豬肚雞，能否成為下一個預製菜爆款單品？_風聞

伴隨着宅經濟和懶人經濟的發展，方便快捷的預製菜，逐漸成為消費者的囤貨新寵。豬肚雞在預製菜領域，又有多大的想象空間？

在疫情的催化作用下，方便運輸存儲的預製菜正成為消費者的囤貨新寵。特色小吃、各式糕點、非遺美食、地方名菜，統統被複刻成預製菜。

與此同時，一大批地方特色美食，正乘着預製菜的東風，走進了越來越多家庭的廚房和餐桌。廣東傳統名菜豬肚雞，就是其中之一。

預製菜洞察注意到，不少預製菜企業都推出了豬肚雞預製菜產品，而豬肚雞預製菜的市場表現也頗為亮眼。在千帆競發的預製菜賽道，細分單品五花八門，豬肚雞預製菜能否突圍而出？

豬肚雞預製菜市場表現亮眼，多家企業進軍豬肚雞預製菜

伴隨着預製菜的火熱，眾多企業入局，推出了各式各樣的預製菜產品。不過市面上的預製菜產品雖然豐富多樣，但熱銷單品並不多，而且多為能夠兼顧南北食客飲食風味、在口味上具有普適性的中式菜餚，酸菜魚、梅菜扣肉、水煮牛肉等產品便是其中代表。

△圖片來源：攝圖網

多組數據顯示，豬肚雞預製菜也已成為市場上的熱銷產品，廣受消費者歡迎。

果集·飛瓜數據顯示，抖音8月份銷售額位居前100的預製菜商品中，大部分都是酸菜魚、梅菜扣肉、胡椒豬肚雞等適合家庭多人食用的菜餚。

京東銷售數據顯示，2022年Q1，正大豬肚雞銷量環比增長518%。京東消費及產業發展研究院聯合京東超市發佈的《2022即享食品消費趨勢報告》顯示，正大豬肚雞與安井酸菜魚、海文銘佛跳牆等產品共同入選“招牌預製菜五大熱銷產品”。

根據蟬媽媽6月發佈的《抖音食品飲料行業報告》顯示，2022年1月-4月，預製菜抖音銷量同比增長了1503%。其中，中式半成品菜銷售額佔半成品菜50%以上。銷售額靠前的中式半成品預製菜的top5分別是酸菜魚、醃菜、豬肚雞、椰子雞、梅菜扣肉。

在多個生鮮電商平台上，豬肚雞預製菜的市場表現也可圈可點。盒馬3R商品中心採購總監張千在接受明亮公司採訪時曾透露，小龍蝦、豬肚雞和火鍋類產品，是盒馬銷售較好的幾類預製菜產品。美團數據也顯示，2021年，平台預製菜銷售規模較2020年增長了4倍，進入年貨節週期後，相關訂單增速繼續保持增長。其中，椰子雞、胡椒豬肚雞、酸菜魚是春節預製菜的熱門產品。

伴隨着消費端的火熱，生產端的熱情也是水漲船高。縱觀整個預製菜市場，推出豬肚雞預製菜的企業並不在少數。

據預製菜洞察瞭解，温氏食品、湊湊、海底撈、正大廚易、叮叮懶人菜、麥子媽、紅小廚、味知香、賈國龍功夫菜等知名品牌都推出了豬肚雞預製菜，口味以胡椒豬肚雞最為常見。

△圖片來源：京東截圖

值得一提的是，主打豬肚雞的品牌，也推出了豬肚雞預製菜，試水預製菜業務。京東平台顯示，粵式火鍋連鎖品牌撈王在京東自營旗艦店上，上架了胡椒豬肚雞預製菜。

據悉，由於新冠疫情的影響，人們外出就餐頻率降低，線下火鍋消費場景受限，自2021年開始，撈王便在Costco等生活超市開售其豬肚雞湯火鍋底調料包，目前預製菜也是撈王的重要業務之一。據瞭解，麥德龍此前推出的胡椒豬肚雞預製菜正是與“撈王”合作的產品。

眼看這麼多預製菜企業都盯上了豬肚雞預製菜，這也讓我們不禁好奇，豬肚雞預製菜究竟有何魅力，憑什麼贏得消費者青睞？

消費者為什麼偏愛豬肚雞預製菜？

在預製菜洞察看來，豬肚雞預製菜能得到消費者的青睞、吸引企業生產研發，主要有下面幾點原因。

預製菜解決了原料處理麻煩的難題

伴隨着生活節奏的加快，人們越來越不願意在烹飪上耗費太多休閒時間，尤其是年輕消費羣體。但做飯的流程卻十分繁瑣，包含了買菜、洗菜、切菜、調味、炒菜一系列環節。

△圖片來源：攝圖網

方便快捷的預製菜可以説是懶人之光，其簡化了烹飪程序，提高了在家做飯的效率，讓很多人解放了雙手。

公開數據顯示，當前我國居民家庭平均每日花費在做飯上的時間為1小時35分鐘，與2000年相比，45.9%的家庭在廚房做飯時間平均減少了45分鐘左右。

若是“食材處理麻煩、烹飪工序複雜”的菜品能被廣泛研發成預製菜，人們再將預製菜應用於家庭廚房，將進一步縮短烹飪時長。從這點來看，預製菜可以滿足人們高效做飯的訴求，其市場潛力不容小覷。

△圖片來源：攝圖網

就豬肚雞而言，其以動物內臟豬肚為主要食材，該部位帶有異味，處理方法頗為麻煩，如果清洗不當會直接影響口感。故此，雖然豬肚雞具有一定的消費羣體，但其處理流程也會勸退不少人，想吃豬肚雞的時候，人們更傾向於外出就餐。預製菜的出現，則有效解決了這一難題。

針對這一痛點，不少預製菜企業推出了免洗、免切並經過調味的內臟類預製菜餚。在市場上，肥腸、雞雜等預製菜餚都十分普遍。

健康滋補、鍋底有料，符合當下的健康飲食趨勢

近年來，新冠疫情不斷反覆，國人愈加重視飲食健康，養生觀念不斷強化，養生賽道也備受外界關注。CBNData發佈的《年輕人養生消費趨勢報告》顯示，九成以上90後已具備養生意識。新華網聯合湯臣倍健、京東健康聯合發佈的《Z世代營養消費趨勢報告》顯示，年輕人是目前養生消費的主力軍，平均每位城市常住居民年均花費超過1000元用於健康養生。

在多重因素的共同作用下，養生火鍋、養生茶飲逐漸成為新的消費風向。豬肚雞、椰子雞等有料火鍋，也迎來了發展機遇。

據瞭解，豬肚雞本是源自廣東客家的地方名菜，其從誕生之初就是作為養生保健的滋補燉品存在的。在廣東客家地區的酒席上，當地人習慣用豬肚煲雞作為餐前用湯。

△圖片來源：攝圖網

豬肚雞起初流行於惠州、河源等地，後被髮掘成餐館裏面的熱賣菜，慢慢出現了豬肚雞專門店。雖然目前豬肚雞的主要陣地仍是兩廣地區，但在其他省份也逐漸佔據了一席之地。

紅餐大數據顯示，豬肚雞在華南、華東、華中、華北、川渝等地區均有部分市場份額。如淼鑫豬肚雞門店主要分佈於廣東省內，但近年來也“北上”至河北、陝西、河南等地拓店。而門店主要分佈在江浙滬地區的撈王，也在向北方及川渝地區拓展，其已在四川、重慶、北京、山東等地區開出了門店。

總體而言，與潮汕牛肉火鍋一樣，豬肚雞已經成為粵式火鍋賽道上不容忽視的細分品類。其符合消費者健康升級的需求，也具有一定的消費者基礎，消費者認知度也在不斷提升。豬肚雞預製菜會在銷售端火熱，倒也不足為奇。

主材易得，原料供應鏈較為穩定

餐飲界內有句話流傳甚廣：得供應鏈者得天下。這句話放在預製菜行業，同樣適用。眾所周知，預製菜是一個極其考驗供應鏈能力的行業。一款產品要想成為爆款單品，應當具備一定的消費基礎，如此便無需耗費太多資源教育消費者；同時，還應有穩定的原料供應鏈作為支撐，這將直接影響到出品的穩定性。

△圖片來源：攝圖網

豬肚雞的主要食材為豬肚和雞肉，二者都是餐廳中的常見食材，屬於廣譜性食材，供應鏈也比較成熟，易實現標準化。從這點來看，豬肚雞研發成預製菜，確實有一定的優勢。

目前，很多豬肚雞餐廳並沒有形成標準化流程，對廚師的依賴程度較高。而不同廚師的的經驗和廚藝水準存在差異，這也容易導致口感的不穩定。總體來説，豬肚雞預製菜確實存在一定的市場空間。

豬肚雞預製菜要長遠發展，還需提升消費者認知度

雖然豬肚雞預製菜在市場上的表現頗為亮眼，但要保持長紅，追趕酸菜魚等國民菜式，還有諸多痛點亟需解決，市場認知度相對較低就是其中之一。

根據企查查數據顯示，全國豬肚雞相關企業分佈最多的十個城市中，除了鄭州和南寧，其餘8個城市都位於廣東省內，分別為深圳、廣州、東莞、惠州、佛山、中山、珠海、清遠。

△圖片來源：攝圖網

事實上，雖然豬肚雞門店在廣東遍地開花，但在北方地區的門店數量還是偏少，廣東省外的消費者對豬肚雞這一品類的認知仍然有限。就消費者接受度而言，豬肚雞和酸菜魚、水煮牛肉、梅菜扣肉等大眾化的家常菜餚相比，略顯小眾。

目前，豬肚雞品牌多為區域性品牌，市場上尚未跑出全國性品牌。以門店數量較多的兩大豬肚雞品牌淼鑫和淼福為例，紅餐大數據顯示，淼鑫在全國的門店近300家，超過八成的門店分佈在廣東省。淼福在國內分佈着200多家門店，但江西、廣西等廣東省外的門店卻不足10家。

此外，要實現豬肚雞預製菜的標準化生產，湯底的標準化是關鍵。但南北方口味不一，不同地域的消費者具有不同的喝湯習慣及口味喜好，這也給預製菜企業生產研發豬肚雞提出了更高的要求。

豬肚雞預製菜要突破南北口味差異、研發出廣譜性較強的味型，進一步打開全國市場，還有很長的路要走。

結 語

總體來説，豬肚雞預製菜迎合了健康養生趨勢，也具有一定的消費基礎，但其能否打開全國市場，成為預製菜市場上真正長紅的爆款產品，還有待時間的檢驗。

（作者：紅餐產業研究院）