為什麼川菜成為全國流行的菜系？_風聞

【本文來自《曾經我也以為粵菜最厲害，到處收藏《太史菜譜》，直到看到陳宗明展示了魯菜的技法》評論區，標題為小編添加】

• 賀樓餘潤
• 味道比不過了，説技法了。還是那句話，嘴上你沒輸過，飯菜賣不出去，沒人吃。

首先回答你説的這個大眾口味的問題，大眾口味是根據你從小所居住的環境和所居住環境提供的食材以及烹調特點所決定的，

其實就是味覺與記憶

本質是多巴胺的獲取，這是個心理學的問題！

你跟包郵區，或者福建，廣東人説重麻重辣才是大眾口味，呵呵！

其次，改革開放以後，特別是21世紀後為什麼川菜成為全國流行的菜系？

因為低端的川菜，重麻重辣可以掩蓋食材極不新鮮的腥臭味！這對於餐館運營方的報表極其友好，所以各種餐飲管理公司如雨後春筍～

接受不了？

跟你舉兩個殘酷的現實：

1，現在大城市的大地產商商圈中，比如萬達，萬象城，是不是有很多川菜品牌入駐，至少是剛開始營業時。

商圈裏的房租才是資本方最關注的，所以低端川菜捧上高端是快速收益的訣竅，而且相比其他菜系，川菜以麻辣可以遮蔽時敏性高的食材，降低採購成本；又可以降低對廚師的業務素養要求，就是降人力成本。反正作為食客即使你不嗜煙酒你也嘗不出鮮味了，只有一頭汗水。

哪個老闆不愛？

何況還有2，

2，你以為預製菜是今年才有的？預製菜的濫觴你猜是哪個菜系？你走進非川渝區商圈三四樓的川菜館，總會有一款似烤非烤，似滷非滷，似鹽水非鹽水的60上下半隻鴨子。

它有很多種名字，就是不敢報本名

樟茶鴨

這就是你説的大眾口味後面的真像

真的川菜，職業的廚師比如大爺，二伯，小隋同志，唐仁杰，都説了是不那麼麻不那麼辣，川菜的神作都是不辣的，比如開水白菜！

這又回到那個問題了，這開水白菜的開水又是哪裏的技法？

現在市面上的川菜既不是自貢宜賓派，因為重火功調味，離不開大廚；也不是川渝江湖菜，牛油和成噸的青紅花椒各色辣椒幹太佔成本。

反正我覺得不值！

這又涉及到一個觸及靈魂的發問？

人對美食的期望如不是為了卓越的廚技，和豐富多層次的調味，那為了什麼，為了花美團券點一堆送上門的復熱預製菜嘛？

那就是你錢多咯？

還不如老老實在家滷一堆回鍋肉，想吃了，自己配郫縣豆瓣醬炒燈盞窩下飯！