被稱為“豬狗食”的預製菜為什麼還是一門好生意？_風聞

近期，中國著名戰略諮詢專家，智綱智庫創始人王志綱做客東方甄選直播間，聊到預製菜相關話題時語出驚人：“你們知道什麼是預製菜嗎？我從來不吃，那是豬狗食”。雖然王很快回應其上述言論屬於心直口快的個人發言，是以美食家的身份表達自己的感受，不針對某一個行業或個體，但“預製菜是豬狗食”的話題還是引發了網友對預製菜的又一波討論。

可是，“風口”上的預製菜真如其所説如此不堪嗎？

其實，預製菜早在20多年前就出現在國人的生活當中。20世紀90年代，隨着肯德基、麥當勞等品牌進入中國，中國開始出現淨菜加工配送工廠。2000年前後，中國陸續出現了預製菜生產企業，通過對肉禽和水產等原材料的進一步加工，精簡了烹飪環節，B端市場發展勢頭喜人。

2000年後，深加工的半成品菜企業開始湧現，但由於條件不成熟，行業整體發展較為緩慢。直到2014年，半成品菜行業在B端市場步入放量期。隨着疫情的發生，2020年後，預製菜C端市場迎來高速發展期。

多位預製菜相關從業者曾表示，由於國家尚未對預製菜有明確、權威的定義，諸多消費者對預製菜的理解仍然停留在“料理包”、“不夠新鮮”、“沒營養”、“不好吃”的程度，市場對消費者的教育也不夠成熟和充分，預製菜仍舊處於“有品類無品牌”的階段。

此外，預製菜市場魚龍混雜，市面上的一些預製菜在口味還原度、性價比方面尚待提升。預製菜行業參與者眾多，且缺乏行業統一標準，埋下了一些食品安全隱患，市場上的一些預製菜也確實被曝光過食安問題，給消費者留下了陰影。

預製菜叫好不叫座，可能是因為消費者對預製菜接受度不高所致。國海證券研報數據顯示，2022年，預製菜B端市場佔比達80%，C端僅佔20%。儘管新冠疫情促使部分消費者選購預製菜，但預製菜的主要銷售渠道還是B端。

種種因素交織，造成了預製菜雖在風口之上，卻也爭議不斷的局面。

01大勢所趨還是曇花一現？

預製菜出現了這麼多年，為什麼會在近幾個月內突然引起如此高的社會討論度？不得不承認，這與已經“社死”的趣店創始人羅敏不無關係。

7月17日，羅敏個人抖音直播間請來了明星賈乃亮、傅首爾，聯袂進行了長達十多個小時的直播，累計吸引了9500萬的觀看，單日預製菜累計銷量956萬份，單場GMV2.5億元。“趣店羅老闆”更是連續15個小時位居抖音直播帶貨榜第一，賬號一天漲粉近400萬。趣店預製菜一炮而紅。

次日，吃到了甜頭的的羅敏到東方甄選直播間狂刷十幾個“嘉年華”，主播董宇輝一再勸阻未果將其拉黑。羅敏在個人賬號進行解釋，但網友卻不買賬。大家認為，羅敏跑到董宇輝直播間刷嘉年華，本身就是在利用別人的人氣給自己刷存在感。

此後，趣店校園貸時期的原罪被媒體不斷挖出，羅敏和趣店遭遇輿論反噬。

作為一個無名校背景的連續創業者，“賺快錢”是羅敏的一貫作風。作為”風口追逐第一人”,無論是社交平台“底片網”、禮品銷售品牌“記憶日”還是做外賣平台，他憑着靈敏的商業嗅覺不斷地做着“快生意”。2014年，他推出針對大學生的分期購物平台趣分期（後更名為趣店）。僅3年時間，公司就在在紐交所上市，羅敏一時風光無兩。

趣店預製菜的套路與當年的校園貸十分相似，只不過收割對象變了。其意欲通過線上獲取流量打響品牌後，下一步將通過開放加盟，賺加盟商的錢（也有人説他實際要做的是金融生意，通過給加盟商發放貸款賺錢）。

在趣店最新發布的二季度財報中，公司稱將採取裁員、終止供應商合作、清庫存等措施，削減在預製菜上的投入。

從高調入場到匆忙收縮，號稱要在預製菜上大幹三年的趣店，連三個月的“試用期”都沒有挺過。那個被羅敏宣稱“未來三年要支持十萬用户創業開設線下門店”的項目，“整段垮掉”。

儘管趣店已戰略放棄預製菜業務，但這並不意味着預製菜作為餐飲行業的一大風口已經退潮。

德勤中國發布的《2022年預製菜市場展望》顯示，2021年，中國預製菜市場規模約為5500億元，未來五年複合年均增長率預計為13%，到2026年規模有望突破萬億元。

有業內人士直言：今天但凡不是趣店做，換哪家上市公司來做，都不是這個結果。

02未來依然可期

疫情發生以來，堂食乏力，預製菜藉機從餐廳後廚走到了消費者面前，成為部分消費者宅家做飯的首選。

隨着預製菜的滲透率提升，資本開始湧入搶食這一潛在的“萬億級”賽道。天眼查數據顯示，2021年餐飲行業PE/VC共發生投資事件近300起，其中預製菜賽道投融資事件共23起，融資金額約為56億元。

由此可見，資本對預製菜行業的關注度也在不斷提高，但過多的關注也是一把雙刃劍。

之所以有部分人羣對預製菜反感，一個很重要的原因是其在當下被資本推動得過熱了，這並不代表預製菜本身有問題。

其實，預製菜作為食品技術發展的成果，它的出現確實給人們帶來了極大的方便，之所以目前沒有往前進一步發展是因為技術存在難度，還沒辦法做到完全還原現炒的味道。

全聚德集團黨委書記、董事、總經理周延龍曾表示：“‘預製菜+堂食’將共同構成今後的餐飲市場。經過一段時間的沉澱、品牌企業在預製菜與堂食的權衡選擇之後，整個餐飲市場會有更加繁榮的局面。”

雖然部分預製菜企業仍生活在“水深火熱”之中，但這不過是創業的常態。我們看到，仍有相當一部分預製菜企業在C端市場取得了不錯的成績。

《2022即享食品消費趨勢報告》顯示，正大豬肚雞與安井酸菜魚、海文銘佛跳牆等產品共同入選“招牌預製菜五大熱銷產品”；賈國龍功夫菜從推出至今，零售業務銷售已超過3億元。

B端市場方面， 真功夫、悟饕、嘉旺、嘉和一品、芭比饅頭、吉祥餛飩、老勝香、東方餃子、袁記、魏家、樊記等連鎖企業，都在應用預製菜料理包。

而住着合租房的996社畜沒時間做飯，缺少子女陪伴的老人們精力有限，照顧孩子和家庭的寶媽們時間不足，都促進了C端預製菜需求的放大。

對不少企業而言，預製菜正成為增長的第二曲線。對於不少消費者而言，預製菜的出現也解決了他們的一些潛在需求。各式各樣的預製菜也滿足了消費者的多樣化用餐需求。此前，家庭廚房的出品往往是一些我們常見的家常菜，消費者要吃到一些硬菜、特色菜只能去餐館、酒樓。

而如今，在各大到家的買菜平台上，不乏有香辣牛蛙、佛跳牆、隆江豬肘、鹽焗手撕雞、滷肥腸等特色的預製菜，最大限度地保留了菜品的風味和新鮮度，消費者在家也可享受各式菜餚的美味。

03誰將引領預製菜創新風潮？

預製菜發展勢頭兇猛，廣東、河南、山東等地方政府紛紛成立預製菜產業園和產業基金，試圖將預製菜當作最重要的經濟增長極之一。

今年6月，由四川省經信廳主辦的四川省預製菜產業發展推進會在成都召開，四川省預製菜產業聯盟在推進會上正式揭牌；8月，中國成渝預製菜產業大會也在成都舉行。8月16日廣東預製菜龍頭企業聯合發出倡議書《讓廣東預製菜成為“質量安全、營養健康預製菜”的代名詞》，“從我做起”，帶動全行業協同高質量發展，走出預製菜產業發展的廣東模式。

此外，恆興集團、國聯水產、安井、味知香等預製菜原生玩家“高歌猛進”，互聯網巨頭也爭相湧入。食品企業（如三全等），餐飲企業（如海底撈、湘鄂情等）也不甘落後，利用自己的優勢接連推出預製菜品牌。

在企業數量超5000家的預製菜產業裏，誰能引領中國預製菜的創新風潮，誰才是真正的領先者。為此，藍鯊消費將發起《2022中國預製菜創新品牌TOP50》評選，意在通過估值/市值、團隊、產品、營銷、渠道、供應鏈等評選維度，尋找並表彰頭部的預製菜創新品牌。以下為評選流程：

第一階段：2022.9.15-2022.11.10 徵集報名

1、組委會推薦參選

2、企業自薦或推薦

第二階段：2022.11.10-2022.11.20評委會綜合評定

1、由組委會召集行業專家開展線上&線下評審會

2、由組委會邀請專家組評審打分

第三階段：2022.11.25-26 發佈榜單（峯會現場發佈榜單）