新疆到底哪裏最好吃？一份吃貨指南請收藏！——北疆篇_風聞

中國人向來以“會吃”聞名於美食界，世世代代生活在這片廣袤無垠的土地上的人們，將民族智慧和風土人情糅雜進日常飲食中，而其中的新疆美食也具備不俗的實力。

説起新疆，很多人神往這裏的山川湖泊、大漠草原和戈壁綠洲，但也有人垂涎這千里飄香的新疆味道已久。

新疆總面積166萬平方公里，南北跨越一千五百公里的距離，如此廣闊的土地再加上多變的地形便催生出各種風格迥異的美食，今天帶來的這份美食指南——北疆篇，將逐個為大家介紹北疆各個地區的特色美食。

烏魯木齊

首府最出名的就屬柴窩堡辣子雞了，柴窩堡是一座距離烏魯木齊市區四十五公里的小鎮，很多挑剔的食客都樂意在週末或是節假日，驅車前往柴窩堡品嚐地道美味的辣子雞。

最正宗的柴窩堡辣子雞往往使用最樸素簡單的原料烹飪而成：肉質細，嫩鮮美的三黃雞中加入新疆本地特產的乾紅辣椒，再無其他佐料。

金黃酥脆有嚼頭的雞塊和乾紅油亮的辣皮子一同盛入大盤中，用花捲蘸上盤底滲出的紅油塞進嘴裏，入口皆是滿足！

昌吉

烏魯木齊往北是昌吉回族自治州，顧名思義，在這片土地上大行其道的一定就是回族美食。

在提到新疆美食時大多數人腦海中先想到的一定是維吾爾族或是哈薩克族等民族的美食，具備同等實力的回族美食卻一直“隱居幕後”。

粉湯是回族逢年過節時必做的一道家常菜，這種風味小吃深受各族同胞的喜愛。

一碗地道的粉湯就像一幅五彩的畫卷，晶瑩剔透的涼粉塊浸泡在紅而油亮的西紅柿湯底中，翠綠鮮嫩的菠菜和辣椒點綴其上。

人們通常還會再配上一盤金黃香脆的油香，這樣一道美食帶來的不僅僅是味蕾的享受，同時還有視覺的美妙體驗。

丸子湯也是遍佈回族餐桌的一道獨特佳餚，湯裏一般放有牛肉丸子、牛肉片、阿魏菇、菠菜、凍豆腐和粉絲等，葷素搭配，營養均衡，本地人最地道的吃法是一碗鮮香熱乎的丸子湯配上兩三個暄軟的油塔子。

丸子湯以牛骨熬湯，湯底鹹香味美，牛肉丸子肉質鮮嫩可口，阿魏菇入口Q彈爽滑，咬開一塊凍豆腐，盡情享受湯汁迸濺的愉悦。

吐魯番地區

吐魯番地區坐落於烏魯木齊的東邊，這裏氣候炎熱、乾旱少雨，故素有“火洲”之稱。

新疆人常掛在嘴上的一句話是：三天不吃拉條子，身體就像打擺子。人們的一日三餐中一定有屬於拌麪的一頓。説到拌麪，其中最為出名的就屬吐魯番的托克遜拌麪了。

托克遜拌麪以極其筋道的麪條著稱，這得益於當地充足的光照。

曬飽了陽光的優質小麥磨出的麪粉潔白細膩，加工成麪條出鍋後口感柔韌Q彈，再澆上或鹹香或酸辣的菜品，一大口面配着蒜瓣“喝”進肚子，讓人直呼過癮！

哈密地區

哈密地區位處吐魯番東部，是新疆通向內地的要道，自古就是絲綢之路的咽喉。

來到哈密一定不能錯過的美食是巴里坤的羊肉燜餅，這是一道具有悠久歷史的傳統佳餚，它的出現更是古時候中原飲食文化與西域飲食文化相互融合的充分體現。

烹飪羊肉燜餅的關鍵在於燜煮的火候和做餅的技術，人們將肥美鮮嫩的羊排以佐料紅燒，輔以土豆辣椒等蔬菜，再把薄如紙張的餅皮塗抹清油後鋪到羊排上加蓋，以中火燜熟。

巴里坤大草原上終日以略帶鹽鹼的青草為食的羊羔們肉質鮮嫩，經過燜煮的羊排肉入口酥爛味美，裹滿湯汁的薄餅金黃鮮香，兩相搭配別有一番風味～

阿勒泰地區

阿勒泰地區在新疆的最北部，是新疆豐水區之一，水產資源豐富。

這裏寒冷的氣温和較低的水温讓一道美食應運而生——烤狗魚，狗魚學名“白斑狗魚”，哈薩克語稱“喬爾泰”，是阿勒泰布爾津獨有的一種冷水魚類，肉質細嫩，口感Q彈。

新鮮打撈上來的狗魚經過炭火的燒烤，表皮焦脆可口內裏鮮美多汁，鹹鮮兼備的同時又保留了魚肉的原汁原味。

吃一口就讓人生出“除卻布爾津非魚也”的感嘆！在布爾津的河堤夜市，一條烤魚加幾瓶烏蘇就是當地人快樂的代名詞。

塔城地區

塔城地區位於新疆西北部，是中國通向中亞的重要通道。

要説到塔城的美食，沙灣大盤雞一定榜上有名。它出現於20世紀80年代，在多年的變革過程中逐漸確定了土雞、土豆、辣椒和皮帶面的官方標配，將新疆的豪爽、四川的潑辣、陝西的實在和甘肅的樸實完美融合在一個搪瓷大盤中。

剛出鍋的大盤雞散發出熱乎的香氣，雞肉嫩滑入味，土豆軟糯綿密，配上清爽的青紅辣椒，再扯一根皮帶面倒進油亮的湯汁中攪拌均勻，吸溜下肚。

既可充飢，又能大飽口福，實在不愧為宴席聚餐必備的一道硬菜。

博爾塔拉蒙古自治州

博爾塔拉蒙古自治州地處新疆西北的邊緣地帶，火遍全網的“大西洋最後一滴眼淚”——賽里木湖就坐落於這裏。

很多人對博州的認知僅停留在這一片又大又藍的賽里木湖，但其實冬奧會期間走紅網絡的新疆牧民騎馬送運動員出征的視頻拍攝於博州的温泉縣。

今天作為博州美食代表的就是來自温泉縣的手把肉，因食用時以手把肉，用刀割食，故此得名。温泉縣的羊肉細嫩鮮美，沒有很重的羶味，用來做手把肉是再合適不過的了。

把新鮮帶骨的羊肉切成小塊以清水旺火煮沸即可出鍋，烹煮過程中不添加任何的調味料，入口軟糯鮮香的羊肉和辛辣刺激的洋葱在舌尖上碰撞出人們最鍾愛的那一口原汁原味。

伊犁哈薩克自治州

伊犁位處新疆西部天山北部的伊犁河谷內，氣候温潤，水草豐美，被冠以“塞外江南”的美名。

天山雪水灌溉的草場養育了最肥美的羊羔，這裏的人們餐桌上最不缺的就是羊肉，各種羊肉的風味小吃數不勝數，單單以內臟作原料也能烹製出許多口感獨特的美味來，面肺子便是其中的代表。

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説是面肺子，其實這道美食裏不單隻有面肺子，地道的吃法往往還有米腸子、黑肺子和麪筋的搭配。

一碗麪肺子出鍋前要經歷繁複的多道工序：清洗羊肺和羊腸，將洗掉麪筋的麪漿灌入羊肺，提前準備好的混合了羊肝和羊心等輔料的大米餡料填入羊腸，最後把準備好的黑白肺、米腸子和麪筋一起煮熟即可。

火紅的辣椒粉、開胃的蒜泥、添色的葱花和香菜為這碗麪肺子注入靈魂，端上桌來，趁熱就着羊湯大快朵頤，實在不失為一種幸福的享受。

伊犁最讓我惦記的還有那一口從小吃到大的手工冰淇淋，每年夏天回到伊犁必打卡的一定是維吾爾族大叔的冰淇淋店。

精緻的透明玻璃小杯裏盛着滿滿的冰淇淋，用金黃的小勺挖一塊送進嘴裏，融化的不單是講究的用料和傳統的工藝，也是伊犁人心中那份小時候的純真與自然。

很多時候，美食不僅僅是食物本身，它承載着歷史的流轉、山川湖海的變遷，在漫長的時光中和故土和鄉情摻雜在一起，才下舌尖，又上心間。

辣子雞、粉湯、丸子湯、拌麪、羊肉燜餅、烤魚、大盤雞、手把肉、面肺子和冰淇淋……

這些只是北疆各地的特色美食的一小部分，由於篇幅有限還有很多美食沒有介紹，你最愛的新疆美食是什麼呢？在評論區留言告訴我們吧！

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主      編：阿布德吾力

副  主 編：劉美儀、艾孜則

版      塊：新疆滋味、疆來電台

版      主：馬麗娜、米合熱阿依

作      者：穆若蘭

校      對：王東菲

主      播：蘇樺

排      版：帕提古麗

圖片來源：網絡