門店5000家，美團訂單增長第一，滬上阿姨要百天再開1000店_風聞

下半年的茶飲市場，觀望還是加速？

近日，滬上阿姨發佈了“百日千店”計劃，要在接下來100天的時間內，開出1000家門店，併為此制定了總額高達3900萬的扶持計劃。

轉型鮮果茶1年多時間，滬上阿姨到底發生了哪些變化？在大部分品牌都保守擴張的今年，滬上阿姨為什麼要加速？

轉型鮮果茶16個月

成為了訂單量增長Top1

去年5月，當時門店近3000家的滬上阿姨，做了一個重要決定：從現煮五穀茶全面轉型鮮果茶。

面對巨大的困難和不確定性，滬上阿姨從定位、產品、採購、倉儲、物流等全方位升級。

如今16個月過去，滬上阿姨正在發生4個變化：

1、簽約門店5000+，要在100天新增1000家

截止到發稿前，滬上阿姨簽約門店總數達到了5000家，遍佈全國300多個城市。

滬上阿姨新門店開業

去年6月份，滬上阿姨門店數量剛到3000家，如今18個月過去，在行業5000店品牌名單上，滬上阿姨已經擁有姓名。

從今年8月20日開始，滬上阿姨開啓了**“百日千店”**計劃：要在未來100天內，新開出1000家門店，主攻在二線以下城市，實現門店高密度覆蓋。

這意味着，在年底之前，滬上阿姨或將挺進“6000店俱樂部”，成為平價鮮果茶賽道3大連鎖品牌之一。

2、美團訂單量和訂單金額增長“雙第一”

在線下快速攻城略地的滬上阿姨，在線上的表現同樣亮眼：

美團聯合咖門發佈的《2022茶飲品類發展報告》顯示：2021~2022年，滬上阿姨在全國茶飲品類中，訂單量和訂單金額增長量均排名第一；

而據窄門餐眼數據顯示，滬上阿姨全國門店數量，已經進入茶飲行業TOP5行列。

滬上阿姨門店數量快速增長

這其中，訂單金額的增長，與人羣、客單價、購買頻次正相關。相比於五谷茶，鮮果茶價值感更高，客羣基數更廣泛、消費頻次更高，從而讓顧客總量、客單價、消費頻次，都得到相應增長。

3、鮮果茶銷售佔比，已超過60%

去年12月份，滬上阿姨的slogan正式從“時髦之茶源自滬上”，升級為“愛鮮果茶，喝滬上阿姨”。

如今在滬上阿姨的菜單上，早期爆紅的血糯米奶茶依然存在，也有綠豆沙等懷舊型產品，但從整體但銷售佔比看，鮮果茶具有壓倒性優勢。

“我們鮮果茶產品的銷售佔比，已經超過60%。”滬上阿姨COO天戈分享。

咖門《2022中國飲品行業產品報告》顯示，2021年全年新品中，半數以上都為鮮果茶，滬上阿姨通過及時的轉型，切中了二三線市場消費者對“一杯安全可靠的水果茶”的市場需求，成平價鮮果茶代表的品牌之一。

4、“上海嬸子”出圈，品牌越來越年輕

隨着產品的轉型成功，滬上阿姨的品牌，也與年輕人越來越近。

2年前，滬上阿姨第一次升級，把阿姨的形象，換成了一個時髦小姐姐，沒想到，這個“丸子頭小姐姐”，卻成了顧客心中可愛可親的“上海嬸子”，在社交平台不斷髮酵。

品牌想年輕，就要玩得起。

滬上阿姨索性在線下門店，拉起了條幅“我真不叫上海嬸子TAT”。沒想到卻讓網友們“笑哭”，上海嬸子越叫越順口。滬上阿姨官微，也大方地切換了“上海嬸子”人設，自帶親切感，與年輕人越來越近。

如今，微博上#上海嬸子#的相關話題，總閲讀量已經超過了7億，滬上阿姨也憑藉這個動作，進入年輕人的話語體系，甚至有了自己的“品牌黑話”。

開啓“百日千店”

加速擴張背後店的思考

在千店連鎖品牌裏，滬上阿姨一直是“底盤”比較穩的一個，事實上，滬上阿姨一直在快與穩、量與質、單店盈利能力、開店成功率上尋找平衡。

滬上阿姨COO天戈告訴我，此次“百日千店”計劃的開啓，主要是基於三個方面的思考：

第一，是對下沉市場鮮果茶生意的持續看好。

滬上阿姨在三四線經營的數據表明，一杯安全、好喝、不貴的鮮果茶，仍然是剛需，下沉市場的鮮果茶升級，仍有大量可挖掘的增量市場。

因此，滬上阿姨通過加盟費用的降低、各項管理費的減免等**，讓三四線城市的投資者有更低的創業門檻**（減免費用後，啓動資金20萬左右就能開一家店）共享行業發展的紅利。

“這次1000家門店的加盟費、外賣補貼等補貼總額超過3900萬。”天戈分享。

滬上阿姨公眾號發佈的補貼政策節選

第二、密集布店，實現規模協同效應。

“在過去一年，滬上阿姨在運營、倉儲、物流等後端配置上，一直是處於超配狀態，倉儲能力一直未達到滿載，此次百日千店計劃，也會圍繞倉儲物流基地、前置倉所在區域，進行密集布店，實現規模協同效應，進一步提升效率，降低成本。”

第三：規模越大越“安全” 。

連續3年的疫情，讓行業人看到重倉一城一地的風險，也讓更多人明白規模的槓桿效應。

規模效應，作為商業世界的定律，除了能撬動成本降低，勢能提升外，更重要的是分享和分攤——門店分佈在全國各地幾百個城市，可以在疫情多髮狀態下，分擔風險。

一定程度上來説，未來一定是規模越大越安全。

滬上阿姨也在後端做好了準備，“今年我們的升級主要體現在自建工廠、倉儲物流部分。”

截至到發稿前，滬上阿姨在全國建設8大倉儲物流基地、27個冷鏈倉、2個自有工廠，全國冷鏈覆蓋率接近100%，1~2天內可將新鮮冷鏈食材送至門店，一二線城市可以實現一週三配，甚至更多，確保食材新鮮和產品品質。

同時在運營方面，除了數百人的線下督導團隊外，還建了線上運營中心，對每家門店對QSC、標準操作、服務體驗等進行實時查看，不僅能實時對加盟商提出改進建議，還能及時發現加盟商的困難，讓督導進行扶持。

在整個行業放緩節奏，保守擴張的當下，滬上阿姨選擇了加速，這是對行業發展向好的篤定，也是對自身實力的信心。

滬上阿姨做得最對的事

是踩準行業節點

2020年，疫情第一年時，滬上阿姨把握了行業的擴張風口期，獲得過億元融資，把規模做大。

2021年，在第二次融資之際，斥資6000萬補貼加盟商開店，同年年底門店突破4000家，躋身行業第一矩陣。

同時，在高速擴張中，他們洞察了平價鮮果茶的市場需求，從現煮五穀茶轉型鮮果茶品類，相繼推出了龍眼系列、草莓、葡萄、芒果、青提等暢銷單品，成功打造出了自身爆品矩陣。

鮮果茶品類受消費者認可

今年，滬上阿姨又組建專業團隊，佈局線上渠道，抖音直播、抖音團購，開年直播中，他們賣出了150萬+份團購券，交易額突破2300萬，及時抓住了後疫情時代的線上流量。

在行業每一個歷史性的節點，都把握了趨勢，這或許是滬上阿姨在提升內功之外，在戰略上取得的成功。

在消費品行業，有一個商業共識，要煉成能穿越週期的品牌，比的不是誰“樹冠”更高，而是誰“根系”更深。

事實上，在今年行業艱難期，很多品牌也因為在供應鏈、研發上的投入不夠，產品品質支撐不了“砸流量”帶來的虛假繁榮，開始遭到反噬。

有人説，“出道即巔峯”的流量時代已經結束了，能抬頭看天、把握大趨勢，又能腳踏實地、苦練基本功的品牌，或將會迎來自己的主場。