喝茶的故事_風聞

喝茶的故事

本人70年代生人，河南土著，生於斯長於斯，青少年時代養成喝茶的習慣，條件所限，最初只知道信陽毛尖，也只能喝到信陽毛尖，早已習慣信陽毛尖的口感。本人只是喜歡，卻並不研究品茶，是故本文題目為喝茶而不是品茶。

  水

最早聽説的有關喝茶的故事事關王安石和蘇軾。北宋年間，蘇軾回四川探親，王安石讓蘇軾在回程時在長江三峽的第一峽瞿塘峽峽口取長江水，帶回開封供王安石泡茶飲用.結果蘇軾在船經過瞿塘峽峽口時忘記了取水，船到西陵峽口才想起此事，只好取西陵峽峽口之水替代，心想，不就是泡茶用的水嗎，王安石還能分得出來是瞿塘峽水還是西陵峽水?待返回東京汴梁，蘇軾將所帶之水交與王安石，王安石大悦，當場開啓燒水泡茶，飲後面露不悦之色，説此水系西陵峽水而非瞿塘峽水，蘇軾問如何查知，王安石説了一大堆理由，總之確定此水系西陵峽水而非瞿塘峽水。

彼時年少，初聞此故事，以為是文人無聊時編的故事，年長成家後，首次去岳父母家，內弟用院中手壓井取水泡茶，茶是信陽毛尖，突然發現，茶湯青綠，口感濃郁，遠超自己用城市自來水泡出的黃湯，才意識到此故事所言非虛，好茶要用好水來泡。

 器

本人最初泡茶用的是典型的瓷杯和玻璃杯。附庸風雅後長時間用紫砂壺，但總感覺不似以前清香，卻想不明白是何原因，到底哪裏出了問題。

金庸先生的《笑傲江湖》中，祖千秋請令狐沖喝酒：祖千秋對令狐沖道：你對酒具如此馬虎，於飲酒之道，顯是未明其中三味。飲酒須得講究酒具，喝甚麼酒，便用甚麼酒杯。

喝汾酒當用玉杯，唐人有詩云：玉碗盛來琥珀光。可見玉碗玉杯，能增酒色。

關外白酒，酒味是極好的，只可惜少了一股芳冽之氣，最好是用犀角杯盛之而飲，那就醇美無比，須知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香，古人誠不我欺。

至於飲葡萄酒嘛，當然要用夜光杯了。古人詩云：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。要知葡萄美酒作豔紅之色，我輩鬚眉男兒飲之，未免豪氣不足。葡萄美酒盛入夜光杯之後，酒色便與鮮血一般無異，飲酒有如飲血。嶽武穆詞雲：壯志飢餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血，豈不壯哉！

這高粱美酒，乃是最古之酒。飲這高粱酒，須用青銅酒爵，始有古意。

至於那米酒呢，上佳米酒，其味雖美，失之於甘，略稍淡薄，當用大斗飲之，方顯氣概。

飲這百草酒須用古藤杯。百草美酒，乃採集百草，浸入美酒，故酒氣清香，如行春郊，令人未飲先醉。百年古藤雕而成杯，以飲百草酒則大增芳香之氣。

飲這紹興狀元紅須用古瓷杯，最好是北宋瓷杯，南宋瓷杯勉強可用，但已有衰敗氣象，至於元瓷，則不免粗俗了。

飲這梨花酒，那該當用翡翠杯。白樂天杭州春望詩云：紅袖織綾誇柿葉，青旗沽酒趁梨花。杭州酒家賣這梨花酒，掛的是滴翠也似的青旗，映得那梨花酒分外精神，飲這梨花酒，自然也當是翡翠杯了。

飲這玉露酒，當用琉璃杯。玉露酒中有如珠細泡，盛在透明的琉璃杯中而飲，方可見其佳處。

每每看到此段描寫，總覺得是金庸先生故弄玄虛，不就是喝酒嗎，酒杯不同，還能影響酒的口感?

有一天，聯想到茶具，忽然頓悟：用紫砂壺泡茶感覺不似以前清香的原因是茶具不同。綠茶喜揮發，紅茶喜內斂。沖泡綠茶不能用紫砂壺，最佳器具是上粗下細的敞口玻璃杯，而且不能蓋蓋；次一等器具是瓷杯。發酵茶如紅茶、熟普，半發酵茶如鐵觀音、烏龍茶，生普沖泡需用紫砂壺悶茶。

綠茶採茶時節及採茶部位

綠茶採製時節以清明後、穀雨前為最佳。清明前採摘茶葉太嫩，穀雨後採摘則茶葉過熟。

茶葉採摘部位以一葉一芽及其連帶茶梗一起採摘為佳。單獨的一芽或者一葉太嫩，沖泡則一口青氣，神似柳樹葉的口感。

近10多年來，綠茶茶商出於市場營銷目的，炒作明前及芽尖概念，以明前採摘、芽尖為噱頭，綠茶採製時間普遍過早，採摘部位越來越小，大大違背植物生長規律，全然沒了綠茶口感，滿口的柳樹葉味道。

水温

茶葉沖泡對水温的要求，綠茶以90攝氏度為佳，嫩葉則應降至70攝氏度；發酵茶及半發酵茶以開水為宜。

綠茶品質

本人很少喝發酵茶和半發酵茶，因此不便對發酵茶和半發酵茶的品質作出評判，這裏只對綠茶品質作出評判。

對於綠茶，由於產地、採摘時間、採摘部位、茶型、工藝、水、茶具等要素都能影響綠茶口感，所以不便對不同品種的綠茶作出高下評判，只提出一個共同的評判標準：無論是哪種綠茶，哪個產地、哪個採摘時間、哪個採摘部位、哪個茶型、哪種工藝、哪種水、哪種茶具，高等級茶最終的飲用口感必須是回甘、生津，反此都是低等茶。