一碗米線火了21年，解讀“米線大王”的品牌之路_風聞

​在這個急功近利的時代，擁有賺快錢技能的人很多，但能夠靜下心來沉澱品牌的長期主義者，卻為數不多。在此之際，紅餐網注意到了一個品牌——蒙自源，憑藉一碗米線，穿越週期火遍全國21年。

疫情籠罩的陰影，也沒能阻擋蒙自源發展的步伐。據紅餐網瞭解，自2020年疫情暴發至今，蒙自源迎難而上，強勢破局，逆勢擴張了560多家門店。

在今年3月的“雲南米線全國PK大賽”上，蒙自源創始人李紅偉先生更是獲得中國烹飪協會頒發的“雲南米線大王”證書。

這是一個具有里程碑式意義的獎項，意味着蒙自源品牌在米線賽道的匠心沉澱，得到了整個行業、市場和消費者的高度肯定。

一時的成功，或許可以歸為運氣使然；但長久性的成功，則一定有值得我們探究和思考的地方。

讓我們一起走近“米線大王”背後的品牌哲學。

源自夢想，為做一件大事而來

蒙自源，源自夢想。

每個雲南人的生活，都離不開米線。

雲南獨有的酸漿米線，成就地道的雲南味。過橋米線，大鍋米線、小鍋米線、豆花米線、雜醬米線……每一種米線都是雲南人獨有的飲食記憶。

作為地道的雲南人，李紅偉對米線的深厚感情，是刻進骨子裏的。

為了探索成就一番偉大的事業，李紅偉選擇了離開家鄉，走向更廣闊的世界。

但無論他走到哪裏，看過多少風景，見識過多少美食，都始終對家鄉家鄉那一碗雲南米線難以忘懷。

何為偉大的事業？

這個問題，在李紅偉心中逐漸有了明晰的答案。

既然家鄉那一碗米線一直魂牽夢縈在心頭，為何不把它發揚光大呢？

讓更多同樣遠遊在外的雲南人，能夠隨時隨地吃上一碗地道的雲南米線。

讓源自米線發源地雲南蒙自的的米線，作為雲南的飲食文化符號走向中國，並作為中國的飲食文化符號走向世界。

這是李紅偉創立蒙自源的初心，是蒙自源創立之初就堅定想要做成的大事。

懷揣着成就偉大事業的滿腔熱血，李紅偉開始洞察市場，尋找合適的創業契機。

1999年，世界園藝博覽會在昆明成功舉辦，藉着世博會的東風，雲南文化、美食開始引起全國人民的關注。厚重的文化底藴加上雲南風情讓雲南美食開始在全國走俏，雲南米線也逐漸進入全國人民的視野。

彼時，乘着改革開放的東風，東莞正以“三來一補”為切入點發展外向型經濟，承接港台商人的投資，經濟總量快速上升，彼時甚至有“東莞塞車，全球缺貨”的説法，而東莞也被稱為“世界工廠”。

經濟的增長吸引了全國各地勞動力湧入東莞，常住人口增多又拉動了東莞當地飲食、起居等方面需求的增長。

米線是一個從南到北都能被大家接受的品類，而當時東莞還只有極少的桂林米粉等粉類餐飲店，這説明米線賽道在東莞市場還是一片廣闊的藍海。

天時，地利，人和，均已具備。

於是，2001年春天，李紅偉選擇在廣東東莞開出了第一家雲南米線店，取名“蒙自源”。

寓意為來自於雲南蒙自的米線，同時也隱喻着蒙自源源自夢想的創立初心。

地道雲南風味的蒙自源，讓消費者耳目一新，蒙自源當時在東莞很快就火了起來。

良好的市場反響，是雲南米線成功走出去的第一步，這也更堅定了李紅偉堅持專注與聚焦米線賽道，誓必要將其作為中國飲食文化符號推向世界的決心。

文化、組織、戰略，築就品牌護城河

很多人以為，創業路上最難的是如何賺錢回本。

其實，縱觀很多企業的發展歷程，你會發現，對企業來説，最大的考驗其實是賺到錢以後下一步該怎麼走。

不同的選擇，會觸發截然不同的發展走向，這是決定企業走向不同高度的一個分叉路口。

正如我在文章開頭和大家探討過的現象，在這個人心浮躁的時代，多的是擅長賺快錢的短期主義者，缺乏的是堅持沉澱品牌的長期主義者。

若是以賺快錢為創業導向，企業在賺到錢後很快就會停止成長；而若是以沉澱品牌為創業導向，企業就會有不斷學習成長的動力，這就是外部驅動和內部驅動的區別。

要成為前者，只需要學習方法論層面的內容，而要成為後者，則需要方法論和理念層面的雙重修行。

能夠穿越週期屹立市場21年，蒙自源無疑是後者，其背後有着強度大文化組織戰略作為支撐。

很多餐飲品牌在單店模式跑通後，為了快速佔領更大市場，往往會選擇在全國更大範圍內大規模鋪開；也有很多餐飲品牌因為想賺更多的錢，忙着發展副牌，不斷追逐層出不窮的新風口。

而蒙自源則是把所有雞蛋都放在一個籃子裏，堅持專注與聚焦米線賽道，堅守做雲南米線的初心。

於是，也就有了二十一年如一日的堅持，有了穿越週期成為“米線大王”的今天。

在產品層面，蒙自源堅持採用“現熬原湯”，以濃郁鮮香的原湯為米線注入靈魂，再加上精選配料，統一的配方，精細的做工，使得蒙自源過橋米線保留了雲南本土的鮮美滋味，在米線賽道上獨具一格。

在服務層面，蒙自源堅持對待顧客是一種承諾，一切以顧客為中心，發自內心為顧客好，堅持為顧客提供價格合理、品質卓越的餐飲，讓顧客覺得物超所值。

“現熬原湯”、“米線大王”、“品質嚴標準”、“顧客是主人”的背後，是蒙自源強大的文化組織戰略。

有文化戰略，才會堅持去做有積累的事情。

有文化的品牌，不一定走得遠；但沒有文化的企業，就是一盤散沙，一定走不遠。

產品容易模仿，但品牌文化卻難以被複刻和超越，這樣的品牌文化策略又構築起了蒙自源的護城河，助力其此後往更深、更遠的方向發展。

品牌自身，就是一個能量體。

穿越週期，韌生長背後的變革

2020年新冠疫情暴發，此後幾年，中國餐飲行業遭受到前所未有的衝擊和挑戰，閉店潮席捲整個餐飲界，但在此期間，蒙自源卻依然實現了逆勢擴張。

紅餐網瞭解到，2020年至今，蒙自源已經新開了560多家門店，截至目前，蒙自源社會店的數量已達到800家左右，還有200多家企業店、高校店、服務區店都已在緊鑼密鼓籌備中。

從其能夠穿越疫情週期並呈現穩步上升的趨勢來看，我們可以合理認為蒙自源已經形成一個成熟的企業生命系統，同時也是一個值得深入研究的價值標的。

從店面佈局來看，根據紅餐網的瞭解，蒙自源幾年前就已經開始有往社區佈局的趨勢。而疫情則加快了其在社區等場所開店的步伐。另外，在原來的精品店、全時店、高校店等店型外，蒙自源近年新開了輕食型店，向着小而美、小而精的方向變化。這樣的佈局輕資產、經營靈活，店鋪的生存能力也更強。

經營方面，數字化驅動應用在蒙自源近幾年發展過程中也較為常見。有蒙自源加盟商反映，在加盟開店時，蒙自源方面會幫自己做好開店的一整套服務，像開店選址方面，不是説加盟商想把店開在哪就能開在哪。蒙自源會根據數據流量分析，確保每一個店面選址的科學性。

通過以組織數字化改革賦能培訓、運營、人才、營銷等核心工作，蒙自源實現了從內部到外部高效的組織協同。

另外，從2020年開始，蒙自源就逐步推動其品牌形象、店面風格等多方面全方位的升級、變革。比如：其原來舊logo上是彝族姑娘阿詩瑪姐姐，“一品米線，濃情百年”的Slogan展現出一種品質與情懷；升級後的新logo形象是一個可愛的濛濛卡通形象，新Slogan也變成了“現熬原湯，米線大王”。

煥然一新的風格，讓蒙自源更加年輕時尚起來。全面擁抱Z時代，蒙自源還在店面內部設置、消費場景重構、以及周邊產品開發等諸多方面進行探索，從而實現精準切入年輕客羣的消費偏好，並保持了品牌的生命力。紅餐網在實際走訪蒙自源線下實體店時也發現，目前年輕消費者已經成為蒙自源線下實體店消費的主力羣體。

更重要的是，在多年經營取得不俗成績後，蒙自源依然選擇了重新學習去成就合作伙伴，成就顧客，打開更廣泛開放的合作方式，放下短期利益去助更多有夢者實現低投資風險的創業夢想。

做到品牌自身、加盟合作伙伴、消費者的三方利益共贏，並在競爭越發激烈的市場環境中堅持為用户創造價值。這可能是蒙自源能夠在疫情期間逆勢發展，並在數次經濟週期中屹然不倒的重要因素之一。

再出發，夢想的力量

21年的沉澱，蒙自源才剛剛開始，不斷學習，持續淨化。未來20年、30年，蒙自源會一直聚焦再聚焦。

“米線大王”，不僅僅是對蒙自源產品層面的肯定，也是對蒙自源因源自夢想而一往而前的追夢精神的嘉獎。

但獲獎於蒙自源而言，並不是奮鬥的終點，而只是新的征程的開始，是一次再出發。

既能在上行週期踏準時代紅利，又能在下行週期轉危為機，21年來的“完美踩點”讓蒙自源一往無前。概括起來只有簡單的八個字：未雨綢繆，行穩致遠。

看起來簡單的八個字，背後離不開創始人李紅偉的企業家精神。

企業有生命週期，但李紅偉的企業家精神卻深植於企業內部每個人行為之中，並互相傳播、互相激勵。所以我們也看到，蒙自源內部，從上至下，堅持心態共識、身心合一；行為共識、知行合一。

因為是長期主義者，所以每往前一步、十步、甚至百步都有着無比清晰的戰略規劃；

因為對工匠精神的執着，二十一年來不斷鑽研，用匠心打造一碗好米線，所以也才有了今天的“米線大王”。

作為最早一批崛起並能實現長足發展的本土品牌，蒙自源的進化能力與創始人李紅偉的決策能力息息相關。一路走來，李紅偉堅持着自己的初心，揹負着要讓雲南米線發揚光大的使命，而其使命、願景又決定了蒙自源最終想要成為的樣子，成就瞭如今的蒙自源。

如今，找到生命之意義的李紅偉，對人生也有了新的探索與理解。

根據蒙自源內部一個不成文的規定，公司所有人員都以“老師”互稱，如今李紅偉也被人稱之為“李老師”。

如今的李老師已經實現了自己當初的使命，帶領着蒙自源馳騁市場21年，在米線賽道無往不利，將雲南米線發揚壯大。而接下來，李老師還有更宏大的願景，即讓米線作為中國飲食文化符號走出去，通過米線傳播中國食養及中華民族文化，這也是李老師的天命。

雲南米線作為雲南飲食文化符號已經在中國廣袤的土地上遍佈生根，未來伴隨中國的強大、中國文化的世界認同，米線又何嘗不能作為中國飲食文化符號，作為中國美食代表走出去？“米線大王”李紅偉無疑為米線賽道打開了一個全新的格局。

同時，蒙自源形成了完整的商業系統生態閉環，可以讓更多人實現輕鬆開店、輕鬆盈利。

助有夢者實現夢想，一起幹一件偉大的事業，這是李老師和每一名蒙自源人的使命。

結語

放眼2012年以前，整個中國餐飲行業消費，都保持着較為可觀的複合增速。大繁榮的環境背景下，進入餐飲業者眾多，但潮來潮往，最終真正紮根下來的則少之又少，大部分品牌都只是“曇花一現”。

我們可以説蒙自源的崛起趕上了好時代，但如果單單僅憑這些，並不足以支撐其走到現在。作為米線賽道的“弄潮兒”，有利的時機、產品的文化屬性、空白的市場機遇都只是成就蒙自源的表徵。如果從其後期發展的更多細微之處，抽絲剝繭來看，其能實現穩紮穩打的內核，主要還是歸於企業領導者的決策能力和正確的企業價值觀。

無論世事如何變遷，那些循序漸進，找到對的基因，做對的事，並一直堅持下去的企業，終究會穿越週期，成為富有價值的企業。

展望未來，中國經濟整體發展還面臨諸多不確定性，但越是這樣的環境之下，企業和創業者的匠心精神、遠大格局將顯得愈加重要。我們期待未來能出現更多像蒙自源這樣兼具“匠心”和“格局”的企業，期待在這些堅守初心企業的帶領下，餐飲行業開啓全新的時代。