從規模走向規模經濟，鍋圈食匯回歸餐飲初心_風聞

預製菜源自美國，在日本因冷鏈技術發展而普及。後疫情時代，預製菜在中國餐飲市場加速滲透，成為行業的新風向。

9月，第一財經與CBNData發佈“Growth50·2022中國新消費品牌年度增長力榜單”，預製菜品牌鍋圈食匯入選。

鍋圈食匯的發展，得益於踩準了“宅經濟”的風口。反覆的疫情推動消費進一步向線上轉移，而餐飲行業剛需、高頻的屬性未變，新零售餐飲品牌紛紛緊跟變化迎來紅利期。

預製菜賽道方興未艾，鍋圈食匯能否站上C位？

發力食材供應鏈，為規模化奠基

作為國內僅次於海底撈的第二大食材採購商，鍋圈食匯面向C端市場，產品線已覆蓋火鍋、燒烤、滷味、一人食、快手菜、飲品、西餐、生鮮等八大場景。

通過外賣平台或者鍋圈APP，選食材、餐具，然後付款，吃一頓火鍋所需的全部食材就能直達餐桌。

從C端預製菜的核心需求出發，“省時”、“健康”、“性價比”是鍋圈食匯佈局預製菜賽道的重點。

以美團下單為例，在鍋圈食匯門店購買火鍋原材料，選購下單、配送到家，滿足全家三口一頓飯量的食材大約在150-200元之間，相比線下火鍋，能做到同樣的口感好、品質佳，可見其在性價比上的顯著優勢。

根據中國連鎖經營協會發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》，2021年火鍋和燒烤的人均消費在80元左右，且消費者的消費意願在持續增加。

這在一定程度上驗證了鍋圈食匯“好吃不貴”的口號。同時，在普惠的價格基礎上，鍋圈食匯擁有超700種SKU。

除了性價高和品類豐富外，鍋圈食匯的配送速度也較快，這些優勢反映出的是一個規模化的銷售網絡。

成立於2017年，鍋圈食匯目前在國內門店總數已超8000家，多數深入社區佈局。

**支撐鍋圈食匯快速規模化的，是良性的食材供應鏈體系建設。**不管是把控食材質量，還是推新品、擴張銷售網絡，都需要生產供應環節的快速反應。

疫情反反覆覆，更是凸顯出自建供應鏈的重要性。對於餐飲企業和新零售品牌而言，供應鏈體系是成敗關鍵因素之一。

行業前二的食材採購商中，海底撈早在2011年就成立了蜀海，負責餐飲供應鏈服務。而鍋圈食匯同樣打通了上下游環節，建立起一體化、數字化的供應鏈體系。

供應鏈方面，通過整合600家上游ODM和OEM工廠，並建立17個現代化中心倉、30多個分倉冷配物流網絡、1000多個冷凍前置倉，鍋圈食匯搭建起從工廠到門店的一體化供應鏈體系。

鍋圈食匯採取單品單工廠模式，挑選合作工廠的優勢單品，而非採取整包模式，進一步降低了對單一供應商的依賴。門店的規模效應也讓公司掌握了更大的供應端議價權，從而實現成本優勢。

此外，鍋圈食匯還在2019年成立了鍋圈雲信息中心，將大數據應用至整個供應鏈，支撐起數百個SKU生產供應以及質量把控。

一體化供應鏈體系為鍋圈食匯食材保鮮和品質把控提供了保障，而數字化系統的接入，則是將鍋圈食匯的供應體系升級成“並行網狀”的體系，加強了品牌內外部的效率。

可以説，完善的供應鏈體系為鍋圈食匯快速地“跑馬圈地”提供了基礎。但是，鍋圈食匯的擴張之路也並非一帆風順。

構築護城河與規模化陣痛

回顧鍋圈食匯過去兩年多的擴張之路，疫情以來，線下餐飲市場的空缺不斷被線上餐飲品牌佔領，“宅經濟”受到資本熱捧。

專注居家預製菜的鍋圈食匯以此為契機，獲得6輪累計金額近30億元的融資，實現線下快速擴店。

規模化是消費品牌最大的競爭力。有完善的供應鏈、規模化的銷售網絡，才能攤薄成本，打造寬廣的護城河。

最好的例子就是Sysco，作為美國餐飲供應鏈市場的絕對霸主，它通過不斷地建立銷售基地、配送中心、配備人員，擴大覆蓋網絡，降低了配送的邊際成本。同時，向多元化的食品品類拓展，成為市場上的巨無霸。

成為中國的Sysco是鍋圈食匯、海底撈等中國食材供應商的夢想，火鍋、燒烤都不是低單價、高復購的餐飲品類，規模化帶來的成本、品類優勢更加明顯。

另一方面，在競爭激烈的中國餐飲市場，開店某種意義上就是最好的市場營銷。

覆蓋24個省3個直轄市，多數深入社區佈局的超8000家門店，也為鍋圈食匯做了最好的品牌宣傳。

儘管快速擴張的好處頗多，但值得注意的是，鍋圈食匯的拓店主要以加盟商數量增長為主。加盟模式的通病是協同效應偏弱，對品牌方來説，規模不經濟是有可能發生的。

更何況，加盟模式上，鍋圈食匯推出了“0元”的模式，儘管有利於擴店，但也導致鍋圈食匯失去了加盟費這一收入來源。一定程度上，這是快速擴張的代價之一。

同時，品牌對加盟店的管理能力難以和直營店相比。隨着不斷擴張加盟商數量，鍋圈食匯的運營能力實際上被不斷削弱。

在研究中國連鎖品牌的過程中，產品力、品牌力往往受到更多關注，但餐飲品牌想要具備強大的競爭力，運營力的作用不可忽略。

當銷售網絡覆蓋大半個中國時，如何通過運營體系保證所有門店是標準的，產品時高品質的，是所有品牌商通過加盟模式擴張時必須要考慮的。

快速“增重”的鍋圈食匯，未來要花更多時間來提升內部管理能力，避免“虛胖”導致的利潤不足。

當然，先加快速度“跑馬圈地”的思路是對的，“宅家吃火鍋、燒烤”作為新需求，仍然是一個增量市場。

鍋圈食匯現階段的虧損，其實是一種培養市場的“沉澱性”投入。問題是，它能否形成可持續的發展，喝上預製菜市場的“頭啖湯”？

萬億預製菜市場，鍋圈迴歸餐飲業初心

20世紀70年代到80年代，是預製菜在美國、日本快速發展的時代。

冷鏈運輸發展及冰箱普及打開了美國、日本預製菜的市場空間，Sysco、日冷等大量食材供應商湧現。

當下中國的人口結構、勞動人口比、家庭人口結構等指標與那個年代的日本十分相似，城市工作生活的快節奏催化了預製菜等便捷食物的發展。

預製菜產業規模，從2010年的70億左右，發展到2020年2500億元，十年複合增速在20%左右。預計到2025年將會突破8000億元，其中在C端市場的規模佔比將接近30%。

不同於歐美、日本一定程度保留生吃習慣，中國飲食習慣更偏向熱食，鍋圈食匯由火鍋、燒烤切入預製菜賽道，精準抓住了國內預製菜消費羣體的偏好。

正如Sysco提出的“產品有價格與價值兩個維度，比起迅速的價格反應，對兩者的綜合考慮才會讓公司更有競爭力。”

鍋圈食匯的價值不僅是提供便捷的食材，更是帶來餐桌上的全套解決方案，從而滿足了年輕一代消費者不費事地居家吃高品質火鍋、燒烤的需求。

同時，豐富的食材品類，也為鍋圈食匯在後疫情時代繼續搶佔線下餐飲留出的市場空缺埋下伏筆。

鍋圈食匯不少食材可以“一菜多吃”，比如冰鎮小龍蝦的食材，也可以做成小龍蝦甜筒。根據官方視頻號提供的食譜，預製菜的即配即烹給消費者帶來了更多元的選擇。

這也反映出鍋圈食匯正在不斷擴展自身業務邊界，全面地進入預製菜市場各個細分領域，迎接萬億市場紅利。

預製菜行業市場化程度非常高，但行業集中度卻較低，幾乎沒有全品類的賽道龍頭誕生。

但是，這個賽道正湧入越來越多的種子選手。不僅有盒馬、安井食品、得利斯等原生預製菜企業，也有國聯水產等農林牧漁領域的企業跨界而來，還有海底撈、西貝等下游玩家向上遊拓展完善自身生態。

從長期來看，賽道玩家不斷增加是一件好事。回到行業現狀，餐飲消費者購買預製菜的消費習慣並未真正養成，更多品牌和資本的進入能夠加速預製菜向餐飲行業滲透的步伐。

另一方面，競爭加劇下，預製菜品牌必須具備核心競爭力，才能實現突圍。鍋圈食匯憑藉與供應商緊密協作的“價值共振”開放生態構建了供應鏈護城河，並藉助加盟商的力量，初步形成了規模化的銷售網絡。

下一步，鍋圈食匯需要思考的是，如何從規模走向規模經濟，把優勢轉化為勝勢。

歸根結底，餐飲行業的初心要回歸食材本身。推出更多解決痛點的新品美食，抓住消費者的胃，才是鍋圈食匯提升盈利能力的關鍵。

來源：松果財經