一提新疆就是羊肉串是吧?新疆土雞它不服!_風聞
我从新疆来-我从新疆来官方账号-从人物到文化、不断探索异域风光,诉说不一样的故事。2022-09-21 09:27

如果説,在新疆吃羊肉跟當地的生活習慣與生活環境有關,那麼雞肉美食的五花八門就徹底顯示出新疆人的愛吃、好吃和會吃。


新疆的雞到底有怎樣的魅力呢?
辛香馥郁——大盤雞
美食分量大,是新疆地域空間獨有的特點;而大氣,則是新疆人民特有的性格。不知道這二者之間是否有特別的關聯,但是大盤系列的美食無疑是新疆人爽快豪邁性格的體現。
在美食習慣上,新疆人崇尚簡單實在,不僅要吃得大快朵頤,就連盛裝菜品的器皿也要“大張旗鼓”。

應運而生的大盤系列,是新疆美食中最為濃郁的味道、熱烈的存在。其中沙灣的大盤雞,又順理成章地成了新疆大盤系列中,大家耳熟能詳的一道菜。

沙灣市,這個原本名不見經傳的小地方,跟隨着大盤雞的美味聲名遠揚。
大盤雞不僅僅是一張響噹噹的新疆名片,更是一道走向全國的美食。
午飯時間,沙灣市一公里長的縣城主幹道上,排滿了吃雞的食客,可謂“滿城盡是大盤雞”。當地散養的土雞被“粗暴”地裝進大鐵鍋中,在大火的慫恿下被反覆翻炒。

為了讓雞肉更加軟爛,當地人大多選擇用高壓鍋烹飪這道菜,在長時間的燉煮下,雞肉也更加入味,經過反覆翻炒的肉也不會變柴變老。
最後就是加入土豆和青紅辣椒翻炒收汁,這幾種配菜的使用,進一步豐富了大盤雞的口感。

與大盤雞搭配食用的,是新疆經典主食——納仁面,因為形似皮帶,又被當地人稱為“皮帶面”。
將皮帶面倒入盤中,兩指寬的皮帶面與大盤雞完美融合,大盤雞所帶有的新疆味道便更加讓人欲罷不能。

金黃的土豆有着極致的綿密口感,吸滿香料味的雞肉勁道入味,雞湯與筋道的皮帶面碰撞出極致的愉悦,有肉有菜、有湯有面,一盤即一餐。

大盤雞的做法大同小異。
**除了皮帶面,還可以跟饢搭配。**先把切好的饢鋪在盤子裏,上面盛上熱氣騰騰的大盤雞,剛出爐的饢裹滿醬香濃郁的湯汁,絲毫不比皮帶面遜色。如此一種普通麪食成就的大盤雞,是其口感的再一次升級。

念念不忘——辣子雞
八月中下旬,色澤鮮紅、口感純正的安集海辣椒被運往全疆各地,它們將與一道別具風味的美食——辣子雞相遇。

新鮮的三黃雞,洗淨後剁成小塊,和葱、姜、蒜、花椒在油鍋裏一同被爆香,雞塊在鍋鏟的翻動下歡樂地起舞,各種香味被油鎖進雞肉當中。

收汁後放入辣椒一同翻炒,雞肉的色澤很快變得紅棕油亮,辣子雞便可以出鍋了,辣中帶香,香中帶脆,讓人吃起來回味無窮。

味覺驚喜——椒麻雞
與辣子雞齊名的還有椒麻雞,它們都以雞肉為食材,卻有着截然不同的風味。一盤正宗的新疆椒麻雞是會讓人香到流口水、麻得飛起來,吃一口連舌頭都要捲起來的。

椒麻雞更像是一份涼拌菜,用多種香料炸成的油配上煮好的雞湯,再把用幹辣椒、線椒、青紅花椒等配料熬製成的椒麻汁澆在手撕的雞肉上,倒入切好的洋葱、青紅椒、木耳等配菜。
當然,還可以根據自己的喜好放千葉豆腐、腐竹……

看似簡單的做法,味道卻不簡單,雖然説不同的店裏做出來的味道也不盡相同,但是那股讓人嘴皮子打顫的麻味,的確堪稱一場舌尖上的搖滾。
椒麻雞的口感,就像新疆人的生活,五味俱全,豐富又充實。
唇齒留香——烤雞
**當然,除了用鍋烹飪而成的雞,也不乏用饢坑烤制的雞。**但凡美食,必有它的出身,新疆的饢坑不僅可以烤饢、烤包子,還可以用來烤雞,人類最古老的烹調方式,在這裏被發揮到了極致。

將提前用秘製醬料塗抹好的整雞掛在鐵鈎子上,而後一同放入饢坑。
經過坑裏的燻烤,雞的外皮色澤金黃、焦香四溢,撕開一小塊,裏面的雞肉汁水飽滿,雞肉的香氣混着調料的香氣,一口下去,外焦裏嫩、油潤滿足。

手撕麻椒雞、清燉雞、滷雞……這些雞肉美食,不但豐富着新疆本地人的餐桌,也流傳各地、家喻户曉。在這裏,雞肉有許多種吃法,每一種都好吃。

雞肉不僅承載着新疆人的食材記憶,還見證了新疆各族人民在美食上的智慧碰撞。
這些光是雞肉的風味,或許和大家印象中“吃牛羊肉長大的新疆人”有點對應不上,但恰恰這些加起來,才是完整的新疆!
這樣的新疆,讓人流連忘返、讚不絕口。於是我迫不及待地想邀請你一起來新疆“吃雞”,感受一個完整的新疆。
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主 編:阿布德吾力
副 主 編:劉美儀、艾孜則
版 塊:新疆滋味、疆來電台
版 主:馬麗娜、米合熱阿依
作 者:葛夢麗
校 對:阿吉古麗
主 播:帕孜來提
排 版:帕提古麗
圖片來源:網絡