愛上新疆，從愛上抓飯開始_風聞

新疆，除了數不勝數的美景，還有讓人讚不絕口的美食。

在大部分人眼裏，一碗瑩白濕潤、帶着些許黏性的大米就是一碗好米飯。而在新疆，有一種飯，哪怕裹着濃郁的湯汁也能保持米飯的輕盈鬆散，顆顆分明。

它不用任何調料添色，也不加任何香料調味，只用羊肉和蔬菜就能讓香氣緩慢而持續地散發。這就是抓飯——我心中新疆美食的天花板。

在新疆，稱抓飯為“Polo”，幾乎人人都愛吃。無論是傳統節日還是待人接客，抓飯都是新疆人餐桌上的必備美食。

因為時差關係，新疆人的早飯通常在八點以後才開始，很多人選擇用一碗街邊的大鍋抓飯作為早餐，既能保證一天的體力，又有充足的營養。

由於新疆人對抓飯的熱愛，洋葱和胡蘿蔔成為新疆最重要的兩種經濟作物，是很多菜市場或超市供菜區銷售量最大的蔬菜。

抓飯的選料十分講究。大米要新鮮、顆粒飽滿、晶瑩剔透；羊肉要鮮嫩，最好有筋又有骨、有瘦肉又有肥肉；至於洋葱和胡蘿蔔，要選個大皮薄的。

相傳在1000多年以前，新疆的一位民間大夫有一陣子身體十分虛弱，吃了許多藥都於事無補。

有一次他將羊肉、胡蘿蔔、洋葱和大米混合着一起煮了，嘗過之後發現味道還挺不錯，就這麼吃了一段時間後，身體竟好了起來，精氣神也足了。

再後來，每當遇到身體虛弱的人，他就把這個“藥方”告訴對方，幫助很多人脱離病魔的苦海。

如今看來，羊肉富含蛋白質；胡蘿蔔固有“小人蔘”之稱，富有多種維生素；而大米又是優質的碳水化合物，是人體能量補充的關鍵。

難怪抓飯被新疆當地人稱為“十全大補飯”。

想要烹飪一盤“去羶留鮮”的手抓飯，不同地區、不同民族的做法也不盡相同。

在新疆這片廣袤的土地上，抓飯又被細分為很多種：羊腿抓飯、羊排抓飯、碎肉抓飯……但基本上都是胡蘿蔔、黃蘿蔔、洋葱以及上好的羊肉，加之比較簡單又純粹的配料一同在鍋裏翻炒融合，味道就十分驚豔。

其中，碎肉抓飯是最常見的一種。

胡蘿蔔和黃蘿蔔切條，洋葱切絲，放在一旁備用，將羊油切丁，放入燒熱的清油中化開，在適宜的温度裏，羊油漸漸散發出特有的香味，隨後把切成小塊的羊肉倒入油中反覆煸炒，再放入切好的洋葱，繼續炒至水分收幹。

接着放入胡蘿蔔、黃蘿蔔，翻炒至蘿蔔變軟後加入清水，水量與食材齊平，再加入適量的鹽調味，蓋上鍋蓋燜煮。

過了一會，湯汁在各種食材的融合下變得金黃，此時把提前準備好的大米平鋪在最上層，還可以根據自己的喜好撒上一把葡萄乾，小火繼續燜煮。

鮮嫩的羊肉在長時間的燜煮中，發出的絲絲香氣與肉汁一起從特有的紋理中滲出，久燜之後將米飯翻拌均勻，便可以出鍋了。

等到抓飯登台，還得整上幾盤爽口小菜。

最為經典的，還是那道用洋葱、辣椒和西紅柿分別切絲拌制的涼菜。在新疆，洋葱又被稱為“皮芽子”，因此，當地人都把這道菜叫做皮辣紅。

當然，胡蘿蔔是萬變不離其宗的主角。紅黃兩種蘿蔔與綠色的黃瓜都切成極細的絲兒，即便用最簡單的鹽和醋拌制，其清新爽脆的口感仍讓人欲罷不能。

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羊油和洋葱共同發力，讓抓飯裏的碎肉鮮嫩多汁、口感豐富，而抓飯和涼菜的搭配又使得口腔成為肉與菜針鋒相對的戰場，令人回味無窮。

最好再來一碗鹹奶茶，滾燙的紅茶和剛熬好的牛奶碰撞，喝的時候上面還飄着一層厚厚的奶皮子，如果可以的話，再放一塊酥油化開，香氣四溢。

就像水餃在北方地區的地位，抓飯在新疆也一直佔據着至尊的位置，可以説是新疆人民生活中一道不可或缺的美食。

人們外出遠行前，在外漂泊的遊子歸家時，甚至連生日宴、婚禮等重要場合都少不了抓飯。

肉和米的味道融合在一起，煙火升騰，撫平了每一個漂泊在外的新疆人的心。

思念和味蕾相輔相成，加上食物自身的質感與美味，使得抓飯成為名副其實的“新疆一絕”。

新疆，不僅風景如畫，更有多樣的美食挑戰着味蕾極限。

新疆的煙火氣讓人夜不能寐、輾轉反側；新疆的美食，也一樣能勾起人的歸心。那時候我才明白，那些讓我貪戀的味道，就是家鄉。

主      編：阿布德吾力

副  主 編：劉美儀、艾孜則

版      塊：新疆滋味、疆來電台

版      主：馬麗娜、米合熱阿依

作      者：葛夢麗

校      對：阿吉古麗

主      播：茹菲娜

排      版：木克代斯

圖片來源：網絡、小紅書