一年吃掉3億隻，四川的兔子都不夠吃了_風聞

**這是深氪新消費第894期分享：**沒有一隻兔子活着走出了四川。

作者|王憐花

來源|深氪新消費[ID：xinshangye2016]

封面圖|網絡

沒有一隻兔子能活着走出四川

兔兔那麼可愛，一定要多吃幾隻。

第一次聽到這樣慘絕人寰的話，是來自一位四川自貢的朋友。

他的家鄉有一個特產，叫自貢冷吃兔，2021四川十大美食地標，中國國家地理標誌產品。

**四川人有多愛吃兔兔？**想來明星戚薇給出了最好的答案。

在小S主持的一檔節目中，戚薇就直言兔頭好吃到不行，並説吃兔頭要先要掰開下巴，然後用自己的下巴做示範。

據稱，就連她三歲的女兒和韓國老公都被帶動着愛吃兔頭了。

另一位將吃兔帶到大眾視野的明星，應該是張靚穎。

張靚穎參加謝霆鋒的户外美食節目《鋒味》時，就在火鍋店啃起了兔頭。

當服務員端上來一盤兔頭，謝霆鋒一臉震驚的問：你敢吃？顯然不是他點的。

張靚穎回答：應該成都人都吃兔頭吧！

接下來，張靚穎就給謝霆鋒表演了一番吃兔頭的訣竅：

第一步，直接上手拿，然後雙手掰開兔嘴開啃，吃完兔子的下頜骨不要扔了，用這塊骨頭挖兔頭裏其他的肉吃……

除了兔頭，四川關於兔子的菜可謂應有盡有，麻辣手撕兔、尖椒兔、鮮鍋兔、跳水兔、啞巴兔……2016年數據稱，四川人吃兔一年能吃掉近3億隻，平均每秒就能吃掉9只。

在四川，人均兔肉消費量達4.5kg，而全國平均水平是0.52kg。這甚至衍生出來了一個新職業——“品兔師”。

曾有報道顯示，80後小夥成為專業品兔師，一年啃2000多個兔頭，年薪30萬。

一秒鐘幹掉9只兔養兔大省變身吃兔大省

四川人吃兔，有它的歷史追溯。

根據史料記載，四川養兔可以追溯到隋唐時期，到清朝當地養兔規模突破100萬隻。

到上世紀80年代初期，兔毛在國際市場上備受喜愛，奢侈品牌芬迪的毛球掛件、古馳的圍脖都是使用了兔毛。

那個時候，四川養兔並不多，而是隔壁的陝西。1984年，延安房管局南市房管所所長的的王永祥下海創業，帶動農民養獺兔致富。

當年，延安出了11個萬元户，其中９個都是王永祥帶動的養兔農民。

1986年，北京新藝裘皮廠用延安生產的2054噸獺兔皮製作的服裝，打入美國市場，單價定在了170-190元。要知道，陝西省農民當時的人均純收入也就295元。

但獺兔有個問題，長得很慢。要想大規模複製王永祥經驗，品種的選擇很關鍵。

這個時候，就要提到另一個人物，四川省農業科學院畜牧獸醫研究所的唐良美。

在獺兔服裝打入美國市場之際，唐良美從德國引進了我國肉兔生產上第一個肉兔配套系—“齊卡”肉兔配套系。10年之後，引進的齊卡肉兔被培育成了生長快、皮肉兼具的齊興肉兔。

在以往，一隻兔子要養150天左右才能出欄。而齊興肉兔，只需90天就能長到5斤左右。

**齊興肉兔的誕生，吸引四川農民家家養兔，四川也從養兔規模十幾名，一下成為了全國第一。**現在的80後、90後的童年時光裏，一定有給兔子割蒲公英，還切記不要沾露水的故事。

只是，兔子供給多了需求端就沒那麼好打市場了。特別是國際皮毛市場波動，兔毛出口價格降低，我國一度出現了兔毛積壓現象。

那麼，把兔兔吃掉就成為最好的解決辦法。

**兔肉一直都是好東西。**兔肉中蛋白質含量約佔21.37%，以幹物質計算，兔肉中蛋白質含量高達70%以上，高於豬肉，牛肉和雞肉的蛋白質含量。

在國際市場上，兔肉被稱之為“保健肉”“葷中之素”“美容肉”“百味肉”等。

但是兔肉腥味重，各地傳統的烹飪手法都無法駕馭。反倒是四川麻辣重油的特色，開發了兔肉各種新吃法。

吃兔，也就慢慢在四川流行。

從賣兔毛到吃兔肉產業鏈加速重構

中國青年網在2019年公佈的一組數據顯示，四川當年家兔出欄量1.64億隻，佔到全國的51.65%。

但這些兔子沒有一隻活着走出了四川。每年，四川都需要從山東、河南、陝西等地購進兔肉，甚至從國外進口。

這也一度改變了兔子上游的養殖結構，使其向“強化肉兔、淡化獺兔和毛兔”的格局轉變。其中肉兔的產業規模已成為最大，約佔國內兔養殖產業的67.5%。

為此，四川建了3家兔省級畜禽核心育種場，存欄優質種兔6000多隻。全省的肉兔擴繁場也達到11個，存欄種兔7萬餘隻。

但從整個產業鏈利益來看，養殖環節佔比相對較小，分散的養殖户在利益分配中依舊處於弱勢地位。

目前肉兔養殖的主力軍，還是以中小養殖户或農村合作社的形式組成。

比如幾年前有報道顯示，四川綿陽就是利用兔產業合作社聯社，將區域大小養殖專業合作社組織起來，專門從事兔養殖。

在養殖户的保底價的基礎上，確保“聯社”有3元/只毛利，飼料每噸有50元毛利。

合作聯社與二級社，通過“統一收購、分户核算、產業自律”鼓勵社員規模養殖。

其中，“二級分社”按統一提供種兔、提供飼料、提供養殖技術和防疫藥品、保底收購、超底價分成的方式，發展各自社員和養殖户。

而其餘一些中小養殖户，整體規模也並不大。

《農家科技》曾報道過重慶武隆一個重要的高山肉兔生產基地，而這個肉兔養殖基地的種兔500只，商品兔存欄1500只，年出欄量也就3萬隻的規模。

當下整個肉兔產業鏈的建設還是需要重點品牌的帶動。比如川渝地區就湧現出了鄉巴佬、皇家等一批現代化規模化養殖加工企業，“老媽兔頭”“紅星兔丁”等知名餐飲品牌。

這些企業已初步形成了從生產銷售、飼料獸藥、屠宰加工、特色餐飲到皮毛鞣製等完整的產業鏈條。

中國畜牧業協會兔業分會曾介紹過重慶餐飲集團阿興記，打造了一條兔業全產業鏈。

譬如阿興記良建設了近1000畝的繁育基地，並創下全國七個第一；

其飼料加工基地的生產車間1000m²，庫房5000m²，產能達到3萬噸；

自建日屠宰能力達到5000-10000只的屠宰場；

年加工兔肉500萬隻，生產兔肉加工製品5000噸的能力的精深加工廠……

而現如今，在四川人民的帶動下，廣東、福建等地也在逐步抬升肉兔消費規模。兔肉餐飲、兔肉加工食品等產品，也開始通過線上渠道等走向全國。

兔肉有沒有潛力走出四川擁抱大眾？這不只是消費者接受度的問題，還為肉兔產業鏈的發展提出了更高的要求。