檸檬味道酸維生素C含量就高嗎？_風聞

水果裏的酸味，主要來源並非維生素 C，而是有機酸。

水果嚐起來是不是酸，還要看有機酸的種類，以及與糖的比例。

一説到補充維生素，很多人首先會想到水果；而如果説到補充維生素 C，又會有很多人想到口味酸的水果，比如檸檬和酸酸的橘子。更有人認為，口味越酸的水果維生素 C 含量就會越高。然而，真的是這樣的嗎？

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水果越酸維C越豐富？

維C和口感沒關係

先來盤點一下，我們日常生活中口感偏酸的水果：檸檬、山楂、百香果、獼猴桃……如果根據口感的酸甜來判斷維生素 C 含量，那酸度排名第一的檸檬裏，維生素 C 的含量肯定要非常高了，也難怪很多人把檸檬切片泡水喝，想以此來補充維生素 C！

但是通過查詢最新版的《中國食物成分表》可得知，檸檬的維生素 C 為 22mg/100g，這個維生素 C 的量還沒有小白菜高呢，僅僅是小白菜維生素 C（64mg/100g）含量的 1/3。[1]

即便在水果中進行比較，檸檬的維生素 C 含量也不佔什麼優勢，還沒有我們平時吃的橙子維生素 C 高（33mg/100g）。[1]並且，二者相比橙子更容易被大家接受，吃起來也方便，補充維生素 C 更容易。

而檸檬口感那麼酸，頂多就是用來做檸檬水或者調味用，相信沒有人會直接啃吧！之前看過視頻有人挑戰無表情吃整個的檸檬，多數都以失敗而告終。

而另外幾種口感酸的水果：百香果、山楂、獼猴桃，維生素 C 含量分別是：32mg/100g、53mg/100g、62mg/100g。[1]其中獼猴桃還是比較適合用來補充維生素 C 的，每天吃兩個獼猴桃，幾乎就能滿足一天的維生素 C 需求了。

而山楂雖然維生素C看起來還可以，但是熱量高啊，每 100g 的山楂熱量為 102kcal，是獼猴桃熱量（61kcal/100g）的 1.7 倍呢。[1]如果靠吃它補夠一天的維生素 C，要吃 200g 呢，那麼多山楂可能會發胖哦！

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水果的酸味來源：有機酸

其實，水果的酸味並不是來自於維生素 C，而是水果中的有機酸決定的。有機酸含量高的同時含糖量如果還偏少，這樣的水果吃起來口味就會偏酸。

水果中不同的有機酸成分，對水果的酸味程度也有不同的影響。檸檬酸含量高的水果，口感比較酸；酒石酸含量高的水果，口感酸爽略帶澀味；蘋果酸含量高的，酸的同時也會有微微的苦味。[2]

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哪些水果補 Vc？

吃多少合適？

補充維生素 C 的水果，推薦食用以下 5 種：[1]

冬棗（243mg/100g）：中等大小 3~4 個；

獼猴桃（62mg/100g）：2 個；

草莓（47mg/100g）：中等大小 10 個左右；

葡萄柚（36mg/100g）：半個；

橙子（33mg/100g）：2 個。

再次強調，通過口感酸甜來判斷水果中維生素C的方式是不靠譜的，口感酸並不意味着維生素C含量就高。如果要想補充維生素C，可以選擇以上5種水果哦。

參考文獻：

[1] 楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018

[2] 鄭麗靜, 聶繼雲, 閆震. 糖酸組分及其對水果風味的影響研究進展[J]. 果樹學報, 2015, 32(2):304-312.

來源：科普中國https://mp.weixin.qq.com/s/c8LfzjcrSW-pzcqgOCnjow