“我就沒吃過好吃的雲腿月餅”_風聞

飽妹説：

很長一段時間，我是不吃月餅的。

原因很簡單，又甜又膩，虛情假意。所有的水果餡都是冬瓜做的，好好的鹹蛋黃甜得齁嗓，沙沙的紅豆卻黏得粘牙。這始終是一場只屬於商家的狂歡，甚至有段時間，月餅成了市場上的流通貨幣，一盒月餅送來送去，過完中秋，也不見有人打開一塊來嚐嚐。

這種偏見甚至嚴重到，讓我差點錯過了雲腿月餅。在某一次雲南朋友安利雲腿月餅的時候，我脱口而出一句：“我就沒吃過好吃的雲腿月餅”。——事實上，在此之前我都沒有吃過雲腿月餅。

好在在朋友的按頭安利下，我遇上了雲腿月餅，並且，沒有錯過它。

今天分享一篇雲腿月餅測評，希望大家再給月餅一次機會。

雲腿月餅，它不一樣。

那天，朋友從雲南旅游回來，煞有介事的帶來一盒白酥皮雲腿月餅到宿舍。

“快來吃月餅！”

“不吃，我從來不吃月餅”

“這是肉的！”

©  weiyang

她説出這句話的同時，我從牀上探出了腦袋，看見她用刀切開綿軟的外皮，露出裏面的紅色的肉質，她再次強調“是肉的！”，然後拿起一塊塞到了我嘴邊。

永遠無法剋制對肉的追求，我不爭氣地張開了嘴，在渾圓的一口中，幹碎的酥皮融合了火腿的油脂，外面的酥皮一碰就碎，內陷是滿口紮實的肉粒，它不是完全的鹹，帶着一點點的甜，散發着火腿獨特的鮮香，這是屬於肉食主義者的狂歡。

面對它，鹹甜黨終於可以放下爭執，握手言和——雲腿切丁蒸熟，放入白糖，調和成讓人欲罷不能的鹹甜口味內餡。畢竟，雲腿月餅的靈魂是雲腿，產自雲南宣威縣的火腿與金華火腿、如皋火腿一起被稱為中國的三大火腿，肉質滋嫩，鹹香回甜，是國內極少能生吃的火腿，足以代表雲南，所以稱為“雲腿”。

雲南人喜歡用它與雞樅同炒，兩種高級的食材相互勾引出極致的鮮美。大方的雲南人竟捨得用這樣高級的食材做月餅，外表卻用紙隨意包裹，太久都沒見到這麼清新脱俗、用心實在的月餅了。

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但是它的外皮卻是多樣的，無論是像蘇式月餅的酥皮，還是像廣式月餅的油皮，或者是雲南喜洲粑粑的破酥，雲南人都不見外，照單全收，加入了豬油和蜂蜜，出爐後異常酥香。

偏安一隅的雲腿月餅起初並沒有野心想打破蘇廣月餅一統江湖的局面，它只想躺在四季如春的雲南自給自足，當源源不斷的遊客帶着伴手禮回家，口口相傳之間便顛覆了全國人民的味蕾。

吃到雲腿月餅的那一刻，它拯救了我十幾年來對月餅的偏見，如果早一點遇見，我可能會對月餅節充滿了期待，年年盼中秋。

所以，在今年中秋節前，飽妹力邀了對雲腿月餅很有研究的小天老師，和我們一起測評了以下幾款雲腿月餅。

温馨提示：吃雲腿月餅的時候千萬別忘記身邊配壺茶，不要問飽妹是怎麼被噎住的。

**餅皮：**皮烘烤過度以至於後感稍幹，餅皮中有類似瑪琪琳（人造黃油）的氣息。

**內餡：**肉有云腿和其他拼料。

**口感：**整體呈味有分層，口感偏鹹。

**餅皮：**餅皮細膩。皮稍軟，傳統軟質點心的油包皮的感覺明顯。

**內餡：**內餡裏面有類似叉燒的香味，肉較瘦，很香。

**口感：**整體口感適宜，同時不油膩，適合喜歡偏清淡的傳統軟質點心人羣。

（此款包裝是此次全部品種中最好的，由於內盒有個小蓋，所以長途運輸中壓壞的幾率較小，但是同時也該注意到的是他家月餅單枚重量最小，只有60g，其餘都是80g或100g）

**餅皮：**餅皮軟且後味較香。

**內餡：**雲腿味道好。但是稍肥，有點膩。

**口感：**算得上是一個比較標準的雲腿月餅。

**餅皮：**酥皮薄且鬆軟。

**內餡：**雲腿內餡的肉肥瘦搭配合理。有油香，咀嚼起來有肉乾的感覺，偏鹹。

**口感：**適合能夠接受雲腿的一點點味道的人羣。

**餅皮：**皮稍幹，不酥不潤。

**內餡：**餡內有疑似添加肉鬆的口感，且各種配料分層明顯，香味不明確。

**口感：**整體偏幹，我想我需要一泡大雪山壓壓，謝謝！

**餅皮：**酥皮中油性成分略大，皮較甜，類似於糕點皮。

**內餡：**餡內芝麻香有點喧賓奪主，雲腿味略欠，還帶點青紅絲口感，甜味掛喉。

**口感：**這麼多月餅中，我最不該參評的就是這款，因為感情分會讓評價有失偏頗。單純的説，我個人之前比較偏愛這款，但這麼多品種聚在一起，它的優勢就不那麼明顯了。

**餅皮：**皮比較新鮮，鬆軟。

**內餡：**雖説松仁是配料，但是味不明顯，咬上去都沒味。肉稍幹，雲腿味不足。

**口感：**適合有喜歡吃月餅皮的人。由於個人原因，覺得這是他家的一款敗筆，幸虧沒買他家鮮花餅。

**餅皮：**皮很酥軟，有酒釀味道。

**內餡：**雲腿料，肥瘦相宜。稍硬，略帶酒味

**口感：**適合更習慣蘇式鮮甜口味的人羣。

**餅皮：**入口餅皮稍幹，類似某些地區的生面味道。

**內餡：**雲腿味道不突出，感覺有拼配。

**口感：**整體口感偏鹹，更適合北方。

**餅皮：**皮酥，但口感較幹——這個是特例，這款餅皮跟其他的做法不一樣。

**內餡：**雲腿味道明顯，顆粒細，偏甜。也比較膩。

**口感：**由於是白酥皮的原因，吃的時候掉渣嚴重，且在長途運輸之後這款月餅是損耗最大的。

**餅皮：**餅皮酥但有較重的葷油味，可能適合一些地區喜歡的葷油點心的口感。

**內餡：**餡內是雲腿沒有錯。而且看圖很清楚是純瘦的，只是比較遺憾的是不知道是否因為拼配原因，略有蠔油味，另外肉肉也有些硬渣。

**口感：**肥皮瘦餡，看得出廠家的精心，可能更適合喜歡硬質老式點心的人羣。

（打開外包裝，裏面所有的包裝紙都是餅房通用版，看得出這款產品是廠家只在中秋才上的。由於配料的關係，吃的時候最好一口吃下，否則掉渣嚴重。不過好在大小也夠一口吃下。）

**餅皮：**表皮松，一捏即散，正常吃的話容易掉渣。

**內餡：**餡料裏有肉的纖維感，有一點肉香但不濃郁，反倒是油很大。

**口感：**呈味對於一款全體系都是鹹甜口的月餅來講，實在太甜了，整體感覺就是重油重糖。

（小天老師08年的時候在天涯論壇發過一篇雲腿評測，裏面就有這款冠生園，看來快十年時間過去了，他家還是一如既往的堅持了當初的品質。）

**餅皮：**表皮縫隙多，圓度不夠，有油香，但還是略散。

**內餡：**砂糖的顆粒感一直在口腔中，雖然不能以此定成敗，但是口感確實不舒服，一直咯吱咯吱的。能看到雲腿，但是吃不到纖維感，油香肉香都具備，但是吃不到質感……切的有點碎了。

**口感：**內餡砂糖的顆粒真是一大敗筆，沒有肉的質感對於無肉不歡者實在是一個遺憾啊。

**餅皮：**皮不太甜，實在難得。

**內餡：**餡內肉香明顯，鹹鮮味重，終於沒有砂糖的顆粒感了，處理的比較好，跟表皮味型搭配得當。

**口感：**綜合口感好，鹹在甜之上，適合北方人的口味。