新疆人一頓飯炫幾個皮芽子？_風聞

　　洋葱，明明是一個舶來品。在漂洋過海來到新疆之後逐漸被本土化，本地人還給它取了一個親切又可愛的名字——皮芽子。

　　皮芽子之於新疆人的意義，就像大葱之於山東人、大醬之於東北人、辣椒之於重慶人，任何一頓與肉相關的飯菜，少了皮芽子，就缺少靈魂。　　從當地著名的建築物上也能看出新疆人對皮芽子的愛。位於昌吉市烏伊東路的新疆大劇院，遠看就像一個閃着金光的黃皮皮芽子，因此也被當地人戲稱為“皮芽子大劇院”。

　　如果你仔細觀察過在菜市場買菜的家庭主廚，幾乎每個人的購物袋裏都會裝幾個皮芽子。之後，這些圓滾滾的皮芽子就會混合着肉的香氣從樓上廚房的窗户中飄來，讓人不禁想問，新疆的皮芽子究竟有什麼魔力，能夠讓大家如此欲罷不能？

　　新疆的皮芽子，它甜！　　在新疆，有一道名字聽起來很野的菜——“老虎菜”。很多內地人初來新疆時都會對這道菜產生好奇，實際上，它是由辣子、西紅柿、皮芽子混合而成的涼菜。生吃皮芽子這件事，除了新疆，估計在全國找不出第二個省份。

　　但是，不是任何一個地方的皮芽子都能生吃。新疆的皮芽子能作為下飯菜被生吃，是因為其辣中帶甜，甚至甜味超過了辣味。　　皮芽子有紫、白、黃三種顏色。紫皮和黃皮皮芽子入口微辣，但是咀嚼過後微甜。白皮芽子水分充足，辛辣的味道自然就會被沖淡一些，甜味更濃。

　　早在西漢時期，西域各國就有種植洋葱的歷史。由此可見，在一千多年的歷史演變中，洋葱早已適應了新疆的氣候，成為當地飲食體系中必不可少的一部分。

　　洋葱屬於長日照植物，在鱗莖膨大期和抽薹開花期需要日均14小時以上的日照條件，而新疆夏至日白天的光照時間可以達到14-16個小時。

　　此外，洋葱對土質的要求也較高，以肥沃疏鬆、透氣性好的中性土壤為宜，沙質土壤容易高產，這恰巧與棉花、番茄等新疆高產作物的生長條件相似。

　　豐富的光照條件和優質的土壤結構，讓這個以辛辣著稱的調味品在新疆這片土地上也被調教得“甜絲絲”。　　新疆的皮芽子，它能刮油！　　**皮芽子是肉類的最佳輔助。**你能想到的關於肉的一切烹飪方式，皮芽子都會參與。　　你在夜市上大口擼過的烤肉，是用皮芽子醃過的，那個被用來當做烤肉盤子的饢，上面也會被撒滿皮芽子碎；

　　你最愛吃的烤包子，裏面的餡是由皮芽子和羊肉搭配成的；

　　你説你就想在牧民家裏嚐嚐羊肉最原始的風味，對不起，手抓羊肉旁邊總會放些皮芽子；

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　　喀什街邊沸騰的缸子肉裏，皮芽子在高温的作用下逐漸與滾燙的羊肉湯融為一體，香氣瀰漫整個街道；

　　被大家戲稱的“鬼肉”拌麪（過油肉拌麪）裏，如果缺少了皮芽子，味道也會略遜一籌。

　　對一個鐘愛肉食的省份來説，皮芽子與肉搭配最大的作用是刮油。　　牛羊肉中富含蛋白質和油脂，長期食用會導致血脂偏高、血管硬化，而皮芽子中含有二烯丙基硫化物，能夠預防血管硬化，降低血脂。

　　肥瘦相間的羊肉搭配皮芽子食用，可以很好地中和肉類本身的油膩感，讓你在不知不覺中多吃幾塊肉。

　　新疆的皮芽子，它不嬌貴！　　洋葱在公元前1000年傳到埃及，後傳到地中海地區，16世紀傳入美國，17世紀傳到日本，20世紀初傳入我國。“皮芽子”一詞源於突厥語西匈語支，在新疆逐漸被音譯為“皮芽子”。　　▲一些歐式簡餐也會搭配洋葱食用

　　這個圓嘟嘟的調味品進入新疆後最重要的一件事就是適應當地的飲食習慣。現在看來，它適應得很不錯。或者説，它自身的特性決定了它好像就是為這片土地而生的。　　新疆氣候乾燥，如果沒有冰箱，很多蔬菜放三天基本都會耗幹水分。但是皮芽子不一樣，在新疆，很少有家庭會把皮芽子單獨放到冰箱冷藏。買回來的皮芽子被隨手放到廚房的角落裏，要吃的時候拿出來一個，剝去幹癟的表皮，肉質仍是水水嫩嫩的。

　　有的時候我甚至會想，皮芽子是不是為了適應新疆的氣候和新疆人的飲食習慣才故意長這麼多層！　　對於經常奔波在路上的牧民來説，皮芽子耐儲存，不怕碰，可以直接食用。這對長期吃不到蔬菜的牧民來説，是最好的維生素補給品。

　　這個在歐洲被譽為“蔬菜皇后”的小小調味品，經過演化發展也逐漸成為了新疆人餐桌上出現頻率最高的單品。　　順着高温加熱的皮芽子所散發出來的香氣，你一定能找到最正宗的新疆菜，也能找到回家的方向。

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