回帖：為啥日本可以把生吃弄得高級？_風聞

首先，並不是大部分都是生吃，熟食永遠是世界的主流！

比如麪包、炸魚薯條、法棍、焗蝸牛、土豆泥、香腸、咖喱、捲餅，國內的就不舉例了，哪怕是日本本土也有飯糰、壽司、拉麪等等。食用熟食最重要的原因其實很簡單，就是好吃能飽耐餓。生吃基本是無法滿足吃飽耐餓這個特點的，這對於勞動者來説只能是算作一道甜品不能作為主食，只能是在生存資料富餘的情況下，才會去考慮的奢侈的菜品。所以世界各地的主流依然是熟食，而不是生吃。喜歡生吃的地方確實有，但是不多。放眼世界喜歡生吃的依舊是少數，日本確實是其中最突出的一個，但是他的突出是人為的。日本地處海島，物資匱乏，早期香料傳入渠道稀缺，這些直接導致的日本的餐飲水平低下，但是到了近代日本貿易試圖打開海外市場，以國家為首向海外傾銷日本產品，但此時日本是以低價打入他國市場缺乏高端競爭力，急於攫取更多利潤的日本資本開啓了兩條道路，一條是以於三菱為首的深挖技術提升產品的路線，另一條則是以電通為首的通過包裝、產品再設計來增加產品附加值的路線。而“刺身”就是其中的代表，這裏也用刺身舉例，刺身本身靠的食材的本味和調料來控制口感，而食材本身對於整道菜的味道影響很大，即廚師對於一道菜的影響非常小，畢竟很多時候刺身可能就配一碟醬油或者芥末。在產品本身無法深挖技術的情況下，設計師們提出可以增加擺盤來獲得設計附加值。但還不夠，僅憑設計還不足以讓用户心甘情願的做冤大頭，即包裝只能吸引冤大頭對於高端食客還遠遠不夠。這個時候設計師們提出了一個更妙的設計，食材和食材的差距究竟有多大沒幾個人清楚，放大這個差距可以更好的提高產品本身的價值，即重新自定義食材的等級使食客願意為自己選擇的等級買單。比如一條深海魚捕獲後售賣300，普通的刺身可以賣到500，包裝之後華麗的刺身可以賣到1000，但是分級過後的刺身就可以賣到10000。同樣的一條深海魚，但是一條是3千米的地方捕獲的比另外一條淺1千米，那它就低一級。又或者這個個頭大，肥肉多那它就高一級。但是每級之間的差距並沒有金錢的差距那麼大，而等級上的區分會幫助食客在心理上去放大這個差距。於是我們就得到了一個高端的刺身，當然這樣的高端同樣是先在本土獲得了成功，即在日本的黃金年代隨着相當人羣的暴富一起得到了騰飛，並且隨着日本其他資本的出海一起走出了亞洲。於是各國人民對於刺身的第一認知是日本接着就是少和貴，以及去吃的都是有錢人。形成了重要的羣體認知，也就成了你口中的高級。**中國有觀感高級、吃法高級、味道高級的菜品嗎？有的。但是真的吃不起。中國不同於日本，中國的食材遠比日本更豐富，由於兩條絲綢之路的影響，中國的香料也遠不是日本可比的，這使得中國的高端餐飲在烹飪技藝上獲得了其他國家難及的繁榮。在高端餐飲上就出現了以淮揚為首精於造型、食材挑剔、口味繁多的高端菜品，但同時其製作之繁複、成本之高昂也令人卻步。這類高端菜品往往是需要提前預約，且由於人多還經常排隊，這直接導致了一頓飯往往會約到幾個月之後，這對於現代社會是難以接受的，隨着科技的進步，這個時間已經有了明顯的縮短。但是必須承認的是這樣的飲食門檻變相的提高了傳播難度、降低了食客數量、拉高了菜品的成本。且由於國內的高速發展，傳統廚師還不太熟悉現代的輿論宣傳手段，包裝、設計手段還比較粗淺導致了沒能製作太多高端菜品。最後説回國內生醃、魚生的現狀。第一個是規模問題，即用户羣體規模難以擴張的問題，這其中包含衞生問題、南北差異問題、內陸與沿海飲食習慣問題等等，就不展開講了。第二個是品牌差異無法做大的問題，由於決定生吃菜品口味的主要是食材本身，簡單的包裝是無法令食客心甘情願的支付設計溢價。即精裝品牌菜品無法與夜市乃至路邊攤的同行在口感上拉開足夠的差距。最後就是政治**問題，日本文化出海的一個重要原因就是世界霸權美國不排斥其進行文宣、投資等商業及非商業活動，由於特殊的歷史原因，在相當的一段時間中國也是沒有排斥其文宣等商業活動，這也使得日本文化在中美韓等地區有相當的影響力。而中國由於你懂的原因，在軟文化推廣上出現了極大的阻力，這使得打入美國的餐飲大部分不是高端餐飲，並且由於長期沒有足夠的輿論場文化推廣的情況也變得更加惡劣。未來隨着廣告業的發展也許會有高端的餐飲品牌，但是隨着科技的發展，餐飲行業當前也面臨着另外一個拐點，工業化餐飲。什麼樣的菜好吃在大數據下或許會細化成多少克的鹽、多少克糖加上…等等，有了這些內容再加上足夠的保鮮技術就催生出了預製菜、料理包。科技的進步讓我完全不懷疑，也許某一天的某個品牌就因為掌握某種預製菜的配方然後一舉成為全國乃至全球著名品牌的可能……最後説下結論，高級源於設計，當你把整個做菜的故事設計得足夠精彩，你的菜就足夠高級。和牛為什麼貴？因為他説你吃的牛全球總共就那麼多隻，吃一隻少一隻，還得留種明年接着養，養的時候還得吃好、還給聽音樂，還請了研究團隊研究怎麼讓他們長得肉多好吃，所以你的錢並不是單純的買了幾片肉……不缺錢的人當然喜歡聽故事