7月紅餐指數發佈：蜜雪冰城搶先佈局鄉鎮市場_風聞

紅餐品牌研究院對32000+餐飲品牌進行深度分析，最終在紅餐大數據的基礎上，以紅餐指數為基準發佈了2022年7月份“餐飲品類的品牌力百強榜”，以及“火鍋品類十強”。

此外，本次還發布了7月份媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強”。

紫燕百味雞、老孃舅衝擊IPO

從排名來看，7月份總榜的前十名依舊被茶飲、滷味、中式正餐、火鍋、飯食和雞排炸雞佔據。其中茶飲品牌佔3席，滷味品牌佔2席，中式正餐品牌佔2席，火鍋品牌佔1席，飯食品牌佔1席，雞排炸雞品牌佔1席。

相較6月，7月部分品牌的榜單名次有小幅浮動，具體來看共有34個品牌上調，32個品牌下行，2個新上榜者，32個品牌的名次沒發生變化。從前十席位來看，海底撈、蜜雪冰城、喜茶居於前三名。

總體來説，與上月相比，7月大部分品牌的紅餐指數變動不大，少數品牌因業務調整、上市進程加速等因素影響而引起紅餐指數上升，其排名也隨之上調。比較典型的代表品牌有紫燕百味雞、老孃舅等。

面對充滿不確定性的經濟大環境，為了緩解經營壓力以及謀求進一步發展，越來越多餐飲企業選擇擁抱資本尋求融資，而諸多頭部餐企則選擇衝擊IPO。

7月5日，老孃舅向上交所正式遞交招股書，擬募集資金8.32億元，用於連鎖門店建設、供應鏈綜合基地建設、信息化系統升級和品牌推廣。據其招股書，2019年至2021年，老孃舅的營收分別為12.22億元、12.07億元和15.25億元。

受到疫情的影響，老孃舅2020年全年營收略有下滑，然而卻在2021年逆勢反彈，全年營收同比漲幅達到了26.3%。儘管如此，門店規模仍然是老孃舅的劣勢，相比同樣爭奪“中式米飯快餐第一股”的老鄉雞和鄉村基，老孃舅門店偏少，且主要集中分佈在浙江、江蘇、上海三地。

其實，在門店規模以及營收層面，老孃舅跟老鄉雞、鄉村基均存在不小的差距，但是到底誰將率先成功敲鐘尚未有定數，且讓我們拭目以待吧！

此外，7月7日，證監會網站公告顯示，紫燕百味雞的母公司上海紫燕食品股份有限公司（下簡稱“紫燕食品”）首發過會。

搜狐財經報道稱，2020年3月及9月，紫燕食品實際控股人鍾懷軍與9個投資方簽訂投資補充協議。其中涉及對賭條款內容稱，若紫燕食品未能在2022年12月31日前遞交招股書併成功上市，投資方有權要求實控人或其指定第三方在收到投資方的書面通知後的兩個月內回購投資方所持有的全部或部分公司的股權。

如今紫燕食品終於首發過會了，算是渡過了一個難關。這意味着紫燕食品距離上市又近了很多。

全聚德、同慶樓，2022年上半年營收持續下滑

7月，有部分品牌則因為表現平平，紅餐指數有所下行，榜單排名也隨之下滑。

7月中旬，中式正餐品牌全聚德、同慶樓相繼發佈2022年上半年度業績預告。預告顯示，2022年上半年，全聚德歸屬於上市公司股東的淨虧損約為1.45億元至1.56億元，上年同期虧損為4245.29萬元，可見虧損幅度在擴大。而同慶樓2022年上半年歸屬於母公司所有者的淨利潤預計為1085萬元至1519萬元，同比減少了75.13%至82.23%。

據全聚德表示，3月份國內疫情加劇後，其上半年共計32家直營門店暫停營業，平均停業天數達到了42天，門店收入受到影響，企業營收大幅下降，利潤也出現了較大幅度的虧損。同慶樓也表示，由於部分門店深受疫情影響，在整體營收下降的情況下，公司仍需承擔人員、房租、攤銷等固定支出，導致公司上半年度業績下降。

由此可見，疫情對全聚德、同慶樓上半年的業績造成了較大影響。其實，他們的經營狀況是國內餐飲企業的一個縮影。今年3月以來，國內多地暴發新冠疫情，使得國內餐飲行業受到較大沖擊，據國家統計局數據，2022年上半年全國年餐飲收入同比下滑了7.7%。

不過隨着各地疫情逐步得到控制，目前國內的餐飲企業經營狀況又逐步得到了改善。

火鍋分榜：特海國際衝擊IPO

在7月份的火鍋分榜中，海底撈、呷哺呷哺以及巴奴毛肚火鍋佔據前三席位，小龍坎火鍋、大龍燚火鍋、德莊火鍋等品牌跟隨其後。

7月11日，據海底撈公告，海底撈擬將海外業務拆分至特海國際控股有限公司（下簡稱“特海國際”），並於7月13日正式向港交所遞交招股書，擬在主板掛牌上市。若特海國際獨立上市成功，其將會是繼頤海國際之後，海底撈旗下的第三家上市公司。

值得注意的是，特海國際2019年至今均處於虧損狀態。據其招股書，2019年至2021年，特海國際實現營收分別為2.33億美元、2.21億美元、3.12億美元，2022年第一季度營收為1.09億美元；但同期其錄得淨虧損分別為0.33億美元、0.53億美元、1.51億美元，2022年第一季度淨虧損為0.28億美元。

由此可見，特海國際在報告期內並未實現盈利，這樣的特海國際要贏得資本市場的認可難度較高。

熱度榜：蜜雪冰城開放全國鄉鎮加盟申請

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網站等媒體平台上的搜索以及曝光情況來做排名。7月，媒體熱度榜前三品牌分別是肯德基、喜茶以及麥當勞，跟隨其後的還有必勝客、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌。

6月末，茶飲品牌喜茶與熱播劇《夢華錄》聯名推出紫蘇·粉桃飲、夢華茶喜·點茶兩款特調茶飲，並在7月推出線下主題店、主題周邊、主題快閃店等一系列活動引發關注，在媒體熱度榜的排名靠前。

此外，蜜雪冰城開放全國鄉鎮加盟申請的舉動也引起了眾多茶飲人的關注。據紅餐大數據，截至8月18日，蜜雪冰城門店數超過了22500家，其中三線及以下城市門店佔比超五成。

當三四線城市的茶飲市場競爭日趨激烈的時候，蜜雪冰城選擇下沉到鄉鎮市場這一增量市場不失為一個好策略，只是鄉鎮市場的消費能否支撐起蜜雪冰城的野心還未可知。

紅餐指數簡介

“紅餐指數”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標，由消費評價指數、媒體傳播指數、運營健康指數和榮譽背書指數四大維度構成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數的二級指標，根據線上訂單量、評論量、曝光量等分項綜合評估而來；好評度同為紅餐指數的二級指標，側重於消費口碑、好評率、差評率等因素。

紅餐指數通過科學統計的方法實現餐飲品牌力的量化，成為餐飲業最具權威的餐飲品牌力指數以及榮譽評比的重要依據。

（作者：紅餐產業研究院）