一家92歲爺叔開的糕團店，藏着上海獨一份的年糕粽子喜糕八寶飯……_風聞

福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号：futaojiufenbao。2022-08-18 13:55

2022-08-18

阿舒的話：

糯勿糯是一家看上去普普通通的糕團店，但去了一次之後，沒有人會不愛上這家魔幻的小門市部，可以有這麼多神奇甜美的糯米點心，作為一個糯米愛好者，每次去都常看常新，除了年糕湯糰八寶飯，還有時令的酒釀喜糕定勝糕，但比起這些，我更喜歡看門口貼的那些小告示，手寫的，帶着一點點嘮嘮叨叨的小告示。

這當然都出自糯勿糯的老闆張應昌老先生之手。疫情期間，最擔心的事情之一是糯勿糯。擔心者有二，不知道這家可愛的小店會不會關門，不知道我們出版《用點心·中國點心太棒了》的出版延後會不會讓糯勿糯的老闆張老先生“望穿秋水”——畢竟，他是92歲的老人了。

最擔心的當然是我們的作者韓小妮，以下是她在拿到新書之後的感言——

“當我打電話給糕團店老闆張應昌老先生，想把書寄給他的時候，説實話，在等待電話接通的那幾秒時間裏，心裏很忐忑。

因為上海剛剛經歷了一個艱難的春天。隔離在家的那段時間裏，我經常想起那些我採訪過的有故事的老人們，也聽到了一些壞消息。

前些年最初在糯勿糯店裏看到張老先生的時候，我以為他大概七八十歲的年紀。後來聽他説已經是九旬老人了，簡直驚掉了我的下巴。採訪他的時候也是像現在這樣的大熱天，看他精神矍鑠、思路清爽的樣子，完全看不出已是這般高齡。

掐指算來，張老先生今年已經92歲了，不知道他好嗎？

好在電話接通了，當聽到他本人那口寧波style的上海話時，我真是太開心了！

老先生講話還是很家常，説自己很好，工廠已經復工了。作為一個高齡老人，一個企業主，幾個月的經歷這樣被他輕描淡寫地帶過了，真是了不起的老爺爺！

收到書後，張老先生又特意給我打了電話，連説幾次看了以後“邪氣（非常）感動”。真心希望老先生健健康康，每次路過老南市，都能看到這家小小的糕團店！”

小妮特別讓我提醒大家，現在在點評上搜索，上海有三四家叫“糯勿糯”的糕團店。網友們説，南車站路486號這一家，是從原先的麗園路上搬過去的。打電話到南車站路店去詢問，店員説目前全上海只有這一家是糯勿糯糕團的直營店。

大家千萬別走錯喔！

不過，在去糯勿糯之前，讓我們來聽聽糯勿糯的故事。

在藏龍卧虎、美食底藴深厚的老南市，這爿開了近三十年的寧波糕團店，沒想到是一個90歲老爺爺退休後的“創業”成果。

城市在不斷更新，“南市區”這個説法早就是過去式了。但在老上海人的心理地圖裏，“老南市”一直有她的位置。

她包含了上海的老城廂，也向來是出美食的地方。喬家柵、老大房、冠生園……許多上海的老字號皆發源於此。

這些年，老南市的樣貌起了大變化。從陸家浜路地鐵站走出來，舉目望去，是一幢幢高樓，寬闊的馬路和現代化的商場。要一直走到麗園路，才有記憶里老南市的味道。那是一小段低矮的兩層樓老房子。阿婆坐在家門口孵太陽，爺叔從二樓探出頭來望野眼。充滿細節的生活場景和自帶的煙火氣，讓人捨不得挪開眼。

有一小爿寧波糕團店就嵌在這排老房子裏。紅色門頭上寫着店名：糯勿糯。

店如其名，所售食物全是糕團愛好者、“糯米星人”的最愛：年糕、湯糰、八寶飯、酒釀、方糕、喜糕、條頭糕、赤豆糕、粽子……

老客人都知道，這爿小店開了好多年了。大眾點評上，它在老西門小吃快餐評價榜上位列第一。網友評價説：“玻璃櫃台，簡單的陳列，但每一件樸素的商品，都可能是好吃到爆的寶藏。”

這是一家“愛説話”的小店。牆上、玻璃上，貼滿了跟顧客的“對話”。

有新品速遞：

有食用指南：

有摘錄名人的座右銘：

▲實際出自羅曼·羅蘭的小説《約翰·克里斯朵夫》

也有分享商場感悟：

**小店老闆名叫張應昌，是一個笑眯眯、戴眼鏡、看起來很“後生”的老爺叔。**店裏的“喃喃細語”均出自他，有些是他用毛筆手寫的。敢問年齡，沒想到一問嚇一跳。只聽他輕描淡寫地回答説：“虛齡90歲，瞎弄弄。”嘖嘖，原來不是老爺叔，已經是高齡老爺爺了。“頭髮偽裝的呀，染過了。”老爺爺不乏小幽默。

掐指一算，這爿開了近三十年的小店，竟然是他退休後的“創業”成果。

時光拉回到20世紀90年代初，張應昌退休前在檢察院工作，所接觸的領域跟食物完全不搭界。

彼時上海的市場經濟剛剛放開，他退休後思想也“活絡”了：“原來上班的時候都是被動工作，剩下來的時間呢，我想走走自己設想的路。”

老爺爺一口寧波味道的上海話，講得平實又勵志：“我想搞搞個體户。首要目的倒不是為了賺鈔票——當然，沒有鈔票也是不行的——我是想體現我的人生價值。”可具體做什麼好呢？“搞高科技的東西呢，我也沒這個本事。”他想到了家鄉寧波奉化的年糕。

這年糕是全國各地都有的食物。上海是座移民城市，五方雜處。就拿人數眾多的寧波移民和蘇州移民來説，都喜食年糕。

寧波年糕和蘇州年糕之間的爭鬥，早在20世紀初就展開了。清宣統元年（1909）上海環球社印行的《圖畫時報》上，有則寧波年糕的廣告這樣寫道：“寧波年糕白如雪，久浸不壞最堅潔。炒糕湯糕味各佳，吃在口中糯滴滴。”廣告還直接叫板競爭對手：“蘇州紅白制年糕，供桌高陳賀歲朝。不及寧波年糕爽，太甜太膩太烏糟。”

寧波年糕和蘇州年糕在上海的恩怨情仇，這裏先按下不表。但可以想見，在上海，寧波年糕有它的名字。

不過在張應昌和其他老寧波看來，上海的寧波年糕總不及鄉下的好吃。他尋思着：“食品這個行業，鈔票是賺得不多，穩還是比較穩的。小青年要買房子買車子，要成家，費用多，我這些都不要唻。”

於是他跑去奉化鄉下請教老師傅、到慈溪有名的年糕廠去參觀學習……回到上海後，辦起了年糕廠。

寧波水磨年糕，以粳米（即大米）為主要原料。張應昌記得，小時候逢年過節做年糕，家家户户都要揀最好的米。為了檢驗大米的進貨質量，他想出了一個辦法：買來的米先燒粥。“看燒出來的粥糯不糯、稠不稠，有沒有粥油。燒出來的粥糯，做出來的年糕就糯。”他説。

早年，門市部開在南車站路上。他有自己的“營銷技巧”：在店裏放個金魚缸，把年糕切片投進水裏。魚缸裏的水清澈透明，證明他的年糕“水浸不糊”。小店以年糕起家，當時店招上就寫“寧波年糕”。結果總有顧客問：“你這個年糕，糯伐？”

他索性給小店起名叫“糯勿糯”。

“有些人跟我講，叫‘特別糯’‘頂頂糯’好了。我講我不要。”他解釋説，“那是王婆賣瓜，自賣自誇。‘糯勿糯’，嚐嚐看就曉得了。”

漸漸的，小店擴大了經營品種，把湯糰、八寶飯、糕點等其他寧波人拿手的甜糯米制品囊括進來。

點評上的網友們一一評價説：

“5元一隻的小八寶飯，一頓一隻的大小，糯米浸透蒸製出來的香味，油潤度和清甜度恰到好處。”

“喜糕是真的優秀。我是買完第二天吃的，阿姨説稍微蒸一蒸就好，試了一下，超級軟糯Q彈。味道也很棒，淡淡的酒釀香，微微的酸甜。”

“最能讓大家腦洞大開的是葱油年糕，把它當葱油餅面胚油煎好吃，上面再打個蛋好吃，淋點番茄醬好吃，還可以再痴（上海話，平舌音，瘋癲的意思）一點，配個甜辣醬更帶勁。切切片，黃芽菜炒年糕好吃；再過分點，燒個海鮮湯，裏面丟點年糕，爽滑間的糯勁，簡直完勝麪疙瘩組合。”

而在張應昌看來，要把這些食物做好，最大的秘訣無非是食材好、工藝好和新鮮。“比方講八寶飯，我主要是在用料當中下功夫。”他説。做八寶飯用的豆沙，現在有人用芸豆，甚至用土豆來替代。

“其實土豆的細度很好，就是味道不大對。老鬼（上海話，經驗豐富）的人吃得出來。”老爺爺慢悠悠地説，“芸豆呢，比赤豆便宜，但是味道跟豆沙是不一樣的。我們講傳統嘛，還是要用豆沙。”

這豆沙有8塊一斤，也有6塊一斤。“成本怎麼算，裏面有學問，也有良心。”

他是這樣算的：“假使買6塊一斤的豆沙，買1000斤，2000塊好省下來了。但是我覺得1000斤豆沙，做八寶飯好做交交關關（上海話，許許多多）。賺鈔票不是省2000塊這樣賺法。我買8塊一斤，少賺2000塊，質量就好了。”

八寶飯用到的豬油也有“鄙視鏈”。“好的豬油是板油做的，差的是肉膘油做的。你看看差不多，差別嘛，大多數人也吃不出。”

這個時候，老爺爺做生意的哲學又上線了：“吃不吃得出來是你的水平問題，但是我做生意的人要講良心道德，我要放好的。板油要厚的好，我特地到鄉下去買。”

剛開始，糯勿糯的生意他計劃做上個五年十年。“結果頭幾年都是虧本的。”他説。

“到後頭賺到點鈔票、嚐到甜頭了，到70歲想放掉又捨不得——辛辛苦苦搞起來的嘛。”

**就這樣，老爺爺一不小心做到了90歲，做出了一個有二十多個人的小微企業。**在冬天的銷售旺季，平均產量一天有2噸。大富貴、蘇浙匯、第一食品商店、三陽南貨店、長春食品商店這些名店都來拿貨。

有好多年裏，張應昌都是每天乘公交車，往返於家和工廠之間。“我老年人嘛，老早有老年卡，乘車不要鈔票。兩頭跑跑，活動活動。”

想象一下自己家的爺爺，你以為他每天出門買小菜、逛公園去了，沒想到不聲不響成了一個高齡創業家。還有比這更勵志的故事嗎？