碳酸飲料又嚇跑了一批人_風聞

作 者丨劉柏鋮

華商韜略出品丨ID：hstl8888

每當巴菲特舉起一罐80美分的可樂，他就離自己1180億美元的財富又遠了一步。

可樂不會讓巴菲特資產減值，卻可能讓這個91歲的老人骨質疏鬆、消化不良、齲齒，腎結石，以及尿更多的尿。

即使他年輕80歲，也是一樣。

2022年8月29日，微博上多了三條熱搜。

“飲料是痛風年輕化的原因之一”、“喝碳酸飲料後刷牙會加重損傷牙齒”、“聽了專家建議飲料公司都開少了”。

三條熱搜角度不同，指向卻很一致：碳酸飲料比大家想象的更加不利於健康。

這不是碳酸飲料第一次被指出健康問題。過去多年，因為過高的含糖量，碳酸飲料已經被輿論納入了“不健康”名單。

作為常用的甜味劑，果糖被廣泛應用在碳酸飲料裏。最初的爭議，是過高的糖攝入是否影響糖分代謝。到2010年左右，醫學界開始有人提出，果糖攝入太多，會導致痛風的產生。

在多家科研機構的研究中，中國醫科大學結論給得最直接：碳酸飲料攝入會增加痛風患病風險，並隨着攝入頻次增加，患病風險也隨之升高。

輿論的傳播和渲染，讓消費者越來越重視糖分問題。根據中商產業研究院的研究顯示，在健康化的潮流之下，如今中國將近80%的消費者會關注飲料的成分，特別是當中的糖分佔比。

這帶來了一波消費趨勢，可口可樂、雪碧、百事可樂各個著名碳酸飲料品類，都推出了無糖、代糖產品，藉着這波趨勢，元氣森林成功培育了氣泡水這樣的明星產品。

但糖分攝入，只是碳酸飲料的罪過之一，“喝碳酸飲料後刷牙傷牙”的熱搜，讓很多人心存疑慮，又心驚不已。

根據福建醫科大學的相關研究顯示，在對牙齒的腐蝕上，果醋類飲料排第一，碳酸飲料位列第二。它PH值偏酸性的性質，會對牙齒表面造成直接腐蝕。隨後，碳酸飲料中的可發酵糖會擴散到牙菌斑，經微生物發酵產酸，引起齲病及牙酸蝕症。碳酸飲料的發泡作用，還會加劇上述兩種破壞的程度。

安徽醫科大學的研究，又追殺了一刀——即便是在飲用碳酸可樂後立即刷牙、漱口，都對保護牙齒的效果不大，除非是用吸管飲用，才能儘量減少碳酸飲料與牙齒的接觸。

有兩個數據趨勢，雖然不能完全直接掛鈎，同頻的趨勢，卻很讓人驚心。

一個數據，是《2020年中國兒童健康狀況分析報告》顯示，2010到2019年，中小學生的恆齲患率上升了6.4個百分點。

另一個數據，是碳酸飲料在中國的迅速發展：在2014年達到銷量的歷史峯值之後，一直維持在差不多的高位。

但碳酸飲料的健康爭議，還遠不止糖分攝入和齲齒。

許多碳酸飲料為了增進風味，會在其中添加磷酸或磷酸鹽，有相關研究認為，過量的磷會影響骨鈣的吸收，最終造成鈣流失甚至骨質疏鬆。

磷是人體的必需元素。根據中國營養學會的數據顯示，成年人適宜的磷攝入量是每天700毫克，這大約需要10罐330毫升的可樂才能達標。

雖然北京大學第三醫院主任醫師艾華認為，只有一次喝五到十瓶的極端情況才會危害骨骼健康。但英國營養學雜誌很快給出了新研究成果：

更容易造成骨密度疏鬆的可能不是磷酸，反而是碳酸飲料中含有的咖啡因。

除此之外，可樂型碳酸飲料中常常添加的咖啡因，還可能帶來利尿與腎結石的後果。

在2022年9月3日，中山大學附屬第六醫院轉述了《科技日報》的報道，其中提到，咖啡因有利尿作用，會促進水分排出，因此碳酸飲料會越喝越渴。而攝入過多的咖啡因會導致尿液中的鈣離子含量增加，還會加速鎂和檸檬酸鹽排出體外，而這兩種物質，恰恰可以幫助預防腎結石。

甚至，即便是碳酸飲料的核心——二氧化碳，如今都被認為是不健康的。

根據東南大學的相關研究顯示，由於二氧化碳具有抑制細菌的作用，因此同樣會對腸胃中的正常菌落產生抑制作用，最終會導致消化系統被破壞，因此不建議頻繁飲用碳酸飲料。

有趣的是，今天陷入“不健康”爭議的碳酸飲料，當年恰恰是靠着健康招牌出道的。

1888年，美國大富豪艾薩凱德勒的頭痛病復發了。在幹掉僕人端來的一杯“古早版”可口可樂後，他竟然又生龍活虎了。

艾薩凱德勒因此看到了商機，正巧可口可樂的發明者潘伯頓過世，艾薩凱德勒便將可口可樂的股權拿到手，於1892年成立可口可樂有限公司。

彼時的可口可樂正如它“Coca-Cola”的名字，是以古柯葉（coca，含有可卡因）與可樂果（kola，含有咖啡因）為主要原料製成的飲料。

當年，可口可樂的宣傳海報上寫滿了“治療頭痛、緩解疲勞、治療嗎啡癮”，再加上不錯的口味，可口可樂得以風靡全美。

與可口可樂分庭抗禮的百事可樂，同樣也是靠“健康”起家。

1893年，藥劑師布萊德漢姆為治療胃病，研發了一種新型藥劑，並模仿可口可樂的成功路徑，在其中添加可樂果製成碳酸飲料。

原本，百事可樂的被稱為“Brad’s Drink”（布拉德的飲料），起初銷量並不好。布萊德漢姆為了突出該飲品治療胃病的功效，宣傳飲料的賣點，索性把“dyspepsia”（消化不良）的詞根“pepsi”與“kola”（可樂果）拼在一起，得到了百事可樂的名字。

靠“胃病概念”，百事可樂得以擁有與可口可樂分庭抗禮的資本。

1929年，查爾斯製造了第一瓶七喜，根據當時的認知，配方中添加的檸檬酸鋰，可以用來調節情緒和治療躁鬱症，七喜早年間同樣將“檸檬酸鋰”作為賣點，甚至一度起名為“鋰化檸檬酸蘇打水”。

隨着科學的進步，人們才發現早期碳酸飲料的配方對健康並無好處。

1903年，因為可卡因的成癮性，可口可樂將其從配方中移除；1931年，百事可樂因“治療胃病的爭議”，將胃蛋白酶成分從配方中移除；1948年，七喜因為鋰離子的種種副作用，將其移出配方。

在去掉那些當年塑造了“健康”的成分後，形形色色的碳酸飲料主要成分僅剩咖啡因、糖分、碳酸，但這只是因為它們處在科學未達的邊界。

在學界開始研究糖分與人體健康的關係後，質疑很快波及碳酸飲料。1964年，百事可樂推出了無糖的輕怡版；1982年，可口可樂也推出了無糖產品，著名的健怡可樂。

其實，從可口可樂對健怡可樂的中文命名，仍可看出策略——繼續打“健康”牌。

只不過，彼時的消費者還沒徹底認識到高糖分攝入對身體的危害，百事可樂和可口可樂的無糖產品並未造起太大的浪花。

步入二十一世紀後，當科學進步，認識加深，爭議開始了新的傳播。

最先被影響的是美國，隨着肥胖率的增加，從2005年起，美國碳酸飲料的銷量開始逐年走低。

2014年後，中國的碳酸飲料市場也不再景氣。根據前瞻產業研究院的數據顯示，從2012年到2018年，傳統碳酸飲料銷量的增速經歷跳樓式下跌，在2015、2016、2018三年均出現負增長。

2017年，可口可樂和百事可樂淨利潤分別比2016年減少了81%和23%，跌至2013年以來的最低點。

▲上：百事可樂  下：可口可樂

與此同時，各國政府還開始了對含糖飲料的管控。

“我要求他們把美祿的含糖量降低到5%，否則我們就要立法控制所有飲料裏的糖分。”2017年11月，斯里蘭卡總統邁特里帕拉·西里塞納在公開演講中，突然掏出一袋衝飲式美祿飲料，對飲料的糖分大肆抨擊，並公開向飲料公司“宣戰”。

隨之而來的，是各國對高含糖量的徵税。

▲來源：《財經》雜誌

下有消費者對碳酸飲料的健康爭議，上有各國政府對糖分含量的徵税，碳酸飲料企業似乎面臨着一個兩難的命題——改變配料，大眾反對，不改配料，大眾還是反對。

歷史上，可口可樂曾經“作過一場大死”。

1985年，因為受到百事的步步緊逼，時任可口可樂CEO的Roberto Goizueta做了一個決定：公司將不再生產傳統可口可樂，換用新配方。新產品被命名為“新可口可樂”。

考慮到年代問題，大多數中國人都沒喝過這款新玩意，只能根據傳説來描述——這種新可樂“更暢爽、更圓潤、更和諧”。

但新可樂最終成了一地雞毛：老款可樂被大量囤積，可口可樂總部門口站滿了抗議者。在新品推出兩個月後，公司的消費者熱線被打爆了——每天1500個投訴電話。

最終，1985年8月，傳統可樂重新上架，新可樂維持了十多年，在2002年7月停產。

有此前車之鑑，再大膽的CEO，恐怕也很難對配方大刀闊斧。

兩難之中，大牌碳酸飲料公司被迫尋找兩全之道。最簡單的思路就是，能不能少加點糖。

2018年和2019年，可口可樂銷量分別增長了1.6%和2.2%；2019年，百事可樂集團營收也增長了3.9%。

但在此之前，它們都搞了一系列“減糖操作”。

在2016年，可口可樂公司以“能減肥”作為賣點，推出了纖維無糖雪碧，在2018和2019年，又將可口可樂的含糖量分別降低1.7%和4.0%；百事可樂也於2013年和2015年，分別推出了減少含糖量25%的七喜、減少含糖量30%的美年達。

在降低含糖量的同時，以代糖為賣點的無糖碳酸飲料也迎來了自己的時代。

2018年，元氣森林推出無糖氣泡水，並在連續三年的“雙十一”購物節中，超過可口可樂和百事可樂銷量，開啓了中國無糖飲料的“健康”內卷。

2021年國內碳酸飲料新品中，**“無糖”、“低/無/減脂”、“低/無/減卡路里”，**成為被提及次數的前三名。

趨勢之下，各大品牌紛紛想盡辦法清零“有健康爭議”的成分，從食品添加劑、防腐劑、表面活性劑，到增稠劑、香精、色素、甜味劑……飲料的終極方向似乎朝着純淨水一路狂奔。

各大飲料品牌紛紛入局，可口可樂和百事可樂紛紛將自己北美市場的氣泡水引進中國，併為迎合中國消費者選用了代糖中最流行的“赤蘚糖醇”，國內品牌農夫山泉和娃哈哈也開始推出全新的氣泡水，甚至連奶茶起家的喜茶、奈雪也前來分一杯羹。

去除“有健康爭議”成分的另一面，是對健康有促進作用的成分的添加。

伊利在新品氣泡水中加入牛奶的乳礦物質；VOSS則在其中加入膠原蛋白肽，並將“抗氧化、增強免疫力”作為賣點；達能則將維C、維B6及煙酰胺等營養元素加入自家的氣泡水；娃哈哈甚至另闢蹊徑，推出玻尿酸氣泡水，並宣傳其產品可用於“美膚”。

根據尼爾森發佈的零售洞察數據顯示，截止2021年11月，碳酸飲料市場同比增長15%，但其中無糖碳酸飲料為增長做出了巨大貢獻——其銷售額增長高達85%。

▲來源：觀研報告網

一眾廠家不斷圍繞着“健康”捲來捲去，但消費者卻忽略了兩個問題：

第一個問題是，無糖可樂的含糖量雖然降了，“二氧化碳”、“磷酸”、“咖啡因”等具有爭議的配料依然存在。

根據國標數據，只要某食品每100克或100毫升，含糖量不超過0.5克，那麼該食品即可聲稱“無糖”。

也就是説，很多無糖碳酸飲料所聲稱的“無糖”，實際上未必是真正的無糖。

2020年，浙江大學醫學院附屬第一醫院曾做過一場測評，對比攝入前後的人體血糖數值，測算出來的結果顯示：僅有零度無糖可樂算得上真正意義上的無糖。

按照世界衞生組織的糖攝入指南，正常人一天從加工食品中攝入的糖類總量，最好控制在25克以內。

顯然，幾乎所有宣稱無糖的飲料，雖比傳統碳酸飲料降低了不少含糖量，但仍難稱徹底消除糖分，自然仍需考慮糖分對健康的影響。

消費者忽略的第二個問題是，隨着研究的深入，代糖也並非全無爭議。

雖然目前全球的權威機構，都認為代糖作為食品添加劑的安全性是可靠的。但《美國臨牀營養學雜誌》卻指出了問題，這本雜誌在2013年的一篇報告中顯示，長期攝入含有人工代糖的飲料同樣會誘發肥胖及Ⅱ型糖尿病。

而美國權威科學雜誌《自然》上的一項研究，同樣認為代糖可能會干擾人體控制血糖的能力。

而零度可樂中廣泛添加的阿斯巴甜，每年圍繞它的各種質疑、流言甚至法律訴訟，從未間斷。

從第一瓶碳酸飲料——可口可樂誕生至今，隨着科學的進步，圍繞健康來優化配方的努力，一直都在持續。在未來，它很可能也不會停下。

但消費者真的在意這個問題嗎？

當碳酸飲料在“健康內卷”時，消費市場卻展現出一個有趣的現象——喜茶、奈雪、一點點、coco為代表的新茶飲卻成為了近年最增長速度最快的賽道。

根據艾媒諮詢發佈的《2022年上半年中國新式茶飲行業發展現狀與消費趨勢調查分析報告》數據顯示：2021年中國新式茶飲市場規模為2795.9億元，而隨着消費者的需求持續上漲，預計2025年新式茶飲市場規模達到3749.3億元。

也就是説，很多消費者在將“不健康”的碳酸飲料拋棄後，卻轉身擁抱同樣含有高糖分的“不健康”奶茶等飲料。

如此割裂的消費現狀，很難説“健康”究竟是消費者的需求，還是飲料公司的營銷需求。

在更多的時候，雖然大家嘴上都説要健康，要少攝入糖，要少攝入添加劑，但實際上還是更喜歡“甜”的味道，更喜歡複合的成癮性口味，更喜歡尋求刺激的口感。這正是碳酸飲料的本質。

每次熱搜和研究證明可能會暫時嚇跑一批人，但飲料老闆們都清楚得很，過不了多久，他們就會回來的。即使少數人不回來，也是舊人去了有新人。

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