蔬菜屆的“維C之王”，竟不是綠葉菜！而是它！_風聞

維生素 C 是大家再熟悉不過的營養素了，一提到它，你的第一反應是不是桔子橙子檸檬獼猴桃這些水果？

其實，有一種蔬菜的維生素 C 含量也很出色，它就是——辣椒。

辣椒是餐桌上的常客，特別是在喜食辛辣口味的地區如重慶、四川等地，那可真是無辣不歡呀！

不過，越是受歡迎的食材，關於它的謠言就越多，辣椒也不例外。這篇文章就來跟大家聊一聊關於辣椒的謠言與真相。

01

要補Vc就選它

好看甜美還不辣

一提到辣椒，大多數人的第一反應就是“辣”！其實，辣椒的特點不只有這一個，它還有很多閃光點，其中之一就是它的維生素 C 含量在蔬菜大家族裏名列前茅，簡直就是蔬菜圈子裏的“維生素 C 之王”。

辣椒的維生素C含量究竟有多優秀呢？按種類排名，為：甜椒＞彩椒＞小紅尖辣椒＞青尖椒，它們的維生素C含量分別為：130 mg/ 100 g、104 mg/ 100 g、86 mg/ 100 g、59 mg/ 100 g。[1]

其中含量最高的是甜椒，它的維生素 C 含量相當於橙子的 4 倍、蘋果的 43 倍。吃 100 g甜椒或彩椒，就分別可滿足成年人每日維生素 C 推薦攝入量的 130 %和 104 %，是不是很哇塞！

不過，蔬菜在貯存、烹調和加工過程中，在鹼性環境下維生素 C 易於破壞。所以甜椒、彩椒這類口感甘甜的辣椒可以洗乾淨後生吃，能避免烹調過程中的營養損失。

而且甜椒的顏值也很高，瑪瑙紅啊檸檬黃啊，切成甜椒圈拌到涼菜裏，給菜色品相添彩的同時，既能品嚐到食物原本的清甜口味，又能保留更多的維生素 C，簡直兩全其美。

大家在購買甜椒的時候需要注意，儘量選擇表皮飽滿有光澤的那種，抽抽巴巴、摸起來軟軟的或者有皺紋的甜椒則説明儲存時間過久了，營養成分會有所流失哦。

如果你不喜歡甜口味的辣椒，也可以選擇吃辛辣口味的青尖椒或小紅尖辣椒，維生素 C 含量也不錯，只不過有些人可能會比較擔心頻繁吃“辣”帶來的各種問題。

02

為了不長痘而拒絕辣椒？

你冤枉它了！

皮膚長痘是讓人很惱火的一件事，不摳吧看着鬧心，摳破了吧還容易留疤，左右對顏值都是很大的傷害。為此，很多本是無辣不歡的人，為了不長痘就忍痛拒絕吃辣，認為吃辣是導致長痘的因素之一。

實際上，吃辣和長痘之間並沒有明確的關係，反而還有研究稱辣椒素能夠用於治療痤瘡。[2]

並且在《中國痤瘡治療指南（2019修訂版）》中飲食方面也沒有提到預防痤瘡得戒辣，只是説：限制高糖和油膩飲食及奶製品，尤其是脱脂牛奶的攝入，適當控制體重、規律作息、避免熬夜及過度日曬等均有助於預防和改善痤瘡發生。

也許有人會説了：“那我為啥每次吃完辣的食物，臉上的痘痘就會馬上蹦出來？”這是因為吃辣可能會導致面部炎症更明顯，看上去原來本不明顯的痘痘會因為“辣”的刺激而變得更紅，看起來也就更明顯。

再有，辛辣的食物往往伴隨着高糖高脂，比如紅油火鍋、水煮肉片、辣子雞等，這些因素也是導致皮膚爆痘的主要原因。

03

吃辣椒傷不傷胃？

拿捏好度就行

大家應該都有切身體會，在吃完辣椒以後，胃部會有發熱的灼燒感。這是因為辣不是一種味覺，而是一種感覺，辣椒素可通過相關酶和蛋白受體介導人類腸道產生灼痛感，但適當吃辣並不會對腸胃帶來傷害。

2019 年在《中國循證醫學雜誌上》所發表的一篇文章中，介紹了辣椒攝入與胃癌發病風險關係的 Meta 分析，共納入 18 個研究，共計 13142 例受試者，結果顯示：亞洲人中大量食用辣椒與胃癌的發生顯著相關，但少量食用辣椒則與胃癌的發生不相關。[3]

所以，對於喜歡吃辛辣食物的朋友們，吃辣可以，但得注意適可而止，別過度。

04

吃辣椒能減肥嗎？

杯水車薪！

如果吃辣到了一定的量，就會渾身發熱、呼呼出汗，於是很多人就有一種感覺：辣椒可以提高身體的代謝速度，可以幫助我們減肥！

也確實有研究結果表明：長期辣椒素干預可作用於脂肪組織的辣椒素受體，抑制脂肪合成和預防肥胖。[4]還有另外一項研究顯示，吃點辣椒能讓你每頓飯多消耗 10 kcal能量；另一項研究顯示，吃辣能讓你每天多消耗 50 kcal能量。[5、6]

由以上研究可知，吃辣確實有助於提高一點基礎代謝，但提高的幅度很小，作用並不大。這個量只要平時做菜少吃半勺油就能減下來，再有，很多辛辣的菜餚比較油膩，都是很下飯的，會促進食慾，讓你吃的更多，能量攝入也更高了。

所以，儘管吃辣能提高那麼一丟丟的能量消耗，但是靠吃辣減肥，很可能看不出效果甚至越減越肥。

05

孕媽有必要戒辣椒嗎？

放心吃

對於一些嗜辣如命的孕媽來説，懷孕的時候為了寶寶的健康不敢吃辣椒，但是沒有了辣椒，連飯吃着都不香了！

在這裏要告訴各位孕期的辣妹子們，只要在吃辣椒後沒有不舒服，就完全可以適量食用，放心享受。不僅不會對胎兒產生不良影響，還能補充膳食纖維、維生素 C、胡蘿蔔素、礦物質鉀等營養成分。同時對於本身就食慾很差的孕媽媽，適當吃辣還能增強食慾，增加進食量。避免營養素攝入不足，影響胎兒的生長發育。

06

吃辣椒還能降血壓？

可能有用

民間有傳言説：辣椒可以擴張血管，高血壓患者吃辣椒能降血壓。真的假的？

實際上，關於吃辣和血壓之間的關係雖然有些研究，但結論還不是很明確。

國際權威學術期刊《細胞-代謝》雜誌發表過一篇研究成果：長期膳食辣椒素干預能顯著促進內皮依賴的血管舒張。辣椒素不僅可以抑制脂肪合成和預防肥胖, 還可改善血管功能及降低血壓。

但每天需要食用多少辣椒或者辣椒素才能降低血壓，還沒有明確的答案，需要進一步研究。[4]

另外，國內的一項隊列研究也指出：辣椒攝入量與中國成年人患高血壓的風險呈負相關，適當吃辣椒可降低高血壓的發病風險。[7]

即便是拋開研究結論，單就辣椒這種食材本身的營養而言，對於需要控制血壓的人羣也是建議食用的。不過，更推薦大家選擇彩椒和青椒，不僅能夠攝入豐富的維生素 C，同時它們的鉀含量都比較豐富，分別為 278 mg/ 100 g和 154 mg/ 100 g。

所以，對於有控制血壓需求的朋友，可以適當吃辣椒。即便是不喜歡吃辣的，也可以選擇口感甘甜的彩椒。

總結：

要想補充維生素 C，彩椒、甜椒、青尖椒都別放過。至於小紅尖辣椒，由於口感太過於辛辣，一般人也吃不了多少，當做配菜更合適。

對於喜歡吃辣的小夥伴也不用再顧忌長痘和傷胃的傳言啦，只要不一次性大量食用，就愉快地享用吧。

參考文獻：

[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018

[2]Simon M, L’Heveder G, Genestet S, Misery L. Efficacy of capsaicin in the treatment of acne in one case: new pathophysiological perspectives. J Eur Acad Dermatol Venereol. 2010 Jul;24(7):857. doi: 10.1111/j.1468-3083.2009.03513.x. Epub 2009 Nov 30. PMID: 20002242.

[3]詹鋭, 湯紹輝. 辣椒攝入與胃癌發病風險關係的Meta分析[J]. 中國循證醫學雜誌, 2019(9).

[4]李燕燕,朱廣平,張國聖. 辣椒素能改善血管功能降低血壓[N]. 光明日報,2015-01-24(010).

[5]Mary-Jon Ludy, et al.,The effects of hedonically acceptable red pepper doses on

來源：科普中國https://mp.weixin.qq.com/s/4Re1YYqb5YvIijCHzbDSEw