到底怎麼能精準挑到“報恩榴蓮”？_風聞

　　以前買榴蓮都是買果肉，這兩年開始流行“榴蓮盲盒”，帶殼買走，開出多少果肉算多少。於是有的人成了天選之子，買到報恩榴蓮，果肉一大盆。但並不是所有榴蓮都懂事兒——遇到來複仇的，就只開出幾塊“榴蓮糖”（誇張）。

　　代入感很強，我哭了

　　就算果肉多也別高興得太早，因為碰到沒熟的榴蓮，那可比黃瓜還脆…這種不確定性，讓開榴蓮的過程充滿刺激。

　　那麼怎麼能不這麼刺激（買到好榴蓮）呢？今天我來教你。

　　榴蓮天生是盲盒

　　榴蓮原產於東南亞的熱帶綠林中，樹高可達20多米。在錦葵科榴蓮屬已知的32個物種中，只有9個種是能吃的，剩下的因為沒什麼果肉被拋棄了。

　　中國人第一次記述榴蓮是在明朝初年，並且當時就發現它很好吃。《瀛涯勝覽》中寫：

有一等臭果，番名‘賭爾焉’，如中國水雞頭樣，長八九寸，皮生尖剌，熟則五六瓣裂開，若臭牛肉之臭，內有栗子大酥白肉十四五塊，甚甜美好吃，中有子可炒吃，其味如慄。

　　不難看出，當時榴蓮的品種還未經改良，果肉只有栗子大小，和現在的“榴蓮糖”差不多大。

　　現代榴蓮變得這麼飽滿，有説法認為是來自中國廣西的農人，將種植荔枝的技術帶到暹羅（今泰國），應用在了榴蓮種植上。

　　榴蓮的花

　　種榴蓮不是件容易事。它對温度、光照、降水都很挑剔；而且生長還慢，一棵榴蓮樹苗最快5年開花，8年才能穩定結果出產。快成熟時，還要防止大象、猴子、松鼠等各種動物來搗亂。

　　歷經九九八十一難成熟的榴蓮，也不能保證個頂個的好。榴蓮有5個心皮，理想狀態下發育良好的果實會填滿5個小房間。但因為授粉和發育的問題，經常有一兩個房間是空的，於是開榴蓮就成了“開盲盒”。

　　在新加坡，有店家會提供包你滿意的服務——談好價格後，如果開出的榴蓮不好，店家會換到你滿意為止。是誰饞了我不説！

　　榴蓮可以不臭嗎？

　　不管喜歡還是痛恨榴蓮的人，都無法忘記它的味道，作家郁達夫曾形容榴蓮是“混合了臭乳酪與洋葱的臭氣，又有類似松節油的香味”。

　　在泰國、馬來西亞、新加坡、日本的很多公共場合及交通工具上，都禁止攜帶和食用榴蓮。

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　　榴蓮這種炸彈般的獨特氣味，來自於基因。《自然-遺傳學》的一篇文章中，研究人員確定了負責果實味道基本元素——基因，它們是硫化合物的揮發物，在榴蓮的成熟期會被激活。

　　還有研究表明，榴蓮的氣味主要是源於兩大類：一是“香氣”物質，二是“臭味”物質，也就是上面提到的硫化合物，氣味大，傳播遠。這些味道混在一起，才打造出了超勁的榴蓮味。

　　不過，也正是因為這奇特的味道，我們今天才能吃到榴蓮這種水果。

　　野生榴蓮生長在茂密的雨林中，如果種子直接掉落在地上，大樹底下不長草，根本沒有生長的機會。為了繁衍，榴蓮在種子外進化出厚實的果肉，並散發濃郁氣味。這種氣味吸引了亞洲象、猴子、狒狒等動物把它抱走吃掉，順便把果核帶到各處，變相地給榴蓮播種了。

　　好吃嗎香不香？能給我留一口嗎？

　　圖片來自：durians.com

　　榴蓮要挑品種產地

　　泰國和馬來西亞是世界上榴蓮產量最大的兩個國家，加起來佔全世界的90%。但是，兩國對榴蓮的評價標準和採摘方式完全不同。

　　泰國喜歡甜度適中還有點嚼勁的果肉，所以榴蓮八九分熟時就會摘下來，然後通過水果的呼吸作用，等果肉變得更香甜軟糯；而馬來西亞更喜歡奶油般柔滑細膩的肉質、甜中帶苦的味道，所以會等榴蓮全熟、自然掉落後再吃，他們認為採摘的榴蓮沒有靈魂。

　　什麼樣的我都愛吃，炫我嘴裏

　　在泰國，摘榴蓮是一個相當刺激的工作——雖然2022年了，仍然沒什麼機械化的方式，還得靠人工，且要兩個人合作才能完成。

　　一個人站在二三十米高的榴蓮樹下，手裏撐開一個麻袋，另一個人則要爬上樹，將榴蓮剪斷，榴蓮高速衝向地面，樹下的人要眼疾手快用麻袋兜住。

　　這是什麼高難度動作啊！

　　圖片來自：Camille’s Samui info blog

　　在馬來西亞的榴蓮園裏，每個榴蓮都會被綁上一條繩子，繩子掛在樹枝上。榴蓮成熟掉落後會被掛在樹上，不會直接掉地上。有的榴蓮園會採用樹下拉網的方法，榴蓮成熟後掉落下來被網接住，既不會砸着人，也不會摔壞榴蓮。

　　另外一種獲得成熟榴蓮的方式

　　圖片來自：scmp.com

　　在中國，能吃到的馬來西亞榴蓮不多。而且馬來西亞的榴蓮本來就已經是自然成熟掉落，很難再經得起長距離的運輸，冷凍進口的一斤也達到60-100元/斤。

　　在疫情之前，每年5-8月有不少人打着飛的去馬來西亞吃榴蓮。

　　各個品種的榴蓮，有你喜歡的嗎？

　　金枕頭（MonThong）。泰國最知名的品種，也是中國消費量最大的榴蓮。肉質紮實，汁多味甜，氣味也沒那麼濃。

　　青尼（Chanee）。泰國當地人喜歡，個頭比金枕頭小，但味道更甜氣味濃厚。

　　貓山王（Musang King）。馬來西亞最經典的榴蓮品種，味道層次豐富，甜中帶微苦，榴蓮味極濃。

　　蘇丹王（Sultan）。馬來西亞最常見的品種，甜味適中，是比較實惠的選擇。

　　紅蝦（Red Prawn）。在馬來西亞也很受追捧，果肉有微微的苦甜，顏色由黃色至橙紅。

　　金鳳（Golden Phoenix）。個頭最小的榴蓮之一，甚至只有芒果大小，氣味相當濃烈。

　　如何挑到報恩榴蓮？

　　雖説榴蓮比賭石便宜多了，但在水果界也算高消費。為了不讓錢錢打水漂，記住下面幾點，開出報恩榴蓮的概率會提升不少：

　　1.外形要渾圓完整，沒有凹陷或不規則的部分。如果一邊明顯出現回縮，這部分很可能是空的；

　　2.外殼發黃，果刺偏黃黑的是上品的幾率較大；

　　3.用手指擠壓榴蓮的芒刺，如果兩棵刺能往裏靠的話，説明榴蓮基本成熟。

　　4.搖動榴蓮，如果內裏有輕微晃動及咯咯聲，説明果肉成熟並脱離果殼；

　　5.用鼻子嗅，熟了的榴蓮聞起來很香。如果榴蓮聞起來有酒味，説明熟大了。

　　6.開裂並不代表榴蓮成熟，而是存儲時間過長，果肉暴露在空氣中，有細菌感染的風險。

　　圖片來自：Asia Times

　　如果買了未成熟的榴蓮，催熟的辦法是把榴蓮和香蕉、蘋果等水果混合放置，放在陰涼通風處，待能聞到榴蓮味時説明榴蓮已經成熟了。

　　對於吃不完的榴蓮，放入冰箱冷凍是最好的儲存辦法，否則榴蓮很容易變質或者口感變差。

　　冷凍榴蓮

　　此外，榴蓮之所以能成為“熱帶水果之王”，除了外形彪悍、味道濃烈外，它的營養價值真不低，100克榴蓮果肉裏有2.6克的蛋白質，而且含糖量高、熱量高，100克果肉熱量就有150大卡，超過瘦肉。

　　所以，就算開出報恩榴蓮，吃的時候也一定要控制量啊朋友們。

　　吉隆坡街頭售賣榴蓮的攤位

　　圖片來自：wsj.com

　　參考資料：

　　[1]劉倩, 周靖, 謝曼丹,等. 榴蓮中香氣成分分析[J]. 分析測試學報, 1999(2).

　　[2]丹若.榴蓮飄飄“味”難忘[J].百科知識,2021(35):52-57.

　　[3]張夢然. 榴蓮完整基因組序列公佈[N]. 科技日報,2017-10-11(002).DOI:10.28502/n.cnki.nkjrb.2017.005407.

　　[4]魏水華.中國人與榴蓮的不解情緣[J].中國食品,2021(14):150-153.