遭遇番茄危機,美國人會失去它們的“老乾媽”嗎?_風聞

最近的美國人心情有些不愉快。受乾旱天氣影響，美國最大的番茄產地加利福尼亞州的番茄產量急劇縮減，市場番茄價格上漲了17%，番茄醬的價格更是漲了23%，甚至一些廠家被迫將番茄醬的價格提高80%，卻仍然供不應求。原本只是外賣包裝袋中免費贈送的番茄醬，如今可真是“高攀不起”了。

美國人離不開番茄醬，正如中國人離不開老乾媽。據2020年統計數據，美國人均年消費番茄醬在20-30公斤。漢堡裏有它，披薩里有它，甚至拌飯也得來一勺番茄醬才夠味。為什麼美國人這麼愛番茄醬？從原產於南美洲的野生紅果，到風靡餐桌的番茄醬，番茄又經歷了怎樣的神奇旅程？

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“捨近求遠”的入美之旅説來也有趣，雖然番茄醬在美國雄霸餐桌，可美國並不是番茄的原產地。番茄原產於南美洲安第斯山脈的大森林中，從距離上看離美國也不遠，但真正傳入美國可是費了老勁：先是由墨西哥人將其從深山老林中帶出，然後在16世紀由到達美洲的西班牙人和葡萄牙人帶回歐洲。由於色澤鮮豔、且“有一股讓人噁心的臭味”（約翰·傑拉德《草藥書》，1597），歐洲人在很長一段時間裏都把番茄當做一種觀賞性植物，並且認為其有劇毒。

可憐的番茄一直到17世紀才等到自己的“知己”，這是一位法國藝術家。由於把番茄當模特畫了很多年，這位法國畫家有點走火入魔，突然產生了品嚐一下這位“模特”的想法。當他抱着必死的準備吃下一顆番茄，並且迅速躺平等死一天之後，他卻意外發現自己還活着；回想一下這“模特”的味道，酸酸甜甜的還有點好吃。這位畫家立刻把這個發現告訴了自己的朋友，番茄終於作為一種可食用蔬果走上了人們的餐桌。

雖然美國離着原產地南美洲只隔着一道巴拿馬地峽，可番茄還是從歐洲繞了一大圈，才由歐洲殖民者傳入美國。有關番茄是如何在美國流行開的，説法有很多，有説南北戰爭時，因為軍隊食物短缺，而番茄成熟快、製成罐頭後營養流失少，很快受到軍隊的喜愛，番茄才真正在美國“大行其道”。

還有一種説法是，19世紀中期，有醫學家認為其可用來治療一些胃病，因此番茄被一些藥商壓縮成藥丸出售，並大肆鼓吹其功用。雖然之後的研究證明這些番茄藥丸裏不含一粒番茄，純屬虛假營銷，可這股“番茄藥熱”確實也對番茄在美國的流行起到了一定的作用。

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為什麼大家都愛番茄不得不承認，番茄這種蔬果，確實有一些“天賦異稟”在身上。不僅僅是包括美國在內的西餐體系中地位獨特，就連在中餐裏，也有“無番茄炒蛋不成廚”的傳統：所有人進入廚房做的第一道菜，必然是番茄炒雞蛋。即便是最不愛吃蔬菜的人，也會對番茄做出稍許的妥協。番茄究竟有什麼魔力，讓大家如此喜愛？

番茄第一項獨門絕技，當然就是它酸酸甜甜的口感。適當的酸味可以開胃，甜味則是人們永遠的最愛。酸甜結合的口味，讓它與比拼口感的水果在同一賽道也毫不遜色。因此，對番茄的烹飪方式可謂“大道至簡”。如果真的完全不會做飯，只要簡單切塊、用糖一拌，就可以得到一份美味的糖漬番茄。可符合味蕾取向的味道只是番茄的“表象”，它的“內涵”才是更重要的法寶。

圖片我國新疆運輸制醬番茄的卡車。來源 | 央視新聞截圖

研究證明，番茄中含有一種獨特的類胡蘿蔔素——番茄紅素。它是一種強力抗氧化、抗輻射的生物活性物質，能夠有效防止外部輻射對皮膚的傷害。也就是説，番茄可以有效防止皮膚老化，是不折不扣的“美容食品”。不止如此，番茄紅素還可以有效抑制多種癌症，以及抑制心血管疾病。而且這種營養物質十分容易被人體吸收。不過需要注意的是，這是一種脂溶性物質。

除了番茄紅素之外，番茄的維生素C含量也非常能打。每100g西紅柿中，便含有19mg維生素C。每天只需要吃兩個番茄，就可以保證全天的維生素攝入量。不過，也正因為番茄極高的維生素含量，它與在中國十分流行的另一種蔬果有一些矛盾——黃瓜。番茄富含維生素C，而黃瓜中卻有一種維生素分解酶。為了不讓這兩種蔬果打架，平白流失了營養，還是讓二人不要相見為好。

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**從番茄到番茄醬，中國有話説？**至於番茄是如何變成番茄醬的，這裏面其實還有中國的戲份。

英語中的“番茄醬”叫“ketchup”，這並不是一個純英文詞彙，而是從其他語言借用而來的。究竟是什麼語言呢？法語、北歐語還是拉丁語？給你三秒時間，看能不能猜到正確答案！

答案公佈：這個詞的詞源來自中國。你肯定要問，不對啊，我説“番茄醬”三個字，和這個單詞的發音完全不搭邊嘛！彆着急，先找一個身邊會説閩南話的福建朋友，讓他（她）用閩南語給你念一下“魚醬”這個詞，説不定你能發現新世界？

是的，英語中“番茄醬”（ketchup）的發音，正是來源於閩南語中的“魚醬”（ge-tchup）。為了解決海鮮容易腐爛的問題，閩南沿海地區的漁民很早就發明了這種用醃製的魚類或貝類做成的醬汁。這項美食技術由出海遠航的閩南漁民帶到東南亞，又由東南亞居民傳給在此殖民的英國海軍。眾所周知，英國人是不太會做飯的。如此“高深”的烹飪技巧，立時對英國海軍的味蕾進行降維打擊，迅速獲得了英國海軍的喜愛，並很快傳回英國本土。英國廚子們對這種魚醬進行了自己的一番改良，在其中加入了蘑菇、檸檬等其他調料，以更適應英國人的口味。

不過，真正讓這種魚醬和番茄掛上鈎的還是美國人。英國人對這種魚醬進行第一輪改良後，隨着商路傳到大西洋彼岸的美國。和英國人一樣，美國人也對這種魚醬的配方進行了自己的改良。1812年，費城的科學家兼園藝家詹姆斯·密斯（James Mease）發表了已知最早的含有番茄的Ketchup配方。此時的番茄醬配方中，還含有白蘭地和各種香料。隨着時間的發展，人們逐漸發現在番茄的口味面前，各種額外增添的味道都是一種畫蛇添足。於是番茄中“含番茄量”越來越高，終於到19世紀中後期，出現了完全由番茄製作的番茄醬。

不過，當時的番茄醬中還含有大量的防腐劑，因此口味並不如現在的番茄醬酸甜。要吃到我們如今所見“只有番茄”的番茄醬，還不得不提一個叫亨利·約翰·亨氏（H.Z.Heinz）的蔬菜商人。1867年，蔬菜商亨利·亨氏（也譯作亨利·海因茨）推着自己完全採用新鮮番茄製作、沒有添加任何防腐劑的番茄醬走上街頭。由於發現使用新鮮番茄、多加醋和糖，就可以延長番茄醬的保質期，亨氏大膽摒棄了當時一貫使用防腐劑防腐的方法，他的番茄醬也因為口味更新鮮酸甜而大受歡迎。

銷量大增的亨氏很快有了自己的食品公司。這就是大名鼎鼎的亨氏公司。你可能沒有聽説過這家公司，但你一定在超市貨架上看見過這種貼着紅色標籤紙的透明瓶裝番茄醬。要想知道美國番茄醬的故事，一定跳不開這家有着傳奇經歷的公司。

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亨氏公司：如何科學包裝番茄醬亨氏公司的創始人亨利·亨氏，更為後人津津樂道的是他的商業能力。

除了卡在《1906年純淨食品法案》頒佈之前的1905年將生產線的一半都改成了無添加劑的番茄醬，成功在法案實施後搶佔大部分市場之外，其商業頭腦還體現在一些似乎十分細枝末節的地方：包裝。

1869年，亨氏對自家調味醬的包裝進行了第一次改進。他將調味醬放進透明的玻璃瓶中，這樣亨氏調味醬的純淨色澤能夠更直觀地展現在顧客面前。在當時，這種做法其實是難以理解的。因為玻璃瓶既易碎，成本又高，還不容易倒乾淨。可使用了玻璃瓶的亨氏調味醬卻銷量大增，這其中又屬番茄醬最為聲名鵲起。原因無他，由於很早就開始琢磨如何使用新鮮番茄製作番茄醬，亨利番茄醬尤以色彩鮮豔著名，而玻璃瓶正好將亨利番茄醬的這一特質展現無遺。1876年，用這種透明玻璃瓶盛裝的亨氏番茄醬登上美國費城世博會的展台，成為美國食品的代表。

但是很快，亨利番茄醬就迎來自己的發展瓶頸期。當大家都不再使用防腐劑製作番茄醬之後，玻璃瓶難以取盡的缺點暴露無遺。亨氏果斷做出改變，推出能夠擠壓的塑料瓶。但很快亨氏又發現了問題：通過調查，很多家庭主婦表示新出的擠壓塑料瓶很容易讓番茄醬都停留在瓶口，讓瓶口變得又黏又髒。亨氏公司沒有放棄，很快又推出瓶蓋增大、能夠倒立在桌面上的塑料瓶。這樣在使用完後，只需要蓋上蓋子、把瓶子倒放在桌上，就可以利用重力讓番茄醬下落，不用擔心瓶口處有遺留的番茄醬了。

倒着放的亨氏番茄醬。來源 | 亨氏公司官網

時至今日，亨氏公司已經壟斷美國番茄醬70%的市場。一部亨氏公司的發展史，也是美國番茄醬的發展史。可以説，正是因為亨氏公司的出現，番茄醬不僅是家庭中自制的調味醬，而可能是一瓶瓶、一袋袋被工業化生產出來的調料。

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番茄醬危機：美國會失去番茄醬嗎？

因為極端天氣，今年美國的番茄醬生產受到威脅。不過，這倒不是美國第一次經歷番茄醬危機了。2021年4月，受到新冠疫情影響，美國的外賣銷量大大增加。原本放在店中供顧客自由取用的瓶裝番茄醬逐漸無人問津，而放在外賣中贈出的小包裝番茄醬需求水漲船高，價格直接提高了13%。許多店家被迫自己動手，將瓶裝番茄醬裝入小包裝盒中；或是直接取消了外賣中免費贈送的番茄醬。據美國一些餐飲服務業市場調查公司的預測，這次因外賣激增而帶來的番茄醬價格上漲，不會很快結束，會延續一段時間，可謂“一語成讖”。

那麼，前文提到的美國最大番茄產地加州，究竟能生產多少番茄？加州有一項歷史悠久的活動，那就是每年夏季的“番茄大戰”。而光是在2012年加州聖迭戈一市的番茄大戰中，就扔掉了136噸番茄！活動主辦方雖然表示這些番茄都是過期變質、不可食用的，但也能從側面看出加州番茄產量之巨。而美國生產的番茄有85%都是自產自銷，美國人有多愛番茄，由此可見一斑了。

圖片番茄大戰的新聞報道。來源 | 央視新聞截圖

美國番茄生產受阻，可美國人對番茄醬的愛卻是一刻也不能停的。而早在2020年，我國新疆生產的番茄便佔到全球貿易總額的四分之一。為了抵擋新疆番茄的衝擊，時任美國總統特朗普曾準備下令禁止進口新疆番茄。可時至今日，新疆番茄種植依舊蓬勃發展。就在前幾天的8月12日，新疆焉耆又新收割了一批番茄。至少我們完全不用擔心，有朝一日失去免費“小袋番茄醬”的快樂了。

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