首批實驗室培育的魚類產品背後，人造食物正在崛起_風聞

文/觀察未來科技

Bluu Seafood（Bluu Biosciences）成立於2020年，是致力於解決世界海產品生產問題的幾家公司之一，這些問題包括過度捕撈，重金屬和塑料的污染以及殘酷的環境。為此，這家位於柏林的公司從單一的**“一次性”**魚體活檢開始，然後利用幹細胞技術，在實驗室環境中開發完整的魚種。

現在，Bluu Seafood正在展示其第一批成品。**Bluu公司推出了它的頭兩款產品魚條和魚丸，它們由培養的魚細胞製成，並富含植物蛋白，這一過程旨在優化它們的烹飪方式和在口中的感覺。**並且，Bluu還在努力使產品簡單化，如魚條和魚丸，而不是試圖重新創造更復雜的食用材料，如生魚片。

實際上，許多公司都在研究與Bluu相同的問題，總部位於舊金山的Wildtype最近獲得了1億美元的資金，用於開發“壽司級”的養殖鮭魚，而韓國的CellMeat則為實驗室養殖蝦籌集了一些現金。Bluu則在去年獲得了700萬美元的種子資金。

當然，從Bluu的角度來看，這種可持續性在於所謂的“永生”細胞，因此，一旦它使用真正的魚細胞創造了最初的生物量，從那時起，一切都可以自給自足，在這個過程中沒有使用真正的魚或轉基因生物。

當然，這個過程也讓我們看到最重要的一點，是人造食物的必然。實際上，除了解決過度捕撈，重金屬和塑料的污染以及殘酷的環境外，從安全性考慮，人造食物也更能夠根據需要保留我們人體所需要的有利元素，剔除一些有害的和無效的食品元素，這對於提升人的壽命或將更有幫助。

比如，在低飽和脂肪酸方面，世界衞生組織、中國營養學會、美國心臟協會都建議飽和脂肪酸的供能比控制在百分之十以內。人們平時吃的豬牛羊肉飽和脂肪酸含量較高，而用不飽和脂肪酸來替代飽和脂肪酸，有利於改善血脂異常。

基於此，人造食物****在模擬真肉的脂肪含量的過程中，就可以通過各種植物油的配比，來控制植物蛋白肉中的飽和脂肪酸含量，增加不飽和脂肪酸含量。比如，植物肉的營養幾乎完全能夠做到比普通肉還要高。這又進一步的迎合了當前人們對於健康、品質、個性化的需求和消費理念。相比之下，人造肉其實更為安全，也更加健康。

可以説，人造食物幾乎是對應着普通食物的不足而誕生，在這樣的背景下，人造食物的需求正在不斷提升，而人造食物也必然成為未來。