海南人吃起蜥蜴來有多野？_風聞

不相及研究所

2022年09月15日 22:06:11 來自北京

*前方有狠圖出沒，可能會引起不適，請注意！

在海南，每個人都有機會，目睹白堊紀最後的衰落。

當地的蜥蜴，會在清晨的沙灘上露宿，目睹朝日從海天接駁處噴湧，温潤的亞熱帶季風拂面，它們會呢喃關於海的絕句，像個詩人。

海南人不相信恐龍的後生會作詩，在固有印象裏，它們更像是奔跑的士力架一樣可口。

這道生猛的食材，沒有南方的婉約和北方的含蓄。

它更像是遊客心中的那首海南魔笛最後的休止符，隨着旅途結束，此後又奏響在瓊州北岸。

但它又是一味難得的珍饈，是海南人最樸實的饋贈，蜥蜴具備一切特產的樸素特徵：稀缺、補劑、邪門。帶回去送親朋送好友，大家都認為你盡了心。

它可以在黃河以北的某個客廳顯要位置懸掛數十年，你，和你的海南蜥蜴，將成為那家人待人接物時最重要的談資。

生食，是一種到位但決絕的禮數，以不可多得的口吻咀嚼，當敏感的唾液腺與嬌嫩的蜥蜴邂逅，第一次也是詫異的，甚至帶着些許戲謔，“嚼起來像雞”。

不僅味道像，吃法也像，有人不喜歡吃蜥皮，覺得脂肪含量高，便用手小心撕下，露出裏面的白肉，蘸着由檸檬汁、香茅草和小米椒製成的混合汁液，輕咬住蜥蜴的脖頸，一搖一拽，骨肉分離，會吃皮皮蝦的都能很快上手。

如果不告訴你是蜥蜴，你可能會以為那是某種叫不上名來的名貴海鮮，它絲毫沒有腥味，像椰子雞一樣爽口，在椰子雞發明之前，它才是橫貫在餐桌上的老炮。

曾有女團成員在第一次吃蜥蜴時，也是拒絕的，但當克服了內心恐懼後，還是對這種詭異的食材堅強讚賞，“就像豬內裏脊一樣鮮嫩”。

沒有哪隻蜥蜴能經得住這種褒獎，舌筋之下，人們開發出更多的花樣，來填補這個世界認知的空缺。

比較常見的是蜥蜴烤串和蜥蜴蓋飯。

羊肉串會肥瘦相間，倒數第二塊肉一定是肥的，蜥蜴串也是如此，充分考慮到眾口難調，一串蜥蜴，越往上越瘦，越往下越肥，就算是貝爺，也得這麼穿串，咬出一口油，能嗞老闆一臉。

而蜥蜴蓋飯就沒這麼多講究，幾條小蜥蜴都是油炸，吃起來酥脆可口，有的還會滷製一下，出鍋勾芡或蒲燒，這種比較地道，能吃出蜥蜴最後的詩篇。

唯一需要注意的是米，一般的餐館用的都是海南三季稻，講究一點的會用泰國香米或東北梗米。

驢會嘲諷，兔子會游泳，貓也會罵街。

生物的隱藏屬性常令人無所適從，蜥蜴，就喜歡看熱鬧，不僅自己看，還喜歡把快樂的見聞分享給家人，它是炕頭的二姨，也是班上的英語課代表。

由此，便誕生出誘捕它的奇怪方法。

海南漁民面朝大海，背靠椰林，收音機播放着漁家的歌謠，將一個斗笠直插入砂礫之中，蜥蜴會慢慢繞道斗笠前一探究竟，此時，便是收網的時機。

在蜥蜴被保護後，這一網至少判三年。

海南的蜥蜴就像山東的白羽雞一樣尋常。

在工地上發現了信手踱步的走地雞，你不會把它和危險相關聯，相反，一些老海南下意識就會把蜥蜴和美食進行自然聯想。

在網上搜“海南 蜥蜴 差點成了下酒菜”，你會發現警方的艱難。

儘管已努力進化成不可食用的模樣，但蜥蜴仍難以在海南漁民的掃視下自持。

早起的蟲兒被鳥吃，早起的蜥蜴被人拾，當地人更喜歡吃的是一種小蜥蜴，蠟皮蜥，也叫“坡馬”。

早市上的蜥蜴束手就擒，和碼頭新鮮的漁獲一樣任人挑選，買賣雙方討價還價，蜥蜴都不敢直視他們的雙眼。

圖片來自 大眾點評

海南最有名的蜥蜴，是一種橙色的矮腳虎，英武的過江龍。

儘管具有虎踞龍盤的威嚴，但海南人並不慣它的傲氣，將其命名為“雷公馬”，一些村落甚至叫它“雷公狗”或“螞蚱”。

雷公馬，相傳是雷公的坐騎，頭部像馬，被它咬到，不打雷誓不鬆口。《廣東通志》曾記載：“瓊州有雷公馬，狀如蜥蜴，腹紫，背青綠，頭頸有鬉，如馬，多在樹上。”

據傳一些海南遊子看到這種配色，血糖直接就下來了，就會餓，想起了風雨飄搖的夜晚，騰騰油鍋中的加餐。

圖片來自 貼吧用户_QR2WKEQ

愛屋及烏，海南人甚至也用“雷公馬”來命名一款摩托車--嘉陵CJ50。

由於配色接近，海南人現在口中的“雷公馬”，更多指這款1979年改革開放後量產的摩托車，這可能是很多海南朋友家庭中的第一輛機動車。

“海南風大，騎車困難，爸爸們用這車接送孩子上下學，往返於一個個工廠車間和田間地頭，特別經騎，甚至還能傳代。”

詢問一個海南人吃不吃“雷公馬”是唐突的，不是所有的山東人都吃蠍子和蠶蛹，也有很多南京人沒見過活珠子。

這些弔詭的食材，是懸掛於餐桌之上的量子達摩克利斯之劍，你説它在，它就在，你説它無，它就無。

但它們又在潛移默化中，校正了人們對於味覺的判斷，是一種參考座標。

曾有位海南同學，每次被問到有無吃過蜥蜴時，都會回覆“別開玩笑，怎會吃那種鬼東西”，我請她吃楊銘宇總店的黃燜雞，她説味道不錯，就是比坡馬肉柴一點。

去她家玩，她的媽媽在廚房做魚，頃刻異香撲鼻，後來端上桌，只有盤子是和魚的形狀相關。

如今在海南很少有野生的坡馬出售，出於刑期和健康的考量，人們開始人工繁育蜥蜴。

圖片來自B站UP主 R峯日記 視頻截圖

烤全蜥和乾煸霸王龍是瓊州人民最後的守望，在街頭巷尾，總有辦法讓你憶苦思甜。

海南人對於蜥蜴的開發是全方位的。

古時的海南人就學會馴服蜥蜴了，當地傳聞“雷公馬”代表了雷公的意志，雷公馬點點頭，天就會下雨。

《全唐詩》卷八七四《蜥蜴求雨歌》序雲：“唐時求雨法，以土實巨甕，作木蜥蜴，小童操青竹、衣青衣以舞，歌云云。蜥蜴蜥蜴，興雲吐霧。雨若滂沱，放汝歸去。”

可見在唐代某段時期，蜥蜴曾替代過龍王，司職求雨。

在海南有種坡馬酒，多條蜥蜴在酒中浸泡，據説有神奇功效，是崖州地區的特產。坡馬補酒用海南蜥蜴和純糯米酒製作，低度酒。當地百姓也有用蜥蜴泡酒的習俗。逢年過節或婚喪嫁娶，人們會啓封坡馬酒來烘托氣氛。

但最好的下酒菜，彷彿還是一成不變的油炸坡馬。

這是海南至醇的炸物，再美味的天婦羅與禾酥，也無法替代這道狠菜在海南的地位。

也只有海南人知曉其中的含義，“希望與信任是蜥蜴的尾巴，即使被切斷，但它們還是再長出來。”

“當然了，切掉的尾巴，也不要浪費，油温不要太高喔。”