為什麼我也勸你不要吃生醃？_風聞

上個星期在網上看到了一篇有關吃生醃的文章。

原文鏈接放這裏了，大家有興趣可以去看看：《為什麼我勸你不要吃生醃？》

這裏給不怎麼熟悉的大夥簡單科普一下，生醃是指生食醃製，一般的生醃都是將螃蟹、蝦、貝類等海鮮食材清洗處理後，加入白酒、豉油、葱薑蒜、魚露、辣椒等調料醃製而成的。

潮汕地區的生醃海鮮、江浙一帶的醉蟹，都是生醃美食的代表。

看看這醉蟹，多誘人啊

不過，畢竟是生食醃製，如果本身的那些食材沒有經過很好的處理，那吃下肚之後，也極有可能出現各種各樣的意外。

比如食物中毒之類的

而除了食物中毒以外，吃生醃最大的風險，應該就是感染寄生蟲了。

根據上面那篇文章中的説法，無論是陸地環境，還是海洋環境中的生物體內，都廣泛存在着寄生蟲。

比如生食豬肉、牛肉，可能會感染豬帶絛蟲、牛帶絛蟲，生食牛蛙、蛇類，還可能會感染曼氏裂頭蚴。

圖丨pathobio.sdu.edu.cn

而海產生物體內的寄生蟲適合的生存的環境和人體環境差異較大，所以按理來説感染和影響人體的風險比較低。

不過一些海水寄生蟲的最終目標是海洋哺乳動物，所以同為哺乳動物的人類，依然有會被感染的可能。比如著名的異尖線蟲。

你以為是線頭，但其實是寄生蟲.jpg

而生食淡水水產的感染風險要比上述兩種都大得多，因為那些水產的體內可能攜帶肝片吸蟲、闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲等寄生蟲。

肝吸蟲的生活史丨cdc.gov

部分寄生蟲可以給人體帶來較大的傷害，比如大名鼎鼎的肺吸蟲、管圓線蟲、裂頭蚴等，它們能穿透消化道進入腹腔，遊走寄生在肺部、肝臟、腦部、脊髓等其它重要部位，造成嚴重的機械性損傷和免疫病理反應。

從烹飪角度來説，如果要徹底消滅這些寄生蟲的話，那麼就只能通過高温烹飪，或者是低温急凍處理。

並且，這種處理也不是在家裏就可以隨隨便便進行的，美國食藥監局（FDA）就有規定，生食魚肉需在-35℃下急凍15小時或-20℃下急凍一週，這樣幾乎能夠殺滅所有寄生蟲；而歐盟的標準則是在**-20℃下冷凍24小時以上**。

所以在生活中，如果要想避免寄生蟲感染的話，最簡單粗暴的手法就是高温處理了。

而對於生醃，就我們家自己來説，家裏的外公是寧波人，所以對吃海產這件事情老先生是絕對熱衷且在行的，前段時間，我媽到菜場去買了好多的生蠔。按照他們的説法，這個東西基本只能吃生的，你要是加熱烹飪一下那味道肯定就會變差了。

我們家裏只有我爸和我外公喜歡吃這個（也只有他們能吃），不過我爸屬於那種可以忍住腥味把東西吃下去，實際上並不是特別愛吃，每次吃個4、5個就基本吃不下去了。

但我外公是真的愛吃，他平時吃飯，米飯半碗嫌多，桌子上的菜每樣基本不會吃三口。

結果一大盤生蠔擺上來，老先生説話間立馬吃掉3個，一大盤12個生蠔沒幾分鐘就被消滅的一乾二淨，吃完之後還問有沒有。

不過我還是建議大家，如果不是特定地區，或者是腸胃真的很好的人，還是不要去嘗試比較好，畢竟身體才是最重要的啊。

想想我的胃，我還是忍了吧.jpg