又一家全自動餐廳，出餐速度有多快？_風聞

文/觀察未來科技

2007年8月，世界上第一家全自動餐廳在德國紐倫堡市開張營業。這家名為“巴格斯餐廳”的全自動餐廳自開張以來，吸引了大量好奇的顧客前來用餐。

餐廳的經理邁克·馬克曾是一名鑄鐵廠的老闆，對鋼鐵機械的熟知使他突發奇想，將機械設備與電腦顯示屏相連接，製成了一套“重力軌道上菜系統”。來到餐廳，顧客除了在門口能夠看到一個迎賓服務生外，幾乎****見不到餐廳內有任何其他服務人員，所有點菜、上菜、清理桌面的服務都由這套自動系統完成。為了這項獨創，馬克還特意申請了德國國家專利。不過，就當時而言，儘管餐廳的自動化設備科技含量較高，但是由於技術的限制，餐廳服務依然存在很多不足，使很多前來就餐的顧客覺得服務不夠周到。

現在，經過兩年籌備，一羣斯坦福大學的畢業生也開設了一家餐廳，相較於“巴格斯餐廳”的全自動餐廳，Kolchinski公司的全自動餐廳飯菜都是由機器人提供**，並提供各種地中海主題的穀物碗，擁有超過6萬多種定製菜單**。另外，這個餐廳的飯菜還十分便宜，烤胡蘿蔔和花椰菜的起價為6.99美元，鷹嘴豆泥和其他蔬菜配菜，最高價為11.99美元，比一些流行的午餐連鎖店每頓花費超15美元要少很多。**顧客可以在餐廳的電子屏幕上下單，之後又機器加熱，幾分鐘後就可以取餐，這個餐廳每小時可以生產大約75份餐食，與大型快餐連鎖店效率相當。**毋庸置疑，在未來，隨着各項技術的成熟，餐廳自動化是必然趨勢。但更重要的是，**互聯網自助、智能餐廳還將幫助餐廳實現服務模式的轉型，從百貨式的服務向超市式的自助服務轉型，而服務模式的轉型也是商業模式的轉型——**自助服務不等於沒有服務，只不過經營模式需要調整成適應自助點單、自助支付的模式。過去的流水線也將被新的自助服務所重塑。與此同時，這種經營的模式也大大節約了人工成本。當前，許多餐廳在擴展設備的同時，就已經採取了精簡人員的措施。比如，美國曼哈頓中城的休閒快餐連鎖品牌MakiMaki Sush，自從在後廚引進了一位特殊的機器人“廚師”後，店內廚師縮減了將近七成，服務員縮減了近八成。這位機器人“廚師”每小時可以製作300個壽司卷，比店內小型烹飪團隊手工製作的數量多出了一倍左右。隨着智能設備在餐飲業的擴大，從服務模式到商業模式，都將為之重塑，人們的社會生活也將走向一個自助和智能的時代。