中國菜系真正的代表，叫做官府菜；真正的官府菜，其實是淮揚菜系_風聞

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• 大火柴
• 俗話説，民以食為天。人類自從脱離茹毛飲血之後，就開始探求食物的制熟方法，以至演化到當今的烹調技藝，並在中華大地形成十大菜系，讓人們盡情地品嚐着各具風味的佳餚。　　唐山餐飲文化源遠流長，幾百年悠久的人文歷史、得天獨厚的地理環境、豐盈富庶的物產資源，為這裏餐飲業的發展鋪就了雄厚的底藴，又經歷代名師高廚的勤奮努力，逐步形成了風味獨特、品類完整的菜餚——冀東萊系，在全國十大菜系之外獨樹一幟。因唐山位於北京東部，又有人稱其為京東萊系。　　齊魯風味奠定京東菜“基調”　　久遠的歷史是京東菜發展的淵源。“唐山”之名始於唐朝。但自遼、金以來，由於歷年戰亂，致使這裏“人物凋耗，土地荒曠”。為此，明洪武年間大定後，遂將山東等地大批富户、貧民遷徙於此，其故鄉之餐飲特色及習俗也隨之流傳開來，為京東菜的形成奠定了基礎。至今京東菜餚仍具濃重的齊魯風味。　　清代，唐山之北的豐潤成了皇帝及皇親國戚、文武百官往返京都與奉天之間祭祖的交通要道和重要驛站。清東陵落成後，遵化又成了皇王貴族們頻繁往來之地，這就為這些地方餐飲業的發展提供了一個良好的機遇。酒肆飯店蜂擁而起，豐潤的裕盛軒就曾名噪一時。　　隨着歲月的流逝，吃慣了宮廷大宴的帝王將相，難免會垂青地方名菜名點，於是，專供其享用的宮廷膳食與地方菜點相互間就產生了交流和影響。據傳，裕盛軒飯莊名廚牛朝彥，曾應召為皇帝烹飪過佳餚，得賞銀10兩，為此轟動全城。京東菜從此也溶進了宮廷御膳的精華，吸收了宮廷菜的烹調技藝，使二龍戲珠、玉帶蝦仁、玉帶腰子、合腹龍珠、金鈎玉柱、一品丸子、普酥鯉魚、白玉雞脯以及慄面餑餑、棋子燒餅等一系列名萊、名點成為宮廷、民間共享之美味，為京東菜系的形成注入了深刻內涵。　　名店高廚成就京東菜美名　　名店高廚是京東菜興盛的根本。伴隨着採煤業的興起和鐵路、陸路運輸的發達，城市規模的逐漸擴大，唐山開始成為城鄉貨物雲集，商賈遊人麇聚之地，餐飲業也應運得以迅猛發展。　　當時，有識之士紛紛斥資開辦餐館酒肆，湧現出不少名館大店。如北京名廚“王五爺”創辦的“同福樓”回民館，粵菜高手“廣東李”開辦的“菜根香”飯店，天津人於寶和經營的“新鴻記”餃子館等等，都對京東菜的形成和發展產生過極大的影響。隨之，“小桃園”“養正軒”“鴻宴”“九美齋”“會豐園”等數十家酒樓、飯莊聲譽鵲起；王福賓、王學會、王志寬、牛清山、郭佔武、李天林、劉文清等老一輩名師高廚譽滿市井；他們烹製的燕翅席、鴨翅席、參肚席、海蔘席、四絲席、全魚席、全羊席、全家福席以及蝦蟹宴、素席等百餘種宴席及各種名萊佳餚，不僅深受各界人士的青睞，而且為京東菜的確立和興盛，做出了不可磨滅的貢獻。　　富庶物產成就京東菜基礎　　自古食以料為本。唐山北部山區、中部平原、南臨渤海的地形構造，為京東菜的發展提供了豐富的物產。這裏海淡水資源極為豐富。海產品春季有對蝦、海蟹、麪條魚、白雪蝦、吉頭魚、偏口、蝦蛄；夏季有目魚、黃花魚、快魚、平魚、同羅魚、帶魚、毛蝦、赤貝、青蛤；秋季有秋蝦、海蜇、燕魚、馬口刀魚、王蝦等等。淡水產品有鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚、河蟹、河蝦、泥鰍、黑魚、元魚等等。隨着近年來人工養殖技術的推廣，不少海淡水產品已突破了季節界限，成了餐桌上四時皆備的佳餚。經過加工製成的對蝦、海蜇、海米、蝦油、蝦醬、蝦籽、蟹黃、海螺乾等產品，肉質鮮美、營養豐富，耐貯運、好保管，行銷各地。

老大爺，中國菜系真正的代表，叫做官府菜。

你去看看四川的官府菜是什麼樣，吃不吃辣椒，放不放糖。

真正的官府菜，其實是淮陽菜系。

流落到江湖，才有川淮魯粵四大菜系。

我是湖南人，以前湖南的官府菜，不是現在的湘菜，不吃辣椒的，湖南的譚家菜瞭解一下。

不懂，可以學習，別瞎搗亂。