注意！這五類食物最易引起中毒，一定要小心！_風聞

因為吃了一道菜放倒了一家人的事例，其實在我們生活中並不少見。在廣東韶關，汕頭大學醫學院附屬粵北人民醫院兒科就收治了因進食“苦葫蘆瓜”中毒的一家人。

因為一道菜，一家四口中毒入院！

汕頭大學醫學院附屬粵北人民醫院就曾接收了一家人，9歲男孩和6歲的妹妹，因為午餐桌上一盤葫蘆瓜，2小時後出現腹疼難忍。除了兩個孩子，家裏同樣也吃了這盤葫蘆瓜的奶奶和媽媽也均有明顯的嘔吐及腹瀉消化道症狀，但奇怪的是，一家人並沒有其他不潔食物及特殊用藥物史，醫院診斷為中毒性腸炎。

患兒母親表示，“吃完半小時就開始胸悶，很想嘔吐但又吐不出。沒過多久就想睡覺，全身乏力，腹瀉了二十多次，前一晚每隔幾分鐘就想去一次廁所。”

廣東電視台公共頻道《DV現場》截圖

於是他們趕緊來到醫院就診。經醫生診斷，四人均為葫蘆素中毒引起的中毒性腸炎。所幸經洗胃、補液等治療後，痊癒出院。①

葫蘆瓜又稱瓠（hù）瓜，嫩果細嫩柔軟，稍有甜味，去皮後可食用，也可炒食或煨湯。

廣東電視台公共頻道《DV現場》截圖

葫蘆科的瓜類蔬果發苦，千萬別吃！

並非所有瓠瓜都含有苦葫蘆素，如果種子攜帶有苦味基因，或留種株雌花接受了攜帶苦味基因的花粉，則導致生成苦葫蘆瓜。因為苦葫蘆瓜含有糖甙毒素——苦葫蘆素，將其加熱煮熟仍不易被破壞而具毒性，食用後可引起中毒。

一般在食用苦葫蘆瓜0.5～7小時左右可出現症狀。四川大學華西醫院急診科主治醫師蔣臻醫生2021年接受成都商報四川名醫採訪時介紹，食用苦葫蘆瓜中毒症狀主要表現為消化道症狀，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，伴有乏力、口乾、頭昏、步態不穩。②

最重要的是，苦葫蘆瓜不像四季豆等蔬菜，有毒的葫蘆素通過高温烹煮是無法殺滅的，這也是為什麼有些瓜果煮熟了，還會吃出苦味的原因。

這五類食物最易“中毒”，尤其是第二種！

廣州市化學中毒救援中心、廣州市第十二人民醫院重症醫學科主任陳運超接受廣州日報採訪時介紹，從臨牀救治經驗來看，日常生活中的食物中毒主要分為五大類，分別是：③

一、細菌性食物中毒——酸湯子、黑木耳

細菌性食物中毒常見於銀耳、久泡的黑木耳、臭碴子、酸湯子、格格豆、吊漿粑、河粉等。

2020年10月5日，黑龍江雞西一家庭聚餐食用酸湯子，而後引發了食物中毒事件中。據悉，因為冰箱放不下，冷凍過的酸湯子被從冰箱裏拿出來，在陰涼潮濕的地方放了幾天。於是由高濃度米酵菌酸引起的食物中毒，屬於細菌性食物中毒。

2021年，蘭州信息科技學院羅麗媛發表在《食品安全導刊》上的文章顯示，椰毒假單胞菌可產生耐熱性強的米酵菌酸和毒黃素，120 ℃高温煮沸仍可保持毒性，嚴重損害人的肝、腎、心、腦等器官，中毒後無特效治療藥物，致死率極高。④

還有常見的泡發黑木耳引起中毒的事件。據武漢晚報2019年報道，武漢一母女倆吃黑木耳拌菜後開始腹痛嘔吐，該黑木耳已泡了兩天兩夜。接診醫生表示，長時間泡發過程可能滋生椰毒假單胞菌，同樣產生米酵菌酸，導致中毒。⑤

二、黴菌性食物中毒——黃麴黴毒素

黴菌性食物中毒，最常見的就是黃麴黴毒素中毒，黴變甘蔗、黴變番薯中毒等。

中國醫學科學院腫瘤醫院腹部外科副主任醫師趙建軍2014年接受健康時報採訪時表示，1993年它就被世界衞生組織癌症研究機構劃定黃麴黴毒素為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質，1毫克就是致癌劑量。黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。⑥

它更多見於澱粉含量高的食物裏，花生、玉米等，因為澱粉在高温和潮濕的環境下會滋生黃麴黴菌。

一旦吃到苦味或哈喇味的堅果，一定要馬上吐掉並漱口，不要偷懶。木筷子半年或一年更換1次。

三、動物性食物中毒——河豚、魚膽、織紋螺等

河豚、魚膽、織紋螺等也是常見的導致食物中毒的食物。

福州晚報報道，泉州一名漁民在漁船返港時，捕到幾隻野生河豚，吃完半個小時後，兩人出現四肢麻木、頭暈、噁心、嘔吐，而且很快還呼吸困難、意識不清。河豚中毒目前尚無特效解毒藥，所幸經過“呼吸支持”“血液淨化”等治療，兩人都轉危為安。

首都保健營養美食學會理事、國家註冊營養師谷傳玲2019年在健康時報刊文解釋，之所以吃河豚可能會要命是因為河豚含有河豚毒素，具體包括河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝臟毒素，其中河豚卵巢毒素的毒性最強，它的毒性比氰化鈉還要強1000倍，約0.5毫克就會致人死亡。⑦

魚膽毒素能直接作用於胃腸引起噁心嘔吐、腹痛腹瀉，被吸收後作用於重要靶器官肝、腎，引起肝細胞腫脹壞死、腎功能衰竭，最終引起多臟器功能的衰竭甚至死亡。⑧

四、植物性食物中毒——四季豆、野蘑菇、黃花菜

2021年6月，《中國疾病預防控制中心週報（英文）》刊登的文章顯示，2010年至2020年期間，全國共報告了10036起食源性蘑菇中毒事件，導致38676起疾病、21967人住院，788人死亡。其中，雲南報告的中毒事件、疾病和死亡人數最多。⑨

四季豆是我國多個地區秋冬季主要蔬菜之一，若烹飪時燒煮不透，不能破壞其所含皂苷和血細胞凝集素等物質，使其對消化道產生強烈的刺激作用，或破壞紅細胞，即可引起中毒。

新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙鹼的毒素，一次食用50克以上就能引發中毒症狀。而且斷腸草很容易跟金銀花相混淆，自己不要在野外採摘金銀花。

五、化學性中毒（亞硝酸鹽）——剩菜剩飯、醃製菜

化學性中毒一般涉及剩菜剩飯、未醃製好的泡菜鹹菜、被化學品污染的水等。而亞硝酸鹽中毒是比較常見的化學性中毒。

蘇北人民醫院臨牀營養科營養師蔣放2016年在健康時報刊文提醒，醃菜中的亞硝酸鹽含量波動是有規律的：頭一兩週亞硝酸鹽含量最高，20~30天后含量會很低，放心適量吃。⑩

本文綜合自：

①2020-07-24粵北人民醫院《【注意】這種我們經常吃的瓜，竟引發一家四口中毒》②2021-05-19成都商報四川名醫《警惕！已有多人中毒！華西急診科醫生：這種發苦的家常菜不能吃！嚴重可致命》③2021-04-08廣州日報《男子突然多器官嚴重受損，只因吃了魚的這個部位！警惕：毒過砒霜，尚無特效藥》④羅麗媛.淺談細菌性食物中毒的防控措施[J].食品安全導刊,2021(27):51-52.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.27.033.⑤2019-08-29武漢晚報《母女倆吃隔夜泡發黑木耳中毒 提醒：還有這些食物也要注意》⑥2014-08-25健康時報《讓黃麴黴素滾遠點兒》⑦2019-03-08健康時報《拼死吃河豚？慢着！》⑧2017-03-10健康時報《關注：魚膽不能吃》⑨Vital Surveillances: Mushroom Poisoning Outbreaks — China, 2010–2020. China CDC Weekly .2021-06-11 / No. 24⑩2016-12-27 健康時報《醃菜頭一兩週別吃》

來源：健康時報https://mp.weixin.qq.com/s/8-YzGS8AzB2STmD4ueHwag