我，放棄外企高薪賣小龍蝦創業，不到一年就後悔了……_風聞

文|螳螂觀察

作者|圖霖

去年，“地攤經濟”一詞曾走紅網絡。儘管今年圍繞該現象的討論逐漸減少，但作為夜經濟的代表現象，擺攤依然是不少社畜逃離職場的第一選擇。

和最近兩年才爆火的攤主們相比，喵哥顯然是更有“遠見”的那批人，他在2019年就支起了自己的龍蝦攤。“夜攤+小龍蝦”的組合，怎麼聽怎麼有市場。

現實也確實如此。喵哥通過龍蝦攤成功賺到了創業的第一桶金，但之後的事，就是他萬萬沒料想到的了。

**01.**小龍蝦帶來的“第一桶金”

賣小龍蝦之前，喵哥是外企的高薪打工人一枚。但頻繁出差讓他的社畜生活越過越麻。從萌生創業的想法到辭職離開公司，他前後僅花了一週時間。

當然，喵哥也沒有亂待業，他一直在夜市找創業機會。那會是16年左右，小龍蝦還不是“網紅”。喵哥不知怎的，預言家上身，認準了將來小龍蝦一定會成為火爆的夜宵單品。就這樣，賣滷蝦的念頭成型了。

滷蝦這個東西，只需要會做滷水，比燒烤的工序簡單。沒做過廚師的喵哥，拜師學會了滷水的做法，定好了攤點。十天之後，他的滷蝦小攤就正式出攤了.

不得不説，喵哥在創業上算是有點天賦的。

他的小龍蝦滷水選得好，加上他挑的擺攤點附近有社區也有辦公樓，出攤第一天，他準備的20斤小龍蝦就賣得乾乾淨淨。第二天，就開始有第一天的回頭客過來了。

之後的一段時間，喵哥每天的生意都很好.最好的時候，一個晚上能賣80斤。那段時間，喵哥每天大清早就去菜市場買最新鮮的龍蝦，中午開始熬滷水，熬上4個小時，晚上八九點出攤，要忙到凌晨2點左右才會收攤。

與此同時，喵哥也會自己在朋友圈發一發擺龍蝦攤的圖，朋友圈的熟人轉熟人，越來越多人知道了喵哥這個夜宵攤生意好。喵哥甚至把滷水做成了拳頭產品，有外地的生意人專程來買喵哥的滷水。滷水一包150，喵哥光靠賣滷水包一個月也能賺個小几千。

眼看着生意紅火得不行，喵哥的朋友裏有兩人就開始提議喵哥“產業升級”——小攤變成夜宵店。在外企幹過的喵哥對擴張也熟悉，也想做大做強，再創輝煌，他臨時拉上兩個朋友，決定開店了。

前面這段擺攤的創業經歷，喵哥之所以能成功，其實不僅是因為小龍蝦自帶的“網紅基因”。還因為整個小龍蝦市場也處在上升期。這一年，全國小龍蝦產值突破3500億元，同比增長30%。

還有一個動作很關鍵，就是喵哥分享到朋友圈進而吸引到了買滷水的人。這其實很貼近現在的私域運營了。但可惜的是，喵哥沒有將這個動作進一步細化，這實際也為他之後開店初期沒有熟客上門，埋下了伏筆。

從這裏開始，喵哥迎來了自己創業路上的一次重大轉折——坐冷板凳。

02.****“產業升級”，越升越虧

喵哥臨時組起來的這個創業團隊，既沒有創業經驗，手上預算也不多。前期就一個宗旨——“省錢”。

房租要省錢。門面雖然靠近汽車站，但在一個安置小區裏面，並不好找，就因為租金一個月只要2000，而且附近有兩家夜宵店生意也還過得去，喵哥就定了這裏。

設備也要省錢。店裏總共就70平，其實擺不了幾張桌子，但就是這個桌子，喵哥他們也不想花太多錢。

他們怎麼做的呢？找了附近一個換汽車輪胎的老闆，低價買了輪胎回來，再在輪胎上架上板子，這就是桌子了。椅子也是小朋友才會坐的那種很矮的塑料凳子，這也是為了省成本。

人力還要省錢。人員總共就請了兩個，一個燒烤師傅，一個服務員，燒烤師傅還不願意洗碗。那會就是喵哥和兩個朋友輪流去店裏刷碗，因為這樣能省一個洗碗工的工資。

就這樣，只花了4萬塊，這店就讓他們三個人支稜起來了。但沒想到，打擊接踵而至。

先是天時不對。新店開業已是秋天，小龍蝦沒什麼人吃。再是燒烤又沒特色，吸引不來顧客。從擠滿人的龍蝦攤，到無人問津的夜宵店，喵哥終於開始感受到餐飲創業的不容易了。

第三個月的時候，喵哥才看到了一點希望的曙光。

一個在北京的朋友，建議喵哥做下烤羊蠍子試試。喵哥是在南方開店，南方人很少吃羊蠍子，頂多接觸過羊蠍子火鍋，很少有人拿羊蠍子去燒烤。

於是，喵哥創業第六感的雷達又響了。畢竟，在南方推廣烤羊蠍子也算一大特色，説不定就能大賣。他先是哼哧哼哧跑去北京，觀摩燒烤師傅烤羊蠍子，回來又哼哧哼哧在廚房裏反覆試驗，一個星期後，一款配合南方人口味改良過後的烤羊蠍子才終於誕生。

最開始，是偶然進店的路人吃到了這款當地少見的燒烤新品，讚不絕口。慢慢地，一傳十十傳百，來店裏的人多了起來。

再後來，因為烤羊蠍子實在不常見，加上喵哥改良的口味深得民心，喵哥的店還上了當地電視台的都市新聞。店，徹底火了。每天店裏面擠滿了人，店外面還有排隊等着吃羊蠍子的。

因為羊蠍子的骨頭難鋸，喵哥他們為了省成本，沒買機器，每天都是人工鋸的，所以能鋸出來的量不多，羊蠍子也就成了限量供應。

不得不説，“新鮮口味+限量供應”這套組合拳十分奏效。那中間有一個月的時間，喵哥這個70平的小店，每天都能賣五六千塊錢。

就在大傢伙都以為喵哥這一輪創業終於要迎來高光的時候，僅僅過了一個月，喵哥的店就再次迴歸冷清了。

為什麼呢？

一個是上電視帶來的這波流量，沒支撐多久，大家嘗過幾次也就不覺得新鮮了。再一個是喵哥這個店位置太偏僻了，如果不是饞烤羊蠍子，就算是老顧客也不願意常來。

店裏前一個月還人滿為患，忽然就連兩桌人都坐不滿。

喵哥他們也想過補救，比如上美團團購。但一聽美團那邊的人説要交七八千的入駐押金，他們就又猶豫了。喵哥擔心的是，萬一生意不好，又得搭進去小一萬，實在是不值得。

屋漏偏逢連夜雨，喵哥的創業小隊也開始“軍心渙散”。

生意不好的第一個月，兩個朋友還陪着喵哥在堅持。第二個月的時候，先撤了一個。一個星期後，第二個朋友眼看着投的錢都虧完了，也撤了。沒多久，燒烤師傅都跑了。

最後就剩下喵哥和跑堂的服務員小弟了。因為付的房租還有兩個月才到期，喵哥想再撐一撐。

那兩個月，喵哥就和小弟擺了台藍牙音箱，天天對着空蕩蕩的門店，喝酒唱歌。直到房租到期，兩人才依依不捨地告別。

店就這麼倒閉了。一盤收益，血虧8萬。

不過，喵哥這輪創業也不能説完全沒收穫，他未來的老婆到店裏吃飯，兩人一頓小燒烤，愛情起火苗，事業沒了但收穫了愛情，也不算太差勁了。

**03.**總結

新手開店極容易踩坑，尤其是餐飲店。《螳螂觀察》覆盤了一下喵哥這次的創業，發現他踩的坑確實不少。

第一個，選址。對餐飲店來説，“選址決生死”算是不成文的業內經驗。喵哥他們選了一個比較偏僻的門面，看似節省了房租，但在失去電視節目的流量之後，根本沒人願意去。

第二個，產品。喵哥的小龍蝦和燒烤其實是很成功的。但這也只能證明，他在做爆品這個方面是有天分的，並不代表他的選品就是成功的。

餐飲店的選品，往往能決定餐飲店的生死壽命。它要能符合哪些要素呢？覆蓋多時段、多客羣、多季節。喵哥的龍蝦，到冬天可能就不好賣了。烤羊蠍子，新鮮是新鮮，但也並非是所有人都喜歡的口味。

第三個，管理。只要留心觀察那些成功的餐飲店，就會發現，它們重視產品，但也不會讓它佔據太大比重。如何管理、如何招人、如何運營，都需要平衡。但喵哥呢，不論是小龍蝦還是後面的燒烤，都只在產品上下了很大功夫。本來後續上美團這個事，如果做了，其實有一線希望的，但也因為省成本放棄了。

再一個，團隊雖然小，但也是需要勁往一處使的。我們會發現，喵哥並沒有做什麼利於團隊凝聚力的動作，所以最後的各奔東西，其實也就無可厚非了。

所以，總得來説，喵哥的這段創業歷程，就是一個典型的草莽創業的路徑，缺乏專業度，

從產品到團隊再到服務，幾乎都沒有實現標準化。而這樣一個小作坊一樣的門店，可想而知，是難以現在這個標準的商業化社會容納的。

這也給其他草根創業一個很好的借鑑。當你的店沒有過度到專業性上，沒有標準化的時候，成功是很難的。

在採訪的最後，喵哥告訴《螳螂觀察》，他準備重新支起他的燒烤攤，我們也由衷希望，他這次的創業可別再黃了。

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