不要以為東北只有這些菜，好像東北不會做飯似的，東北菜也有上得了枱面的菜_風聞

【本文來自《就為了這一口，我又來東北了…》評論區，標題為小編添加】

有一些朋友通過道聽途説，可能會東北菜有一些誤解。這種誤解類似於“川菜就是火鍋”。而實際上，哪怕是外地人也應該知道，火鍋不能算是一道上得了枱面的“菜”，四川人也不是天天吃火鍋，飲食方面有一定了解的朋友會知道川菜並不辣。而以調味見長。

東北菜也是如此，提到東北菜總以為東北亂燉，豬肉燉粉條，其實這些菜都是比較特殊的菜，東北人宣傳這些菜帶有一些自我調侃的意味。

所謂東北亂燉，就是剩菜，家裏一天三頓飯到了第二天每種都剩下的底子，燴到一起算個菜，融合了多種菜，味道還挺好！豬肉燉粉條，你想想這兩種東西燉一起難吃算不上，好吃也絕對説不上。

其實就是開春以後，青黃不接的時候，青菜全沒了，只剩下豬肉和粉條，二者燉一塊算個大菜。結果這種調侃似的宣傳全國出了名了，成了東北菜代名詞了。

於是乎東北亂燉從剩菜變成了重頭新做的菜。燉這種操作也是因為東北天氣寒冷，需要燒炕，炕跟灶台連接，做飯的時候炕就熱了，一天三頓飯熱量就夠了。而燒炕不能太熱，太熱了炕上呆不了人，於是小火慢燉就成了主流。

我再給大家介紹一下東北菜。東北菜是一種“伴生”的菜系。東北這個地方由於氣候條件產生不了什麼燦爛的飲食文化。清末山東鬧饑荒闖關東，把正宗魯菜大規模的帶入到關外，與關外的滿族飲食，宮廷菜，哈爾濱那邊的俄羅斯飲食融合，甚至包括朝鮮美食，逐漸形成了我們目前吃的東北菜。

魯菜就是東北菜的底子。平時我們家常吃的其實就是魯菜。

溜肉段把汁改成糖醋或者番茄汁，那就成了鍋包肉了，典型的中西合璧的菜。四喜丸子裏面包塊牛肉，湯汁用白醬，西紅柿洋葱，加上點洋酒，就是蘇式天鵝蛋——蘇聯的蘇。

紅燒肉東坡肉原本是甜口的，到了東北地區，因為魯菜的影響變成了鹹鮮口的壇肉。

由於地廣人稀，產量高，氣候條件等原因，也出現了酸菜燉肉，燉豆角，蘸醬菜，拌菜等原生的菜。

但是不要以為東北只有這些菜！評論中有人一拉一踩，好像東北不會做飯似的。東北菜也有上得了枱面的菜！東北菜從全國各地傳過來之後當然也會根據自身地理位置發展出高端菜系，由於東北背靠大興安嶺，東北高端菜自然就以山珍為主，經過百年的發展，隨着法律法規的不斷進步，這些菜要麼是刑的不能再刑的菜，比如飛龍，熊掌。要麼就走進尋常百姓家，比如木耳，銀耳，猴頭。飛龍熊掌就不説了，猴頭以前叫八珍，現在你要多少跟我説。小雞燉蘑菇是家常菜嗎？榛蘑在那個年代是隨便能吃到的？

小時候核桃是高級乾果，核桃仁不捨得買，偶爾買只能買那種核桃仁碎。棗饅頭從來不吃，因為那時候的大棗吃不到甜的，一股騷味，榛子那是巧克力裏才有的東西，平時哪吃得起，現在呢？家裏老人講，以前到南方出差，探親，帶回來的特產是紫菜，還不夠親戚朋友分。物流不暢通，北方弄不到啊。

背靠大興安嶺發展出來的本地特色被中國的高速發展吞沒了，上面又有魯菜這座高峯，東北菜自然存在感就不強了。