我,放棄外企高薪賣小龍蝦創業,不到一年就後悔了……_風聞
螳螂观察-左拎新消费、右扯新商业,横批未来科技;2022-09-19 16:11
文|螳螂觀察
作者|圖霖
去年,“地攤經濟”一詞曾走紅網絡。儘管今年圍繞該現象的討論逐漸減少,但作為夜經濟的代表現象,擺攤依然是不少社畜逃離職場的第一選擇。
和最近兩年才爆火的攤主們相比,喵哥顯然是更有“遠見”的那批人,他在2019年就支起了自己的龍蝦攤。“夜攤+小龍蝦”的組合,怎麼聽怎麼有市場。
現實也確實如此。喵哥通過龍蝦攤成功賺到了創業的第一桶金,但之後的事,就是他萬萬沒料想到的了。
**01.**小龍蝦帶來的“第一桶金”
賣小龍蝦之前,喵哥是外企的高薪打工人一枚。但頻繁出差讓他的社畜生活越過越麻。從萌生創業的想法到辭職離開公司,他前後僅花了一週時間。
當然,喵哥也沒有亂待業,他一直在夜市找創業機會。那會是16年左右,小龍蝦還不是“網紅”。喵哥不知怎的,預言家上身,認準了將來小龍蝦一定會成為火爆的夜宵單品。就這樣,賣滷蝦的念頭成型了。
滷蝦這個東西,只需要會做滷水,比燒烤的工序簡單。沒做過廚師的喵哥,拜師學會了滷水的做法,定好了攤點。十天之後,他的滷蝦小攤就正式出攤了.
不得不説,喵哥在創業上算是有點天賦的。
他的小龍蝦滷水選得好,加上他挑的擺攤點附近有社區也有辦公樓,出攤第一天,他準備的20斤小龍蝦就賣得乾乾淨淨。第二天,就開始有第一天的回頭客過來了。
之後的一段時間,喵哥每天的生意都很好.最好的時候,一個晚上能賣80斤。那段時間,喵哥每天大清早就去菜市場買最新鮮的龍蝦,中午開始熬滷水,熬上4個小時,晚上八九點出攤,要忙到凌晨2點左右才會收攤。
與此同時,喵哥也會自己在朋友圈發一發擺龍蝦攤的圖,朋友圈的熟人轉熟人,越來越多人知道了喵哥這個夜宵攤生意好。喵哥甚至把滷水做成了拳頭產品,有外地的生意人專程來買喵哥的滷水。滷水一包150,喵哥光靠賣滷水包一個月也能賺個小几千。
眼看着生意紅火得不行,喵哥的朋友裏有兩人就開始提議喵哥“產業升級”——小攤變成夜宵店。在外企幹過的喵哥對擴張也熟悉,也想做大做強,再創輝煌,他臨時拉上兩個朋友,決定開店了。
前面這段擺攤的創業經歷,喵哥之所以能成功,其實不僅是因為小龍蝦自帶的“網紅基因”。還因為整個小龍蝦市場也處在上升期。這一年,全國小龍蝦產值突破3500億元,同比增長30%。
還有一個動作很關鍵,就是喵哥分享到朋友圈進而吸引到了買滷水的人。這其實很貼近現在的私域運營了。但可惜的是,喵哥沒有將這個動作進一步細化,這實際也為他之後開店初期沒有熟客上門,埋下了伏筆。
從這裏開始,喵哥迎來了自己創業路上的一次重大轉折——坐冷板凳。
02.****“產業升級”,越升越虧
喵哥臨時組起來的這個創業團隊,既沒有創業經驗,手上預算也不多。前期就一個宗旨——“省錢”。
房租要省錢。門面雖然靠近汽車站,但在一個安置小區裏面,並不好找,就因為租金一個月只要2000,而且附近有兩家夜宵店生意也還過得去,喵哥就定了這裏。
設備也要省錢。店裏總共就70平,其實擺不了幾張桌子,但就是這個桌子,喵哥他們也不想花太多錢。
他們怎麼做的呢?找了附近一個換汽車輪胎的老闆,低價買了輪胎回來,再在輪胎上架上板子,這就是桌子了。椅子也是小朋友才會坐的那種很矮的塑料凳子,這也是為了省成本。
人力還要省錢。人員總共就請了兩個,一個燒烤師傅,一個服務員,燒烤師傅還不願意洗碗。那會就是喵哥和兩個朋友輪流去店裏刷碗,因為這樣能省一個洗碗工的工資。
就這樣,只花了4萬塊,這店就讓他們三個人支稜起來了。但沒想到,打擊接踵而至。
先是天時不對。新店開業已是秋天,小龍蝦沒什麼人吃。再是燒烤又沒特色,吸引不來顧客。從擠滿人的龍蝦攤,到無人問津的夜宵店,喵哥終於開始感受到餐飲創業的不容易了。
第三個月的時候,喵哥才看到了一點希望的曙光。
一個在北京的朋友,建議喵哥做下烤羊蠍子試試。喵哥是在南方開店,南方人很少吃羊蠍子,頂多接觸過羊蠍子火鍋,很少有人拿羊蠍子去燒烤。
於是,喵哥創業第六感的雷達又響了。畢竟,在南方推廣烤羊蠍子也算一大特色,説不定就能大賣。他先是哼哧哼哧跑去北京,觀摩燒烤師傅烤羊蠍子,回來又哼哧哼哧在廚房裏反覆試驗,一個星期後,一款配合南方人口味改良過後的烤羊蠍子才終於誕生。
最開始,是偶然進店的路人吃到了這款當地少見的燒烤新品,讚不絕口。慢慢地,一傳十十傳百,來店裏的人多了起來。
再後來,因為烤羊蠍子實在不常見,加上喵哥改良的口味深得民心,喵哥的店還上了當地電視台的都市新聞。店,徹底火了。每天店裏面擠滿了人,店外面還有排隊等着吃羊蠍子的。
因為羊蠍子的骨頭難鋸,喵哥他們為了省成本,沒買機器,每天都是人工鋸的,所以能鋸出來的量不多,羊蠍子也就成了限量供應。
不得不説,“新鮮口味+限量供應”這套組合拳十分奏效。那中間有一個月的時間,喵哥這個70平的小店,每天都能賣五六千塊錢。
就在大傢伙都以為喵哥這一輪創業終於要迎來高光的時候,僅僅過了一個月,喵哥的店就再次迴歸冷清了。
為什麼呢?
一個是上電視帶來的這波流量,沒支撐多久,大家嘗過幾次也就不覺得新鮮了。再一個是喵哥這個店位置太偏僻了,如果不是饞烤羊蠍子,就算是老顧客也不願意常來。
店裏前一個月還人滿為患,忽然就連兩桌人都坐不滿。
喵哥他們也想過補救,比如上美團團購。但一聽美團那邊的人説要交七八千的入駐押金,他們就又猶豫了。喵哥擔心的是,萬一生意不好,又得搭進去小一萬,實在是不值得。
屋漏偏逢連夜雨,喵哥的創業小隊也開始“軍心渙散”。
生意不好的第一個月,兩個朋友還陪着喵哥在堅持。第二個月的時候,先撤了一個。一個星期後,第二個朋友眼看着投的錢都虧完了,也撤了。沒多久,燒烤師傅都跑了。
最後就剩下喵哥和跑堂的服務員小弟了。因為付的房租還有兩個月才到期,喵哥想再撐一撐。
那兩個月,喵哥就和小弟擺了台藍牙音箱,天天對着空蕩蕩的門店,喝酒唱歌。直到房租到期,兩人才依依不捨地告別。
店就這麼倒閉了。一盤收益,血虧8萬。
不過,喵哥這輪創業也不能説完全沒收穫,他未來的老婆到店裏吃飯,兩人一頓小燒烤,愛情起火苗,事業沒了但收穫了愛情,也不算太差勁了。
**03.**總結
新手開店極容易踩坑,尤其是餐飲店。《螳螂觀察》覆盤了一下喵哥這次的創業,發現他踩的坑確實不少。
第一個,選址。對餐飲店來説,“選址決生死”算是不成文的業內經驗。喵哥他們選了一個比較偏僻的門面,看似節省了房租,但在失去電視節目的流量之後,根本沒人願意去。
第二個,產品。喵哥的小龍蝦和燒烤其實是很成功的。但這也只能證明,他在做爆品這個方面是有天分的,並不代表他的選品就是成功的。
餐飲店的選品,往往能決定餐飲店的生死壽命。它要能符合哪些要素呢?覆蓋多時段、多客羣、多季節。喵哥的龍蝦,到冬天可能就不好賣了。烤羊蠍子,新鮮是新鮮,但也並非是所有人都喜歡的口味。
第三個,管理。只要留心觀察那些成功的餐飲店,就會發現,它們重視產品,但也不會讓它佔據太大比重。如何管理、如何招人、如何運營,都需要平衡。但喵哥呢,不論是小龍蝦還是後面的燒烤,都只在產品上下了很大功夫。本來後續上美團這個事,如果做了,其實有一線希望的,但也因為省成本放棄了。
再一個,團隊雖然小,但也是需要勁往一處使的。我們會發現,喵哥並沒有做什麼利於團隊凝聚力的動作,所以最後的各奔東西,其實也就無可厚非了。
所以,總得來説,喵哥的這段創業歷程,就是一個典型的草莽創業的路徑,缺乏專業度,
從產品到團隊再到服務,幾乎都沒有實現標準化。而這樣一個小作坊一樣的門店,可想而知,是難以現在這個標準的商業化社會容納的。
這也給其他草根創業一個很好的借鑑。當你的店沒有過度到專業性上,沒有標準化的時候,成功是很難的。
在採訪的最後,喵哥告訴《螳螂觀察》,他準備重新支起他的燒烤攤,我們也由衷希望,他這次的創業可別再黃了。
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