百年老店，古今轉折_風聞

（通訊員 杜荷銀 吳慧冰）2022年7月6日湛江科技學院“心之緣”暑期“三下鄉”實踐服務隊為更深入瞭解龍川當地歷史文化，追溯根源發展。從當地美食入手，組織成員來到龍川的運記餅家進行傳統美食調研採訪。

“餅”在歷史上的發展

歷史上，客家人曾經歷了五次的遷徙之旅，從東晉開始，持續至清朝同治時期，數百年間，客家人一次次的南遷，文化發生一次次豐富與變化，龍川就是其中一個遷徙之地。

同時作為廣東四大商幫之一的客家商幫，在明清時期就已經有着許多跨國經商的活動。1840年以後，客商足跡逐漸遍佈全球，所以便於攜帶便於長期保存的東西就變得必須了起來。運記餅家作為幾代傳承的百年老店，關於“餅”產品有許多，其中映射的歷史也也許多。例如“大福餅”。這種餅是易存放的乾糧。在當地深受歡迎，受眾也非常廣，不管是咬合力較弱的小朋友與老人還是青壯年都有喜歡“大福餅”的存在。其中來自小朋友和老人的喜愛最多，因為大福餅在口感上偏清甜鬆軟，對於不能食用過於重口的小朋友與老人來説在合適不過，同時綿軟的口感對於咬合力較為弱的小朋友和老人來説就減少了食用的阻礙，能夠輕鬆享用。

在文化藴含上，大福餅的“福”字又藴含着美好的寓意，“餅”一開始是為了方便遠行的遊子或商人飽腹所創，那麼在此基礎上，加上“福”的寓意加成，包含對遠行親朋好友的祝福與期盼，寄予着許多未能宣之於口的關懷與思念。

圖為運記餅家的特色產品 中青網通訊員 吳慧冰 攝

“餅”在現代的發展

現如今，物質豐富多樣，貯藏技術也飛速發展，對“餅”便攜易保存這方面的功能的需求也不在向之前那樣重視。現在多是將它作為當地文化的一個優秀承載體看待，在保證好食物方面需求的發展的同時更多的向精神方面努力，一定程度上有着精神象徵的作用。

因此如何推陳出新，如何從歷史走向未來就是“餅”的一個重要的發展問題。物質極度豐富的時代，熱門的選擇豐富多彩，遺忘也隨之而來，不夠優秀、不符合人們的需求，淘汰只是時間問題。

味道、做法方面的問題實踐隊成員並未和老闆進行深入的探討，但對於“視覺”方面，即外觀上就展開了深入的交流。在大數據時代，在供應如此豐富的時代，內涵非常重要，但外觀也同樣重要，人都是視覺動物，好看的事物或是有着豐富意義的外表總能更抓眼，更容易被選擇些。

運記餅家的老闆也意識到了這一方面，他會在空餘時間進行研究和創作，儘可能豐富“餅”的外觀與包裝，他親自參與了多次包裝設計，甚至是研究禮盒之類的周邊創作，對此，實踐隊成員從自身出發，以消費者視角向運記餅家第四代傳承人提出建議，現今有兩個熱點需求活躍與市場——盲盒、收集。前者滿足着人們獵奇與探索的需求，後者滿足人們喜歡擁有一整套事物的心理。因此建議他可以結合盲盒模式出一些創新味道供人們探索，或是設計一系列的禮盒套裝，不同主題有着不同的特色符合，可供人們選擇或是收集。

同時實踐隊在調研時發現了，店裏的產品的放量有些許的多，即許多產品的含量都較大，這不是説它的存在不合理，對於喜歡買大量產品儲存的顧客這就是最合口味的設計，但對於想帶出較遠地區的人或是來旅遊的顧客來説，就不那麼方便了。因為人們對初次認識的事物總會抱有嘗試的心態，嘗試也就意味着少量，因為一旦不合適，大量就是浪費，所以大量有時候也會成為購買的阻礙，因此實踐隊成員也建議老闆可以將店裏大包裝的產品進行分量包裝，即可以分為大包裝、中包裝、小包裝，以供不同需求的顧客選擇，這樣到場的遊客也就可以隨心隨意購買，不用擔心吃不完或是受潮，當地人也可以選取小包裝攜帶出去送禮或自用，從而達到傳承與推廣。

“創新”是賦予舊物新生命的重要方法，沒有什麼事物可以永恆不變，適應當下需求與發展是“創新”最重要的部分，這並不意味着全盤改變，全面改變就不是創新了，是直接成為新事物了。因此把握好轉折的度也是許多百年事物發展的關鍵。

圖為實踐隊成員對運記餅家老闆進行採訪 中青網通訊員 吳慧冰 攝