雲南咖啡、寧夏紅酒之後，中國又出現一款享譽全球的“西式美食”_風聞

作者丨王戰新

超級運動會的另一面，就是國際美食節。

2008年北京奧運會捧火了北京烤鴨、炸醬麪、四喜丸子等北方美食。

2010的廣州亞運會捧火了蝦餃、燒賣、蘿蔔糕、春捲等嶺南美食。

明年又要搞杭州亞運會了，全球各大食品和餐飲企業摩拳擦掌，都想借這個舞台來展示自己。在已經公佈的官方供應商中，最引人注目的是“青海龍羊峽三文魚”。

眾所周知，三文魚是珍貴的西餐食材，國內市場以進口為主。如今中國產的三文魚，也能取得國際認可。

要知道亞運會的舞台不是隨便就能上的，必須要通過層層嚴格考察。

龍羊峽三文魚還得到了奧運冠軍、前國家隊女排隊長魏秋月的高度認可。

她表示：”不論賽場上還是生活中，我對日常飲食的高蛋白攝入還是有極高要求的，龍羊峽三文魚富含高蛋白、歐米伽-3等多種營養物質，非常推薦大家把它作為日常餐桌上必備的高蛋白高營養食材。”

誰能想到，被西方人譽為“水中珍品”的三文魚，居然由一家中國本土企業來提供，而且這家企業還來自雪域高原。

由此產生了三個問題：

為什麼中國人要去研究“西餐”？

為什麼青海龍羊峽能養三文魚？

龍羊峽三文魚，在國際市場上處於什麼地位？

01

民以食為天。

隨着時代發展，中國人對“食”的期待未變，但“食”的內涵，卻大大豐富了。

四十年的改革開放，深刻改變了中國人的乾飯習慣，從“吃得飽”到“吃得爽”，再到“吃得好”。

改開初期，中國經濟開始騰飛，老百姓徹底告別了飢餓，糧食管夠，要吃多少碗都可以。但是肉食難得，偶爾才能“打打牙祭”。

進入小康社會後，中國經濟高速發展，家家户户都可以做到“頓頓有肉”。但是由於過度攝入油脂和糖分，“富貴病”越來越普遍。

近幾年，中國經濟轉入高質量發展階段，有4億人口家庭年收入在 13.8 萬元以上，人們越來越重視營養均衡。好吃不發胖的水產品，越來越受歡迎。

相比於陸地動物，養殖魚類可以做到既高效又環保地生產動物蛋白。

由於無需站立，三文魚可將蛋白質和能量進行更有效的轉化。根據權威報告，三文魚的蛋白質存留率為28%，遠超豬肉（21%）和牛肉（13%），其卡路里存留率為25%，是豬肉/牛肉的 1.6/3.6 倍。

相關數據顯示，每生產 1kg可食用三文魚僅需2000升淡水，遠低於養殖雞，豬和牛；每生產 1kg 三文魚的碳當量 7.9kg 僅為生產牛肉的五分之一。高效生產以外，養殖三文魚環境負擔也很小。

種種優勢都表明，養殖三文魚完美契合了時代發展潮流。

三文魚被國際美食界譽為“魚中之王”，其肉質鮮美、滋味甘甜，同時又營養豐富，富含OMEGA-3不飽和脂肪酸，可以預防皺紋、控制體重、預防心腦血管疾病、促進幼兒腦部發育。

愛吃三文魚的挪威，是全世界人均壽命最長、幸福指數最高的國家。

美食不分國界，風味自在人心。色香味俱全的三文魚，太讓人上頭了，把中國吃貨迷得神魂顛倒。

但是三文魚在中國和歐洲的定位完全不同。對歐洲人來説是日常食物，路邊超市都有得賣。對中國人來説是奢侈品，在西餐廳或日料店裏，隨便吃幾片，就得花好幾十甚至上百。

賣得這麼貴，是因為三文魚需要進口，算上匯率出水就不便宜，還有後面的物流成本。每過一道中間商，又要加一次價。

所以在很長一段時間內，三文魚都是標誌中國中產階級生活方式的食材。

“如何讓中國人吃上自己養的三文魚？”，成了中國水產從業者的一項使命。

但是要給三文魚找個舒適的家，一點都不容易。

中國的海岸線雖然很長，但是從渤海到南海都屬於季風氣候區，夏季海水温度太高，可能會把三文魚熱死。

除了水温外，三文魚還對水域面積和水體清潔度有要求。三文魚不能像普通魚那樣在擁擠的小池塘裏生長，它們喜歡又大又深又清澈的水體。

其實在中國，有一個三文魚的絕佳養殖地。只是一般人想不到，那就青海的龍羊峽水庫。

（龍羊峽水庫實拍）

好山好水出好魚。龍羊峽水庫海拔高達2600米，水域面積高達383平方公里，全年水温12攝氏度左右，平均水深64米，5米以上透明水體。這些優渥的自然條件，非常適合三文魚生長。

所以在中國人自豪感爆棚的2008年，青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司應運而生，中國三文魚養殖事業正式啓航。

02

根據研究數據來看，2018年我國三文魚人均消費量每人每年僅消費0.04千克，與韓國的 0.42 千克、挪威的 9.53 千克還存在不少差距。

麥肯錫研究數據顯示，2018年我國就有4億人口家庭年收入在 13.8 萬元以上，是 2010年的7.5倍。SINTEF 數據顯示，每生產 1kg 三文魚的碳當量 7.9kg 僅為生產牛肉的五分之一。

在人口增長、中產階級羣體擴大、人均消費水平提高以及健康、環保意識增強等多方面因素驅動下，我國三文魚需求有望持續釋放，還有很大提升空間。養殖三文魚更是符合未來生產中對資源高效的追求以及環境友好的趨勢。

（龍羊峽水庫實拍）

但是同時我們也應該看到，三文魚養殖對環境、技術的苛刻要求，以及其養殖牌照獲取的難度，都成為了行業新玩家進入市場天然的壁壘。

不過，當我看完龍羊峽養殖基地後才發現，從孵化、育苗、養殖、生產、加工到銷售，這裏的每個環節、每道工序都暗藏“黑科技”。

魚卵是從美國進口的，飼料是從丹麥進口的，網箱是從挪威AKVA集團進口的，自帶自動化投餵系統，可定點定時精準投餵，底部還安裝了自主研發的殘餌糞便收集器、死魚收集器等環保設施。

加工車間更加智能化、高效化，從挪威引進西塞爾現代冷水魚屠宰生產線，從日本引進不二越碼垛機器人，配套擁有自主知識產權的冷水魚髒輸送帶、冰鮮魚生產包裝線、凍魚生產包裝線等設施。

不過比起生產效率，龍羊峽養殖基地更關心的是食品安全。

他們堅持嚴格的HACCP食品安全管理體系，每批產品進行抽檢。每一尾三文魚在進入市場前都需要經過降温、消毒、清洗、分級、包裝等流程，率先推出三文魚預冷技術、臭氧消毒的創新理念，嚴格遵守綠色食品A級標準，每尾三文魚均高於國家標準。

現階段，龍羊峽三文魚在國產三文魚市場佔有率超過50%，年產能可達20000噸，是農業產業化國家重點龍頭企業，被農業農村部、國家發改委、環境保護部、科技部等八部委評為中國特色農產品優勢區。

據市場機構預測，到2030年，中國市場的三文魚消費量預計將達到21萬噸，較目前相比，有超10萬噸的增長空間。

對龍羊峽三文魚來説，這是天大的好事。

03

不謀全局者，不足以謀一域。在國內市場已經站穩腳跟後，龍羊峽公司則目光投向了國際市場，那是更大一片海洋。

保守估計，到2030年三文魚全球消費量超 500萬噸，總產值將超過一萬億元，全球市場消費量未來十年 CAGR 為 7.6%。

龍羊峽是國內首家擁有出口資質的三文魚企業，也是最早將品牌建設上升到戰略高度的中國三文魚企業，在國際上引發了廣泛關注。

在全球水產界，有兩張最具權威的認證書，一張是認證養殖生產者的ASC（The Aquaculture Stewardship Council），另一張是認證養殖標準的BAP（Best Aquaculture Practices）。

而龍羊峽三文魚就憑藉過硬的產品力，同時獲得了兩張證書。

當然了，證書只是敲門磚，產品好不好，還得消費者説了算。

實際上，龍羊峽三文魚已經打開了國際市場，不斷遊向世界餐桌，在歐洲地區頗受歡迎。

8月29日，藉助杭州亞運會的契機，龍羊峽三文魚又與日本、俄羅斯合作伙伴簽署了海外銷售合作協議，可以讓更多國際友人品嚐中國三文魚。