章丘鐵鍋“走紅”後：曾陷入轉型陣痛期，借拼多多邁入新階段_風聞
电商报-2022-08-19 14:27
常言道“三分廚藝七分鍋”，中國人對美食的執着不僅要看火候，對於鍋具的選擇也大有講究。
在齊魯腹地的濟南章丘，當地手工鍛造的章丘鐵鍋，因具有不粘、火候易掌控、省油耐用等特點，成為很多消費者的新寵。2018年，章丘鐵鍋更是因《舌尖上的中國》而走紅，導致一鍋難求。
但隨着熱度的退去，章丘鐵鍋也一度陷入轉型的陣痛期，甚至手工鐵鍋的“金字招牌”也遭遇挑戰。兩年前，當地的商家和匠人着手探索新的道路，章丘鐵鍋開始試水新電商拼多多，併成功開啓了產業發展的新階段。
“賣不出去，幾千口鍋壓在倉庫”
作為歷史上有名的“鐵匠之鄉”，濟南章丘自古以來就因冶鐵鑄鍛聞名遐邇。“一人生火，全家打鐵；祖輩相傳，子孫續接”一直是當地的真實寫照。
1912年，京勺名家曹盛永從北京學成歸來，在濟南落腳起火打鍋為生，其鍛打技藝是“打座爐”的典型代表，後傳藝於章丘弟子，所制鐵鍋有“鍛打三萬六千錘，勺底錚明顏色白”之美譽。
“歷經十二道工序，十八遍火候，在一千度左右的高温錘鍊，經受上萬次鍛打，方得一口好的章丘鐵鍋。”在濟南市章丘區鐵匠手工藝行業協會會長劉紫木看來，與機器衝壓的鐵鍋不同，傳承下來的手工鍛打的鐵鍋具有良好的聚熱傳導性能，通過有力的重錘鍛打鐵鍋，讓其密度更高組織更為穩定，更不易粘鍋，能使各種調味更好地進入食物，將萬千食材燒製成美味佳餚。
作為地道的濟南人，劉紫木一直對中國的傳統技藝着迷，尤其看到技藝傳承百年的章丘鐵鍋遭遇“滯銷”時，他一頭扎進當時並不熟悉的廚具領域。
“2014年，我第一次接觸到章丘鐵鍋。”據劉紫木回憶，當時章丘當地做鐵鍋的老闆馮全永找到他，倉庫積壓了幾千口鍋，完全賣不動，打鍋的匠人們更是面臨温飽問題，很多老師傅都在咬着牙堅持。
“説傳承也好，匠人精神也好，但都敵不過生存的壓力。”劉紫木説道，當辛苦打的鍋賣不出去，師傅們掙不到錢的時候，壓力促使他們也不得不作出改變。
隨後，劉紫木聯合當地工匠，開始着手改變現狀，從工藝改良，到包裝設計，再到品牌形象對章丘鐵鍋進行重塑。
“2016年，‘臻三環’‘同盛永’等當地品牌開始有了一些名氣，銷量也有了起色。”劉紫木説。
爆紅之後的困擾
2018年2月，“臻三環”迎來真正的轉折點，隨着《舌尖上的中國》的熱播，章丘鐵鍋爆火出圈，一鍋難求。
面對突然走紅，劉紫木保持了理性，“手工的東西不可能走量的，以前賣多少，現在還賣多少。”
“三萬六千錘，少一錘也不行，沒有這個功夫出不了這個產品。你糊弄它，它就糊弄你。”章丘鐵鍋老匠人們常掛在嘴邊的話，也佐證了劉紫木的擔憂
隨着章丘鐵鍋的需求暴漲，劉紫木擔心的事情還是發生了，無數機器仿冒品開始以次充好，也對“章丘鐵鍋”的品牌和傳承造成了困擾。
市場趨於平靜後，劉紫木和鐵匠傳承人們開始思考如何維護章丘鐵鍋的良好市場秩序。2018年，劉紫木成立濟南市章丘區鐵匠手工藝行業協會，開始着手保護章丘鐵鍋的知識產權。
同年7月，“章丘鐵鍋鍛打技藝”被選入濟南市市級非物質文化遺產項目，章丘鐵鍋的品牌保護工作走向正軌。
與此同時，劉紫木推動匠人們開始試水拼多多上開設平台，並專門申請了“章丘鐵鍋旗艦店”。也正是通過這家官方旗艦店，章丘鐵鍋進一步打開了銷路和品牌知名度，邁向了產業新階段。
章丘鐵鍋迎來新階段
現在，章丘手工鐵鍋的兩百餘位師傅的年產量預計在10萬口左右，拼多多平台貢獻了大部分的增量市場，在新增訂單中佔比超過60%，並仍然保持飛速增長。
今年以來，劉紫木的“章丘鐵鍋旗艦店”又有了新變化，被平台賦予了“品牌”黑標，進一步打響了“章丘鐵鍋”的品牌，並帶動了銷量。
此外，新電商讓傳統技藝煥發了新的生機，劉紫木和匠人們也通過電商渠道的銷售，摸索出消費者的新需求。
五十多歲的馮長全是當地的打鍋師傅，在拼多多用户的啓發下，他鍛造出了明火和電磁爐都可以使用的平弧底鐵鍋。“劉紫木通過電商瞭解到很多年輕人喜歡用電磁爐，就開始研究如何鍛打既能保留章丘鐵鍋核心特色，又能鍛造出平弧底適用於電磁爐使用的鐵鍋。”馮長全説。
這些延續着古老傳統的技藝，因為有了時代屬性的新發明，讓章丘鐵鍋演變出更強的活力與新意。
隨着章丘鐵鍋在拼多多持續熱銷，匠人們得到了應有的尊重和回報。很多打鍋師傅的收入較此前翻了4-5倍。匠人地位、收入的提升，也吸引來了新一代年輕匠人，為章丘鐵鍋這項非遺鍛打技藝注入了新鮮血液。
1998年出生的帥小夥王德剛，是臻三環匠人師傅中最年輕的一位，也是馮長全師傅的徒弟。在老師傅眼裏，王德剛年紀輕輕，聰明又踏實，短短四年多的時間，就已經從普通匠人晉升到二環級匠人水平。
此前不久，拼多多正式啓動“2022多多新匠造”行動，再一次為“章丘鐵鍋”打call。
“多多新匠造”的項目負責人表示，“多多新匠造”將通過流量扶持、品牌打造、電商培訓等一攬子措施，重點扶植像“章丘鐵鍋”這樣的鄉村好物實力“出圈”，帶動村民創富增收。