網紅養生湯底被曝含植脂末等，海底撈緊急回應_風聞

誰能想到近百元的火鍋湯底居然是用粉料沖泡而成的，裏面的成分還含有“植脂末”和“氫化植物油”……

8月30日，#海底撈豬肚雞湯底系粉料沖泡#突然成為熱門話題，截至當晚10點左右，該話題閲讀量已達1.4億。據瞭解，近日，有網友發文稱，自己在海底撈吃豬肚雞火鍋時，因鍋底口味淡讓服務員加料，服務員拿來粉料包進行添加。料包上寫着“風味固體飲料”。

該網友認為粉料包的配料表中“植脂末”和“氫化植物油”是對身體不好的調料。

對此，海底撈底料供應商頤海食品有限公司的工作人員回應表示，因海底撈供應量大，為方便操作選擇添加料包，相關添加劑都是嚴格按照法規進行添加的，產品也是經過檢測合格才可以銷售的。有網友稱：“本想養生竟全是添加劑”“大家都知道肯定不可能自己煮的，但是價格就別那麼貴啊”“一個鍋底近50，結果還搞植脂末”“又貴又廉價”“我懷孕的時候還特地去吃過這個，以為很乾淨健康”……

還有網友指出，“海底撈你就別指望食物上有什麼驚豔的地方了，人家賣的是服務；但只賣服務是長久不了的，因為大多數人歸根結底還是為了吃，相比路邊便宜實惠的那些店，海底撈沒什麼優勢。”

**公開資料顯示，植脂末是奶精，通常在速溶咖啡和奶茶中有應用，而氫化植物油則是一種人工油脂，它是反式脂肪酸的主要來源，而反式脂肪酸則被稱為“健康殺手”。根據世衞組織定義，反式脂肪酸會增加心血管疾病、糖尿病、肥胖等的風險。**我國2013年實行的《預包裝食品營養標籤通則》規定，原料使用料可能含有反式脂肪酸的東西，就必須要標出反式脂肪酸的含量。

由於一些食物原料中含有反式脂肪酸不可避免，因此我國國標規定，反式脂肪酸含量只要≤0.3g/100g，就可以標示為0。

隨着我國食品工業的發展，企業通過改進工藝是完全可以做到將反式脂肪酸的產生量降到上述標準以下，而這樣的量對健康並不會造成太大損害。

事實上，此前另一火鍋品牌撈王也曾被曝出其半成品湯底添加了植脂末。可見，半成品火鍋底料添加植脂末已是食品工藝中的慣常操作。

在三聯生活週刊發起的投票“你如何看待餐廳使用料理包的行為”下，1萬參與網友中，大約一半選擇了“不贊同，這是糊弄消費者”，另一半則選擇了“可以用，但必須公開註明”。可見，大家對餐廳使用料理包還是非常理性的，關鍵是得知情。

海底撈火鍋底料風波為何能引起如此高的關注和反響，這和近兩年海底撈口碑下滑不無關係。

在#人們為啥不愛吃海底撈了#話題下，不少評論都指向了“量少價格貴”“菜量太少”“味道一般”“服務沒有以前好”。

**2021年，海底撈共虧損41.6億元。今年上半年，海底撈持續虧損約2.67億元，****翻枱率為2.9次/天，較2021年同期的3次/天略有下降。顧客人均消費則有小幅提升，從去年同期的107.3元，上升到今年的109.1元。**截至今年6月底，海底撈的門店數量為1435家，較2021年同期的1597家減少了162家門店。2021年海底撈執行了啄木鳥計劃，曾經一年內關閉276家餐廳，目前看他們還在繼續為過去的擴張買單。