我對店鋪賣自制鴨還是採購工業化成品鴨沒太多想法，只要別仗着所謂老字號宰人就行_風聞

【本文來自《香港百年老茶樓蓮香樓結束營業，員工稱欠薪共約200萬港元》評論區，標題為小編添加】

• njcaochen
• 還有，水西門鴨子店總店天天排隊，徐家鴨子店連鎖的做得也不錯，鹽水鴨只要皮白肉紅骨頭綠吃起來鹹鮮就行，烤鴨只要皮脆肉嫩滷汁味道對就行，沒什麼正宗與否

他的意思是大部分店都不再自己生產，而是從江寧批發來的成品或半成品鴨，加上一點自家所謂的老滷，因此同質化嚴重。

據我所知，人氣名聲高大的水西門的“陸家鴨子”也是江寧批發來的成品，純賣個名氣宰個慕名而來之人以及所謂老客户。其實他家店面向前走100米路邊有一個叫“小殷滷菜”的店鋪，鴨子跟他家是一個地方進的，有時甚至口感更好，東西便宜2成，兩家都經常吃的人有數的。

話説，茶南小區露園社區的路口進去，左側5幢的一樓有家“馬巷鴨子”，是原位於升州路的千年古商業街馬巷裏的經營了數代的老店，1993年中山南路南下工程拆遷後老闆一家搬到茶南小區一樓，由當時還年輕的老店主兒子接手，順便把住宅改造成了前鋪後爐的店面，因為周邊住户大多數還是三山街、馬巷、天青街、絨莊街一帶南京老城南拆遷户，因此店鋪名字還叫“馬巷鴨子”，至今也28年了。他家據我所知是南京還存活的傳統鴨子鋪裏堅持選購生鴨生鵝自行宰殺醃製烹飪的最後幾個之一，不過不要報太高期待，手工作坊品質不是那麼穩定，有時會過鹹，有時選購來的鴨鵝會過肥口感不佳。

所以時間長了，我個人對店鋪是賣自制鴨還是採購工業化成品鴨也沒什麼太多想法了，只要別仗着所謂老字號宰人就行。