失了水分的果蔬幹，真的有人們想象中的這麼健康嗎？_風聞

文/醫美新頻道

眾所周知，多吃蔬菜水果有益健康，然而，現代生活的繁忙卻往往使得人們果蔬的攝入量嚴重不足，於是，果蔬幹就響應了人們的需求紛紛上市。

市場上各種各樣的果蔬幹以其酥脆的口感和多樣的口味贏得了大眾的青睞。並且，不少果蔬幹打着“健康、低脂、低卡”的旗號，吸引了許多年輕女士將其作為減肥零食常備身邊。但問題是，果蔬幹，真的有人們想象中的這麼健康嗎？果蔬幹，真的是所謂的“健康零食”嗎？

從名字來看，果蔬乾和新鮮果蔬的區別只是水分的不同，但事實上，水分的不同，就足以證明兩者給健康帶來的不同——食物中的水分含量越大，能量越低；反之，乾貨越多，能量越高。

比如，不同蔬菜，水分大的蔬菜能量最低，如冬瓜、黃瓜、生菜等“水水的”蔬菜，每100克只含10～20千卡能量。相比而言，甜豌豆、豆角等雖然也是高水分食物，但乾貨略多一些，每100克含能量30～50千卡；含有澱粉的土豆、山藥之類，能量就更高了，每100克含能量60～80千卡。

天然蔬菜尚且如此，更不用説特意做成“幹”的果蔬幹了，蔬菜做成蔬菜乾，水果做成水果乾，水分少了，乾貨多了，能量就會成倍地增加。道理也很簡單，幾千克果蔬才能做出1千克果蔬幹，能量自然就成倍增加。

除了水分的不同外，目前，市售果蔬乾的主流工藝多為真空低温油炸和真空冷凍乾燥，而這兩種工藝改變的，可不僅僅只是含水量這麼簡單。

從真空低温油炸來看，真空低温油炸就是把油炸設備抽成真空，這樣油的沸點就能降低到100度以下，炸出來的產品顏色很漂亮，不會發黃，也不會糊掉，並且避免了油脂的過度氧化和致癌物質的產生。即便如此，油炸果蔬幹仍是油炸食品，****一般脂肪含量在10%~20%，甚至在30%~40%。而實際上，果蔬本身的脂肪含量可能不到0.5%。對於想要用果蔬幹代替果蔬來減脂減肥的人來説，放棄果蔬幹才是最明智的選擇。

再來看看真空冷凍乾燥，也就是所謂的“凍幹”。真空冷凍乾燥是利用冰的昇華現象。採用低壓的方式使結成的冰昇華，能比較徹底地將蔬菜水果的水分去掉。對比真空低温油炸的技術，真空冷凍乾燥技術似乎“健康”了很多。**但實際上，要知道，**儘管油脂含量很低，凍乾果蔬的能量卻不低。

凍幹技術濃縮了糖，飽腹感不強但熱量比較高，按照一個蘋果水分含量為85%計算，冷凍乾燥後的蘋果水分為5%，那麼吃200g蘋果乾相當於攝入1.3kg新鮮蘋果的熱量，也就是相當於攝入了4個新鮮蘋果。

或許，在真空低温油炸和真空冷凍乾燥技術下，原本低糖無油低脂的果蔬，比我們想象中的都更高糖，也更高熱量。