自家院子養的雞蛋健康又衞生？實際含鉛量是商品蛋的40倍_風聞

　　（圖片來源：chickenguard）

　　撰文 | 蘇澄宇

　　如果讓你在一個超市裏選雞蛋，一盒雞蛋上面標籤上寫着“土雞蛋”，另一盒上面就是平平無奇的“新鮮雞蛋”，我相信多數人都會選土雞蛋。

　　在這一點上，全世界人民的選擇都差不多。在澳洲，自家養蛋的熱潮席捲全國，有超過416000個家庭選擇在自家後院養“土雞”產蛋。

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　　大家之所以選擇自家養雞產蛋，一部分原因是覺得在口味上，土雞蛋更勝一籌，具體來説就是蛋黃比例、各種氨基酸和亞油酸含量會有略微的差別，但這種差別一般不會超過5%。

　　還有一部分原因是，有的澳洲人把雞當做寵物來養，除了會隨地大小便外，還順帶可以產蛋，所以蛋雞也被稱為實用主義寵物。

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　　另一方面就是覺得，土雞蛋比飼料蛋更新鮮健康，畢竟什麼東西都是自己飼餵的，信得過。但最近的一項研究可能會衝擊到很多人的觀點……

　　Tahereh Yazdanparast是悉尼麥覺理大學的科學家，他對院子裏養雞產蛋也很感興趣，不過他更在意土雞蛋的健康安全性問題。

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　　他找了55户後院養雞的家庭，除了把它們產的蛋帶回到實驗室做研究，還對雞的進行採樣血樣分析，看看裏面的成分有沒有被污染。

　　**結果發現，帶回實驗室的61個雞蛋裏，大部分雞蛋都有嚴重的重金屬污染。**有51% (35/69)的雞蛋的鉛濃度超過100μg/kg。

　　相比於商業生產的雞蛋裏，土雞蛋各類重金屬均有不同程度的超標 （圖片來源：文獻1）

　　而其他金屬元素，砷、鎘、鉻、銅、汞、錳、鎳和鋅的含量也都超過了澳洲國標的污染物限量。其中銅、錳和鋅超過了限量的69%，汞超標56%，鉻超標49%，鎘超標22%，砷超標14%。

　　如果拿商業養殖的雞蛋作對比，自家後院的土雞蛋的鉛含量是前者的40倍以上。

　　既然蛋的重金屬超標了，那雞血自然也是重金屬超標的。拿前面的鉛舉例，大於12個月齡的雞的血鉛含量74 μg/kg ±286 μg/kg。簡單來説，在悉尼幾乎每兩隻雞就有一隻雞血液鉛含量很高。

　　相比於商業生產的雞蛋裏，土雞的血鉛含量超標 （圖片來源：文獻1）

　　吃了鉛污染的食品對人類的身體健康自然危害巨大。就拿鉛來説，如果吃了含有鉛污染的食物，且鉛在體內開始出現富集。

　　研究顯示，每天進食一個含鉛量100 μg/kg左右的雞蛋，會令兒童血鉛含量增加少於1 μg/L。

　　即使接觸低水平鉛，也會隨着時間的推移造成損害，特別是對兒童。最大的風險是影響腦發育，可能造成不可逆的損害。高鉛水平會損害兒童和成人的腎臟和神經系統。極高的鉛水平可能導致癲癇發作、意識喪失和死亡。

　　那為什麼土雞蛋的重金屬超標這麼嚴重？

　　答案在於後院的土壤環境被污染了。

　　（圖片來源：Tahereh Yazdanparast）

　　科學家採集了55個家庭的後院土壤，發現均有不同程度土壤污染現象，即便院子裏種了花花草草，看起來很接近大自然，給人一種天然的感覺。

　　悉尼市區重金屬污染分佈（圖片來源：Tahereh Yazdanparast）

　　而且科學家發現，住房的時間越久，後院出現重金屬污染的程度越高。因為在過去，塗料裏多少都會含有鉛，家裏開車的話用的汽油裏也會用到含鉛汽油，即便現在環保些了，但這些重金屬依舊會沉積到土壤裏。

　　（圖片來源：Tahereh Yazdanparast）

　　院子裏養的雞天天生活在重金屬污染的環境裏，去啄食地面上的東西，鉛一類的重金屬就會進入雞身體裏。

　　一般來説，商業蛋雞養殖之前都需要做土地的重金屬檢測，只有通過標準，得到相關生產證明才能養殖。但自家養的哪會有這些檢測，更不會對雞蛋進行食品安全分析，畢竟只是自家人吃而已，又不拿出去賣。

　　因此，自家後院養的土雞蛋其實相對於商業雞蛋來説並不安全衞生。

　　封面來源：Hobby farm

　　參考資料：

　　https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0269749122010120?via%3Dihub#!