如果中國的烹飪水平停留於唐宋，估計生魚片也會作為一種傳統菜式流傳下來_風聞

【本文來自《為啥日本可以把生吃弄得高級？中國就沒有這種觀感高級、吃法高級、味道高級的呢？》評論區，標題為小編添加】

生魚片是中國古代的一種菜式，還是宮廷菜式之一。如果中國的烹飪水平停留於唐宋，估計生魚片也會作為一種傳統菜式流傳下來，但我們的烹飪技術發展了。生魚片對於魚的品種以及新鮮程度是有很高要求的，按現在的話講，衞生要求高。大多數人不是打漁為生的，常吃新鮮的魚是很難做到的，而且河魚一般比海魚寄生蟲更多，即便水鄉的人大概也不能隨意獲得適合生吃的魚。更方便衞生，同樣甚至更加可口的烹飪方式自然就取代了生魚片。

日本漁民占人口比例無疑比中國高不少，魚是日本古代最主要的肉類來源，所以魚的各種做法，包括從中國引進的或者他們同步自創的生魚片也就有了長期生存空間。另外從閲讀到的有限日本作品來看，貌似以前普通日本人也就是吃飯糰和蘿蔔乾，也沒天天吃生魚片。換句話講，生魚片由於食材問題在日本很可能也屬於高級菜。

隨着日本近代的崛起，包括日本飲食在內的日本文化也隨之現代化，並經過包裝後對外輸出。日本文化由於資源稟賦和民族性格等等因素走了精緻路線，這個路線恰好適合打造為高端商品。生魚片就像法菜裏的牡蠣和鵝肝，因為食材較貴但製作又不復雜，便於作為較貴的菜式推廣。

高端+缺門(我們大多數地區日常飲食中沒有生魚片了)，所以形成了現在這種局面。如果日餐只賣拉麪和牛肉火鍋試試？也可以高冷，但是會把自己冷死。而日本人一般改善伙食好像不是去吃生魚片，而是傾向牛肉火鍋，説明日本新鮮的魚肉遠比牛肉要充足得多。作為本土菜，在中國，絕大多數中餐必然是平民化的，不能期望在英國炸魚條配薯條也能高端，對吧？至於部分中餐向高端拔高，需要食品工業的進步和適宜的商業策略。只是把普通中餐放到日式小碟子裏那是邪路。