預製菜未來有很大空間，小馬宋竟然説“別做預製菜”？_風聞

做預製菜，究竟有沒有前途？行業內外，存在不同的聲音。

入局者增多、資本湧入、地方產業扶持政策相繼出台，讓預製菜行業備受矚目。此時入局，還是不是好時機？

預製菜未來有很大空間，並不建議你去做

若論餐飲行業，最火賽道莫過於預製菜。當風口來臨，各路人馬，紛紛下場爭鋒，只因這個已經超過3000億的預製菜“江湖”，太過誘人。

但是，做預製菜究竟有沒有前途？行業內外，眾説紛紜。

“預製菜未來有很大空間。但是，我並不建議你去做，因為我不看好。”這段話，初看有些自相矛盾，發展空間很大，卻不建議你去做，這是什麼邏輯？這段話出自小馬宋戰略營銷諮詢公司創始人小馬宋。

近日，小馬宋發佈一篇《別做預製菜，別做，別…… | 小馬宋》的推文，其在文章中表示，“從我個人的粗淺判斷，預製菜未來有很大空間。但是，我並不建議你去做，因為我不看好。為啥呢？因為預製菜最近太熱了，可能是這兩年少有的創業熱點和風口。我不看好普通人進入預製菜，不是因為它沒前景，而是因為大家太看好它的前景了。”

小馬宋從波特教授的《競爭戰略》角度，闡釋了他的觀點，所謂博弈，就是沒有必勝的策略，你的策略，要基於對手的行動以及基於對競爭者行動的預測。

“比如你想做預製菜，你就要審視這個行業的玩家，以及各個玩家可能會做的動作，你的處境，有時候並不取決於你自己做得如何，還取決於對手怎麼做。”小馬宋表示。

前段時間，趣店羅老闆高調殺入預製菜領域，一分錢賣酸菜魚，一次直播賣了2.5億，賠上1億來賺吆喝。在小馬宋看來，這就是瘋子行徑，被資本和慾望逼瘋了。

“早年的千團大戰，共享單車，共享出行，在線教育等等，都是瘋子的遊戲，在那種市場裏，比得不是誰的產品好，而是誰的錢多。”小馬宋認為，“因為資本和股東的逼迫，誰都不敢放棄這個市場，儘管這個市場最後也不會被燒錢的一方統治，但沒有一個大公司敢放棄，因為眼前的市場就是被對手搶走了，當有市場和銷量的要求的時候，你就不得不去做一些自己也不相信的事。”

△圖片來源：攝圖網

以奶茶行業為例，資本沒有看好奶茶這個賽道，所以蜜雪、古茗這種民間小企業悄悄做大了。但是當資本湧入奶茶行業後，“小玩家們”就沒機會了。

小馬宋認為，預製菜行業沒有當年奶茶行業的幸福期，奶茶當年對小創業者很友好，預製菜被（資本）盯上了，小玩家就沒機會。

“你要去預製菜這個領域搞，不是沒機會，但你要準備好足夠多的錢去燒，燒到別人死掉，否則沒機會。”小馬宋如此表示：“至於需要多少錢？我不知道，這要看對手和那些瘋子們的發瘋程度。也許是1億，也許是10億，也許更多。競爭無法預測，只能隨時調整策略。”

博弈的問題在於，對手未必懂得博弈論，對手也未必是理性的決策，你猜不透對手會在什麼程度放棄。

“預製菜的問題，你要是之前問我，我還會説挺好，你去做。但今天有瘋子入場後，你還是要想想，你的優勢是什麼？你面臨的競爭態勢是什麼？你手裏的牌能不能讓你贏？但這句話不絕對啊，你要是有好牌，也許能贏。比如你有某菜的祖傳秘方，而且還沒法複製。問題是，你有嗎？”

小馬宋最後給出了一個令人需要深思的問題。

C端預製菜看起來很香，未必輕鬆好做

在B端市場，預製菜考驗的是企業的售前售後、研發以及供應鏈能力，那麼在C端市場，最大的考驗則是消費者的認知。

當陸正耀的舌尖英雄第一批經銷商開始出現月月虧損，賺不回電費錢時，這個行業更需要冷靜思考和對待了。

是賽道不行，還是團隊不行？亦或是門店運營方式不對？

這讓很多第一批投身到預製菜行業的舌尖英雄經銷商們困惑不已，原來年輕人並沒有想象中那麼喜歡預製菜，C端預製菜市場離爆發還有一段距離。

目前預製菜的“主戰場”，還在B端，可以佔到80%的市場份額，C端市場只佔20%，雖然這個賽道看起來很香，在快速增長，潛力巨大，但離想象中的“火爆”，總是還差點什麼。

“入場前我有心理準備，知道預製菜可能老百姓不太接受，沒想到的是，老百姓是一點都不接受。”這是一位來自開店虧損四個月，連電費錢都賺不回的舌尖英雄經銷商的慨嘆。

行業很熱，市場很火，但消費者，就是不認可！

問題出在哪裏？

這兩年，資本蜂擁湧入預製菜賽道，尤其是狂投針對C端市場的預製菜企業，王家渡、珍味小梅園、尋味獅、三餐有料、利和味道等等預製菜企業，中金資本、創新工場、IDG資本、美團龍珠、百度風投等也都在預製菜賽道上押下重注。

但隨着一段時間過去，有先行者以實踐證明，C端市場，並沒有憧憬的那麼美好，消費者對預製菜的認知程度還很低，且還有些排斥。

預製菜洞察發現預製菜賽道的“新玩家”，有兩種打法，一種是在線下大規模開店，要麼自營、要麼加盟，走的是“店海”戰略，以舌尖英雄為首。

第二種打法是在線上打造“爆款單品”，以點帶面。天貓、京東、抖音……只要是能增加曝光度、增加銷量的電商平台，統統入駐，請名人網紅帶貨，要的就是一個氣氛。

△圖片來源：攝圖網

若是比起線下開店，從目前行業發展態勢來看，在線上打造“爆款單品”，更有可操作性。因為在小龍蝦、酸菜魚兩個單品中，已經出現了一些頭部的預製菜企業。

但是，產品同質化也導致部分細分領域開始飽和，新玩家入場要想有優勢，只有拿捏住消費者味蕾這一條路可以選。

當越來越多、越來越大的企業或平台，開始進入到預製菜賽道，以強大的供應鏈整合能力、渠道優勢，搶佔市場份額，這個賽道對於“新玩家”已經很不友好。

小規模做預製菜是有機會，通過線上打造“爆款”，走電商渠道，孵化新品類，進而整合資源，打造品牌，橫向拓展。

就像小馬宋所言，若是大規模去做，除非去不斷融資燒錢，直到“燒死”別人，但這樣殺敵一千，自損八百的打法，最後只會剩下一地雞毛，將行業做爛、做垮。

此外，消費者不認可，“你也就配吃預製菜”這種論調，大行其道。預製菜行業教育市場之路，尚還有些任重道遠。

最後，資本紛紛入局的當下，想要躍躍欲試的“新玩家”，務必要保持冷靜，科學理性對待，不可盲目上馬，做好調研，生產出消費者滿意的好產品，才是進入預製菜賽道的基礎。

（作者：紅餐產業研究院）