一提新疆就是羊肉串是吧？新疆土雞它不服！_風聞

　　如果説，在新疆吃羊肉跟當地的生活習慣與生活環境有關，那麼雞肉美食的五花八門就徹底顯示出新疆人的愛吃、好吃和會吃。

　　新疆的雞到底有怎樣的魅力呢？

　　辛香馥郁——大盤雞

　　美食分量大，是新疆地域空間獨有的特點；而大氣，則是新疆人民特有的性格。不知道這二者之間是否有特別的關聯，但是大盤系列的美食無疑是新疆人爽快豪邁性格的體現。

　　在美食習慣上，新疆人崇尚簡單實在，不僅要吃得大快朵頤，就連盛裝菜品的器皿也要“大張旗鼓”。

　　應運而生的大盤系列，是新疆美食中最為濃郁的味道、熱烈的存在。其中沙灣的大盤雞，又順理成章地成了新疆大盤系列中，大家耳熟能詳的一道菜。

　　沙灣市，這個原本名不見經傳的小地方，跟隨着大盤雞的美味聲名遠揚。

　　大盤雞不僅僅是一張響噹噹的新疆名片，更是一道走向全國的美食。

　　午飯時間，沙灣市一公里長的縣城主幹道上，排滿了吃雞的食客，可謂“滿城盡是大盤雞”。當地散養的土雞被“粗暴”地裝進大鐵鍋中，在大火的慫恿下被反覆翻炒。

　　為了讓雞肉更加軟爛，當地人大多選擇用高壓鍋烹飪這道菜，在長時間的燉煮下，雞肉也更加入味，經過反覆翻炒的肉也不會變柴變老。

　　最後就是加入土豆和青紅辣椒翻炒收汁，這幾種配菜的使用，進一步豐富了大盤雞的口感。

　　與大盤雞搭配食用的，是新疆經典主食——納仁面，因為形似皮帶，又被當地人稱為“皮帶面”。

　　將皮帶面倒入盤中，兩指寬的皮帶面與大盤雞完美融合，大盤雞所帶有的新疆味道便更加讓人欲罷不能。

　　金黃的土豆有着極致的綿密口感，吸滿香料味的雞肉勁道入味，雞湯與筋道的皮帶面碰撞出極致的愉悦，有肉有菜、有湯有面，一盤即一餐。

　　大盤雞的做法大同小異。

　　**除了皮帶面，還可以跟饢搭配。**先把切好的饢鋪在盤子裏，上面盛上熱氣騰騰的大盤雞，剛出爐的饢裹滿醬香濃郁的湯汁，絲毫不比皮帶面遜色。如此一種普通麪食成就的大盤雞，是其口感的再一次升級。

　　念念不忘——辣子雞

　　八月中下旬，色澤鮮紅、口感純正的安集海辣椒被運往全疆各地，它們將與一道別具風味的美食——辣子雞相遇。

　　新鮮的三黃雞，洗淨後剁成小塊，和葱、姜、蒜、花椒在油鍋裏一同被爆香，雞塊在鍋鏟的翻動下歡樂地起舞，各種香味被油鎖進雞肉當中。

　　收汁後放入辣椒一同翻炒，雞肉的色澤很快變得紅棕油亮，辣子雞便可以出鍋了，辣中帶香，香中帶脆，讓人吃起來回味無窮。

　　味覺驚喜——椒麻雞

　　與辣子雞齊名的還有椒麻雞，它們都以雞肉為食材，卻有着截然不同的風味。一盤正宗的新疆椒麻雞是會讓人香到流口水、麻得飛起來，吃一口連舌頭都要捲起來的。

　　椒麻雞更像是一份涼拌菜，用多種香料炸成的油配上煮好的雞湯，再把用幹辣椒、線椒、青紅花椒等配料熬製成的椒麻汁澆在手撕的雞肉上，倒入切好的洋葱、青紅椒、木耳等配菜。

　　當然，還可以根據自己的喜好放千葉豆腐、腐竹……

　　看似簡單的做法，味道卻不簡單，雖然説不同的店裏做出來的味道也不盡相同，但是那股讓人嘴皮子打顫的麻味，的確堪稱一場舌尖上的搖滾。

　　椒麻雞的口感，就像新疆人的生活，五味俱全，豐富又充實。

　　唇齒留香——烤雞

　　**當然，除了用鍋烹飪而成的雞，也不乏用饢坑烤制的雞。**但凡美食，必有它的出身，新疆的饢坑不僅可以烤饢、烤包子，還可以用來烤雞，人類最古老的烹調方式，在這裏被發揮到了極致。

　　將提前用秘製醬料塗抹好的整雞掛在鐵鈎子上，而後一同放入饢坑。

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　　經過坑裏的燻烤，雞的外皮色澤金黃、焦香四溢，撕開一小塊，裏面的雞肉汁水飽滿，雞肉的香氣混着調料的香氣，一口下去，外焦裏嫩、油潤滿足。

　　手撕麻椒雞、清燉雞、滷雞……這些雞肉美食，不但豐富着新疆本地人的餐桌，也流傳各地、家喻户曉。在這裏，雞肉有許多種吃法，每一種都好吃。

　　雞肉不僅承載着新疆人的食材記憶，還見證了新疆各族人民在美食上的智慧碰撞。

　　這些光是雞肉的風味，或許和大家印象中“吃牛羊肉長大的新疆人”有點對應不上，但恰恰這些加起來，才是完整的新疆！

　　這樣的新疆，讓人流連忘返、讚不絕口。於是我迫不及待地想邀請你一起來新疆“吃雞”，感受一個完整的新疆。

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　　主      編：阿布德吾力

　　副  主 編：劉美儀、艾孜則

　　版      塊：新疆滋味、疆來電台

　　版      主：馬麗娜、米合熱阿依

　　作      者：葛夢麗

　　校      對：阿吉古麗

　　主      播：帕孜來提

　　排      版：帕提古麗

　　圖片來源：網絡