現在市場上賣的牛羊肉，感覺相比過去本味更少了，大家有類似體驗嗎？_風聞

【本文由“觀察者網用户_513126”推薦，來自《為什麼現在人炒菜喜歡放那麼多香料來調味？因為食材本身的味道有問題？》評論區，標題為小編添加】

• 斥候輕騎兵
• 中餐烹飪講究的是増其味去其味，去腥去羶去騷，增香增鮮。

講究原味的做法也有，但相對比較少，畢竟食物本身的味道再鮮甜再鮮美，也沒有中餐複合調味的層次感。

至於某些無良商家用重油重辣掩蓋食材本身的不新鮮，那是店有問題又不是菜的做法有問題。

你説的沒有錯，中式烹飪確實很講究“色，香，味”，至於“去腥去羶去騷”，我是這樣理解的：以前的老品種，腥，羶，騷這些味道並沒有那麼重，比如魚的腥味，任誰都知道江河溪裏的魚比養殖出來的魚腥味要低許多，自然生產的魚比人工養殖的魚要好吃的多。

羶味與騷味這兩樣在牛羊身上體現的更為突出，我小時吃過牛羊肉，有羶騷味，公牛公羊的羶騷味更重，特別是公羊的羶騷味，那真是隔了幾里地都還沒聞的到。那時的做法就是放柑桔樹葉或柑桔皮，桂皮，或者還有放野八角，野花椒之類的，處理過後烹炒出來，味道很好。其本來的味道很明顯，就是説牛肉有牛肉味，羊肉有羊肉味。現在市場上賣的牛羊肉，用這些香味處理後味道還是不錯，但牛羊肉本來的味道卻很少了，不知道你是否有類似體驗？

現在去飯店吃飯，你點牛肉，如果服務員不告訴你上的哪道菜，你很難知道自己吃的就是牛肉，簡而言之：就是牛肉的味道與豬肉差不多了。這種情況我碰上過許多次，我這是小縣城，小時候能吃到的牛肉，要麼就是受傷不能動的耕牛宰殺的，要麼就是生病或老死的，都是耕牛，沒有什麼肉牛或圈養專門用作提供食物的牛。

那時候的牛肉挺便宜，幾乎沒人買，我們這有種説法就是牛肉吃了很“槽人”，沒啥油水，容易餓，所以便宜。

今天我這小縣城趕集，我買了只鴨回來做，鴨子一看就知道是良種鴨，喂飼料出來的，我還選了只最小的，4斤。我自認為自己的廚藝還算是馬馬虎虎過的去，做好後中午吃了，總的來説味道還行，但鴨子本身的味道比較欠缺，換句話説就是沒多少鴨肉的味道，跟吃豬肉差不了多少，在鍋子裏爆炒半天沒鴨肉香味。

呵，不知道你的年紀，也不清楚你的生活經歷，我説這個，不知道你能不能理解透徹哈。因為現在的年輕人，除非還跟父母生活在一起，否則自己下廚的機會很少，基本上是外賣解決，或者跟朋友在外面吃，説起廚房的東西他們不太清楚。

​其實我這貼子不過是針對另一篇貼子的回覆，我本來想表達的意思可能沒有原貼那麼清楚透徹，所以容易給人有斷章取義的感覺。