幻莫測。

“今天他喜歡鳳梨，明天他可以喜歡別的。”王家衞早就説過了嘛。​