中國人吃捲餅到底有多卷？_風聞

福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号：futaojiufenbao。2022-08-16 17:42

2022-08-16

飽妹説：

正式進入末伏，秋天也就不遠了。

“頭伏餃子二伏面末伏烙餅攤雞蛋”。

雖然南米北面的格局早早奠定，但中國人在吃的問題上，一向發揮着令人咋舌的主觀能動性，各種花樣百出的捲餅在祖國大江南北發光發熱。

不僅北方各個是公認的吃餅大省，南方的餅也是花樣繁多，飽妹來給大家捋一捋全國各地的大餅卷一切！

北京春餅

北京人到底有多愛吃餅？不僅立春要吃春餅，立春以外的日子也要吃。為此專門整了一個春餅宴，以彰顯他們實寵春餅。

春餅講究**口感勁道，卷菜鮮嫩。**選材時要突出鮮嫩，菜餚炒制時也是如此。春餅宴上，炒豆芽、攤雞蛋、醬肘子、炒合菜是常客，還有農家菜，如燉豆泡、燉海帶絲、熗炒土豆絲等。

浙江台州食餅筒

食餅筒是一個神奇的食物，端午節，全國人民都在熱火朝天的吃粽子的時候，台州人在這一天只吃食餅筒。

食餅筒的餅皮多為綠豆麪糊攤成；也有米漿烙制的米皮。

台州人在食餅筒上下的功夫，那都體現在卷菜上，必須要是炒餡：鹹菜炒米麪、綠豆芽炒黃鱔，炒蝦仁，蛋皮，爆魷魚，紅燒肉，豆腐乾條，講究的還會加鯧魚肉，極盡奢華。

個別縣區吃法不一，有喜歡捲了直接吃的，也有喜歡在油鍋裏煎上一兩道再吃的。

天津煎餅果子

説起捲餅，若不提煎餅果子，就太沒有説服力了。打從它出身那刻起，DNA裏就烙下了天津市圖騰的印記。

人説一天之計在於晨，天津人的一天之計在於煎餅果子。跟山東煎餅的求同存異，兼收幷蓄的態度不同，在天津，只有綠豆麪和油條薄脆的組合才能叫煎餅果子，加了哪怕是火腿臘腸，對天津人來説都是異教徒。

往細了説，綠豆麪更具韌性，**麪糊所用的水是牛骨羊骨熬製的清湯，講究一些，還要加上曬乾毛蝦的蝦皮。**油條薄脆綠豆麪的有機組合最能發揮三者極致的味道，是典型的1+1＞2，加了任何別的菜，都會喧賓奪主，破壞原有酥脆的口感與綠豆的清香。

安徽阜陽卷饃

將3-4張薄薄的春捲皮兒疊在一起做成饃皮，根據口味放進各色的滷味；豆芽菜、麪筋，切得碎碎的滷雞蛋這些必不可少，還可加入辣椒、香菜等佐料進行調味，之後便捲成一個圓錐形。

但靈魂是，吃之前，必須淋一勺鍋裏的滷湯，感覺就是，大餅卷火鍋？

Emmm，高興就好。

福建泉州潤餅

蔡瀾先生遊泉州的時候，接待他的朋友問他可有想吃的，他回答“潤餅，潤餅，潤餅。”

泉州作為古時世界級的港口，潤餅的卷菜更能體現他們靠海吃海的特點：蝦仁、蟹肉、煎蛋、魚肉。胡蘿蔔和豌豆切絲燜熟，滸苔用小火炒酥拌紅糖是必不可少的工程，少了這幾味配菜，潤餅可就做不好了。

吉林四平

李連貴燻肉大餅

這是讓評書藝術家袁闊成老爺子都念念不忘的大餅。據傳一回怹老人家請人下館子，去的就是李連貴大餅，結果被友人強行買單。時隔多年後友人電話慰問，自報家門後，老爺子第一句便是“謝了，李連貴燻肉餅，好吃啊！”

山東淄博西河煎餅

我們每次一説起山東的煎餅，後台的山東同學們總是抗議：難道我們只有煎餅嗎？這是歧視，赤裸裸的歧視。

可是山東的煎餅，必須在全國捲餅地圖裏有姓名。他們有多愛自家的煎餅呢？清代文藝界大V蒲松齡乃山東淄博人，專門為煎餅作了一篇《煎餅賦》送煎餅出道。

山東人做煎餅，突出一個大字：攤在直徑長達2米的大鏊上烙餅；原料突出一個廣字：玉米、黑芝麻、南瓜、花生、核桃..攤出來的煎餅甜、脆，散發穀物的清香；卷菜突出一個多，跟隔壁天津不同，真正野的山東人，連湯圓都敢卷，詮釋了什麼叫沒有卷不了，只有想不到”

貴州貴陽絲娃娃

作為貴陽大街小巷上隨處可見的小吃，絲娃娃受到了本地人和遊客極大的喜愛。

“包子好吃不在褶上”，但絲娃娃好吃絕對是講究餅皮的，要做到無論包什麼菜，麪皮都不能破。卷菜則是清一色的素菜，應了它素春捲的名兒：蘿蔔絲、海帶絲、黃瓜絲、粉絲、萵筍絲..其中折耳根、脆哨是絲娃娃的靈魂。

黔味獨成一脈，蘸水功不可沒。**每家的蘸水是精華所在。**紅酸湯是大多店家的心頭好，當地的“毛辣角”西紅柿和小辣椒，輔以鹽、木姜子、米酒等發酵成了醇香酸辣的紅酸湯，還可佐以脆花生、酥黃豆、糊辣椒麪、花椒油、麻油、木姜子油、醬油、醋、味精進行調製。

河南信陽雞蛋灌餅

俗話説物以類聚，美食一樣有喜歡扎堆的屬性，就像北緯四十度有全中國最好的羊，貫穿河南，山東的北緯三十五度則有全中國最好（之一）的餅。

擀成橢圓形的麪餅放置在餅鐺上受熱起泡，熟練的師傅用筷子把泡泡戳破，沿着迅速癟下去的口子，倒入調製好的蛋液，然後兩側來回翻面烙制蛋液凝固。整個過程2分鐘不到，一個雞蛋灌餅就出爐了。

雞蛋灌餅原教旨主義者：啥都不放，就刷幾層甜麪醬，辣椒醬。雞蛋灌餅常規配置：胡蘿蔔絲，土豆絲，黃瓜絲，榨菜絲豆芽。

雞蛋灌餅Pro Max：專門為肉食動物準備，需再卷上一個火腿、裏脊、培根。

江蘇徐州烙饃

內鬥是江蘇逃不開的標籤，而徐州處在一個十分焦灼的地理位置上。作為江蘇的最北方，徐州南邊地區愛吃米，北邊地區愛吃麪，唯一能讓兩邊達成和解的，恐怕就是徐州烙饃了。

烙饃吃法多樣，百無禁忌。舊時兒童還喜好卷着白糖吃；蘸湯吃，一半普通烙饃，一半炸成酥脆的烙饃絲卷着吃。當然最經典的，還是烙饃卷撒子：醋溜土豆絲、鹹鴨蛋、辣椒疙瘩，炒雞蛋，佐以黑鹹菜，青椒麪醬調味。這樣吃着裏面脆，外面軟，噴香十足。

大概是頻頻亮相於蘇北人撕X上位史中，項羽劉邦，朱元璋陳友諒的刀光劍影裏總有烙饃的影子，它在戰爭中充當應急口糧的例子屢見不鮮。使得徐州人對烙饃有一種特殊的感情。

山東安丘景芝鎮三頁餅

如果説南方地區隔了一座山就能聽到不一樣的方言，那麼在山東隔一座山就能吃到不同的餅。

作為山東兩大餅系—單餅的旁支。因三頁如一，頁薄如紙，一抖三開著稱。將三塊麪糰壓平，中間抹油，摞起來擀薄，烙制之後中間一頁極為軟韌。亦或半烙半蒸，放入第一張餅，烙至半熟，再放第二張餅，翻面兒，再至半熟，……依次類推每一張餅都只有一面接觸鏊子，烙到後面裏頭的餅是在被熱氣蒸熟了。這種餅製作工藝極為多變精湛，少數幾種，已經慢慢流失在時間之中了。