“為什麼這麼多給添加劑洗地的?是不是國內很多商家在濫用添加劑?”_風聞
Zpuzzle-北京师范大学 文艺学博士-2022-10-09 07:55
為什麼這麼多給添加劑洗地的,是不是可以從側面反映出國內很多商家在濫用添加劑?
正常用味精雞精醬油這些正常調味品的商家反應應該不會這麼大,反應能這麼大的是不是正是那些以次充好的商家們?
朋友,這個問題你不妨這麼看。
國內幾乎所有的做傳統滷味的商家,在説自己的東西有多好的時候,都會説自己的滷湯里加了幾十種秘製滷料。但就拿最常見的大料來説:
果實主含黃酮類化合物,內有:槲皮素-3-O-鼠李糖甙(quercetin-3-O-rhamnoside),槲皮素-3-O-葡萄糖甙(quercetin-3-O-β-glucoside),槲皮素-3-O-半乳糖甙(quercetin-3-O-galactoside),槲皮素-3-O-木糖甙(quercetin-3-O-xyloside),槲皮素(quercetin),山奈酚(kaempferol),山奈酚-3-O-葡萄糖甙(kaempferol-3-O-glucoside),山奈酚-3-O-半乳糖甙(Kaempferol-3-O-balactoside),山奈酚-3-芸香糖甙(kaempferol-3-rutinoside), 還含有機酸類化合物,內有3-或4-或5-咖啡酰奎寧酸(caf-feoylquinicacid),3-或4-或5-阿魏酰奎寧酸(feruloylauinicacid),4-(β-D-吡喃葡萄糖氧基)-苯甲酸[4-(β-D-glucopyra-nosyloxy)benzoicacid],羥基桂皮酸(hydroxycinnamicacid),羥基苯甲酸(hydroxybenzoicacid)等。又含揮發油,其中主成分是反式茴香腦(anethole),還有對丙烯基苯基異戊烯醚(foeni-culin),α-及β-蒎烯(pinene),樟烯(camphene),月桂烯(myrcene),α-水芹烯(a-phellandrene),α-檸檬烯(α-limonene),3-蒈烯(3-carene),枝葉素(cineole),4(10)-側柏烯[4(10)-thujene],α-松油烯(α-terpinene),芳樟醇(linalool),α-松油醇(α-terpineol),4-松油醇(4-terPineol),愛草腦(estragole),順式茴香腦,茴香醛(anisaldehyde),α-香柑油烯(α-bergamotene),順式-β-金合歡烯(Z-β-farnesene),僅式丁香烯(caryophyllene),對苯二醛(tereph-thaldehyde),β-甜沒藥烯(β-bisabolene),α-薄草烯(α-humulene),3-甲氧基苯甲酸甲酯(methyl3-methoxyenzoate),β-芹子烯(β-se-linene),對甲氧基苯-2-丙酮(p-methoxyphenylpropan-2-one),δ-及γ-蓽澄茄烯(cadinene),β-愈創木烯(β-guaiene),橙花叔醇(nerolidol),欖香醇(elemol),甲基異丁香油酚(methylisoeugenol),β-橄欖烯(β-maaliene),胡蘿蔔次醇(carotol),柏木醇(cedrol),對甲氧基桂皮醛(p-methoxycinna-maldehyde)……再把香葉、茴香、花椒之類的東西加進來,就這麼説吧,這一盤東西里的化學成分全寫出來,並不比一部長篇小説短多少。

而市面上常見的添加劑,基本上全都可以在這裏面找到。
當年歐洲人之所以瘋了似的找香料,一大原因也是因為香料可以防腐。那你覺得,香料能防腐的原因是什麼?最初的防腐劑,又是從哪兒提煉出來的?
要是説日本人反對添加劑倒也罷了,畢竟他們的傳統飲食本身就偏清淡,但是對中餐來説,反對添加劑就很莫名其妙。很多中餐廚子做飯的習慣,都是在菜出鍋之前澆一點料油——就這一點料油裏的“添加劑”含量,絲毫不比很多被罵的食品飲料調味品裏的添加劑少。
哪怕你在家裏自己做飯,用那種“純天然”的調料也是如此。
不過,很多人的邏輯是這樣的:我吃泡椒檸檬雞爪可以,但是你做雞爪的時候加一點檸檬酸不行——至於檸檬酸是從哪兒來的,檸檬裏面含不含檸檬酸,那我是不管的。