“中茶西做”出圈的茶顏悦色，如何做好一杯咖啡？_風聞

8月10日的時候，茶顏悦色預熱許久的新咖啡店【鴛央咖啡】，一口氣在長沙開啓了五家門店。

8月18日晚，我和我朋友分別在VDVC門店和印象匯門店進行了消費。

1. 茶顏悦色做的咖啡是怎樣的？

交完錢後，茶顏的工作人員照舊遞給我了充滿茶顏特色的小票。

它比我小臂還長，上面寫滿了茶顏悦色對消費者想説的話。

九年前，茶顏悦色憑藉這張超長的小票，完成了對用户“中茶西做”概念的教育。

現在上面同樣寫滿了茶顏悦色“西咖東漸”的想法。

中式咖啡。茶不離咖，咖不離茶。每一杯咖啡，都配有相應的茶底。

我們根據朋友和服務員推薦點了四杯：空山新雨後，辣妹子辣，爬坡上個坎，蓉兒。

下面做一個既不公開也不公正，充滿個人視角的測評。

空山新雨後是拿鐵。接過前，服務員會詳細問過你是否平時有喝咖啡的習慣。如果是，會建議先直飲一口上層的意式濃縮。

這裏插一嘴，鴛央對咖啡豆的選擇頗為有要求，用的是埃塞耶加雪菲、巴西摩羯莊園的兩款高評分的SOE咖啡豆。

空山新雨後配的是梔子毛峯茶底。可在埃塞耶加雪菲、巴西摩羯莊園兩種咖啡豆二選一。

牛奶部分用的是生椰乳。淺嘗意式濃縮後，攪拌下你就可以得到一杯生椰拿鐵。

因為有梔子毛峯的茶底，口感對比瑞幸會有股清新感。撒料上有椰脆片，偶爾吃到會感到趣意。

但朋友堅定的認為，不如瑞幸。

辣妹子辣裏真的有辣椒，而且這是一杯拿鐵。

辣椒+奶油+咖啡+牛奶做成的拿鐵是怎樣的？

接過咖啡時，服務員説了一句讓我非常熟悉的話：

“可以先吃上面的奶油和辣椒。”是的，我喝幽蘭拿鐵時，他們也是這麼説的，只是堅果換成了香脆的幹辣椒。

奶和咖啡藏在淡奶油下面，已經提前混合好。茶底用的是風味更加濃郁的烏龍茶，牛奶用的也是固體含量非常高的冰博克。

整體口感很好，就是所謂的“辣椒拿鐵”確實和辣椒沒什麼關係，身為長沙人的我也沒感到一絲辣味。

咖啡版的“幽蘭拿鐵”可能更貼合這款咖啡的實際情況。

爬坡上個坎的特點是分層。上層的濃縮咖啡和下層的冰博克涇渭分明。

茶底是炭火烏龍，咖啡豆還是埃塞耶加雪菲、巴西摩羯莊園二選一。上面飄着些小焦糖。

口感其實沒什麼可説的，正常拿鐵。實在要説的話，就是冰博克確實很紮實，在下面沉底沉得很死。

蓉兒，是金庸武俠當中的蓉兒。這是一杯含有果汁的“果咖”，看了介紹，説木訥如一杯咖啡，也會因為蓉兒而輕快活潑。

咖啡限定只能用果酸風味更明顯的埃塞耶加雪菲咖啡豆。搭配梔子毛峯、NFC荔枝原汁，口感呈現出咖啡完全不該擁有的清新。也是我個人最想推薦給朋友嘗試的一款咖啡。

喝的時候一直很好奇，咖啡上面為什麼飄着一顆泡芙，喝到一半吃掉時才發現是荔枝凍幹，很甜。

2.奶茶店為何都來賣咖啡？

從2022年開始，奶茶巨頭入局咖啡行業成為趨勢。

喜茶除了在自家門店推出咖啡飲品外，還先後投資了咖啡品牌Seesaw、少數派咖啡。

奈雪的茶推出了多款十元以下的咖啡，以此補全自己平價菜單的不足。

今年4月，書亦燒仙草則投資了長沙咖啡品牌DOC咖啡，在DOC咖啡中持股高達55%。

同樣是在長沙，檸季全資收購的咖啡品牌RUU目前也已投入運營。

根據《2021年咖啡行業市場規模分析》相關資料顯示，預計2022年中國咖啡行業市場規模將達4856億。

不同於已是一片紅海的奶茶市場，國內消費者對咖啡消費習慣的改變，使得中國咖啡正在進入一個高速發展的階段。

預計每年會保持27.2%的速度增長，在2025年市場規模將有望達到10000億元。

憑藉市場的火爆，原本深陷造假風波的瑞幸，在疫情下實現了反向擴張，截止至二季度末門店數已達上漲至7195家。在一眾奶茶店虧損降價、艱難求生時，瑞幸二季度門店利潤率達到30.6％。

蜜雪冰城早在2017年就開始孵化的咖啡品牌“幸運咖”，在長期內部試運營後，從去年開始大規模開放加盟開店，憑藉自身極致性價比，以每半年門店數翻倍的速度極速擴張。

我家貓聞過了，裏面沒有貓屎

3.茶顏悦色的茶咖

茶顏悦色在咖啡市場上的嘗試，目前是所有奶茶品牌中最具創新力的。

這不僅是他們的名字，雖然這是眾多消費者喜歡他們的一點。

瑞幸做出來的爆品生椰拿鐵，在幸運咖直接叫做椰椰拿鐵，在茶顏悦色叫做空山新雨後。

不同於大多數奶茶店，新品的名字大多都是做填字遊戲。加”厚乳””啵啵”等詞彙進行名詞重組，茶顏悦色的新品名稱總是帶着一份意境。不提我們點過的”辣妹子辣”“爬坡上個坎”“蓉兒”這些，我們點單時，看到茶顏悦色的“咖啡”+“氣泡水”分類名是“年輕才氣盛”，裏面的單品是“我自飄零我自狂”。

但創新，某種意義上也增加了茶顏咖啡的推廣成本。