常生不老：從素食到生食_風聞

    近年，“癌症年輕化”是一個能把人嚇出一身冷汗的熱門話題，“活久見”恐成古董了，因為年紀輕輕的，就絕症了，還指望剩下的光陰有幾多。話雖如此，求生欲卻不這麼看，年輕人紛紛提前加入老年人的保健隊伍。

    説起自我保健，年輕人不僅學着愛惜自己，除了作息時刻表向老年人看齊，同時也為鑽研科學飲食而奮鬥。多管齊下，一位王姓男青年最近因為“堅持半年清水洗頭，禿頂變成滿頭黑髮”榮登了網絡熱搜榜。為了保住這片失而復得的秀麗“芳草地”，醬油今後是不能再碰了，防腐劑終究是不能生成染髮劑的。

    吃什麼，在自我保健的賬單裏是天大的事，在系列不老的新探索中，生機飲食近年來悄然興起。何為生機飲食，簡單講就是素食和生食。關於素食，我在此前《葷素搭配，禍福相伴！》等文章中多有涉及，今天的重點是生食。

（一）

    生食，本意是吃有生命力的食物，可不能與生吞活剝劃上等號。不少踐行者表示獲得了很大益處，也有朋友吐槽食生帶來不適。

    後來，我忍不住就問一位朋友為何食生會有不適。對方答道，吃生魚片，生“雪花”（牛肉）。我無語，連妖精都知道白白淨淨的唐長老要蒸熟了吃，因為這和尚是與倆動物混裝入境的，要隔離，要洗刷。所以，生食有講究，因人而異，並非適合所有人。

    不説笑話了，典型的生食者的食單包括：所有水果、蔬菜、芽苗、堅果、種子、穀類、海菜和其他未加工的有機/天然食物。因為要避免烹飪或加熱，浸泡和生芽是生食者特殊的食物製備方法。

    關於生食者應該怎麼吃，暫無統一的意見。在生食金字塔裏，新鮮蔬菜和水果通常要佔到60%以上，然後依次是芽苗類、脱水/發酵食物、堅果/種子、藻類/麥草/香料，等等。

    ，我選擇的是經常吃一點，喜歡哪樣就多吃一點。一些生食者會選擇以某一類較單一的食物為主，比如瓜果、芽苗或蔬果汁。

    在生食圈裏，另一種分類則是把食物分為毀滅性、退化性、惰性、活性和再生性食物。它們對人體的益處是依次增加的。

    毀滅性的食物破壞身體的器官和細胞，使身體失去自愈的能力。這些食物也可以説是有毒食品。通常這樣的食物包含化學成分、防腐劑、合成成分、人工色素和人工調味劑。用鋁鍋烹飪過的食物和用激素飼養的動物製品也屬於這一類。

    退化性食物的破壞性是逐步顯現的。它們悄無聲息地損耗人體健康，最終造成疾病。這類食物包括肉類、烹飪過熟和包裝袋食物、過期和腐爛的食物、罐裝食物、含無機物質的食物、加工食品、用油烹飪過的食物、冷凍時間太長的食物、勻漿和工業化處理過的奶製品、含未知或未標示物質的食物。

    據説，生氣時製備的食物被劃歸在退化性一類。其中的道理也許很難説得清楚，因為氣常常不打一處來。於是乎，食物可以不懂心理學，但你可一定時刻記得要讓正在為你服務的廚子、廚娘開心哦。

    惰性食物需要時間和能量消化，留給身體的營養非常少。這些食物可能稍微幫助維持生命。這一類食物包括烹飪過的水果、烹飪過的蔬菜、烹飪過度穀類、烹飪過度豆類、冷凍食物、高温乾燥的食物。

    最強大的食物是再生食物。這類食物可以幫助修復機體，促進長壽和療愈。這類食物包或：芽苗和葉綠素豐富的食物，培養的食物，草藥，新鮮、野生和手摘的食物。

    與上述生氣時製備的食物相比，用愛製備的食物則實至名歸地列為了最受歡迎的再生食物。這也許可用來進一步證明進化的終極意義，進化提升我們的智慧和心靈，而不是食物鏈中的位置。

（二）

    説到這裏，仍需強調，現代生食不一定是個人飲食的全部，合理恰當的生食才有益健康，有必要簡單補充一點人類生食的歷史。

    60萬年用火的歷史在人類四五百萬年的長河中，畢竟是很短的時間。做熟食的活——烹飪歷史還要短得多。

    1947年夏，一個阿拉伯牧人因尋找走失的羊只而到了死海西北角岸邊，他登上現稱庫蘭遺址的陡崖，無意摸進了一個洞穴，發現許多內藏羊皮卷和紙莎草卷文獻的陶壇。隨後十年間，考古人員從這裏整理出土了震撼世界的《死海古卷》。

    這些古卷裏面記錄了2000多年前一個叫Essenes（艾塞尼）的羣聚組織，他們的飲食傳統保持生食為主。其中一卷記錄被認為是“他們的神”和門徒之間的對話，有一段是這樣寫的：“如果你吃了活的食物，你會獲得活力；如果你殺死你的食物，死的食物也會殺死你。因為生命只能從生命而來，從死亡只能得到死亡……”

    我推測，古希臘哲學家畢達哥拉斯（約公元前580年—約前490）曾經到過Essenes聚居地區，並帶回了素食和生食的理念。這些理念影響了蘇格拉底和柏拉圖，而後被譽為“現代醫學之父”的希波克拉底（公元前460年—前370年）所繼承。

    中國傳説中的“壽星”彭祖是位素食和生食主義者，古人也有“殺生求生，去生更遠”等説法，表明長期以來，中國人的膳食結構是以素食為主、提倡多果蔬。如果偏離了這種飲食模式，就很容易染病。

    烹飪的重要意義雖不可磨滅，但它遠非完美，而是利弊參半。

    研究發現，蒸煮可以顯著降低某些營養素在食物中的含量，也可能增加另一些營養素的生物利用率。烹飪可以部分滅活農藥等有害物質；烹飪後損失最多的是食物自由基的中和能力。

    烹飪也是改變食物表面菌羣特性的重要原因。

    酵素圈的朋友做過一個實驗：把一棵白菜分成兩半，一半燙熟，一半洗淨，然後分別用同樣的方法制作環保酵素。結果生的那一半做成了酵素，燙熟的那一半壞掉了。有人可能會説，當然是這樣了！熟的白菜沒有了生命力量，酶死了，細菌死了。

    同樣的情況如果是發生在我們的腸道里那會怎樣呢？研究發現，相當一部分生鮮果蔬所含的細菌可以在通過胃液和腸液之後保存活性。生食蔬果可以顯著改變糞便的菌羣結果。而發芽有時會提高某些抗氧化劑的水平。

    進一步研究發現，長期生食者攝入的抗氧化劑水平比普通人高1—2倍。豆芽提取物可以提高細胞的活力，而生豆和熟豆沒有效果。熟豆、芽豆在神經保護和抗癌能力上各有千秋，取決於實驗系統。

    美國Hippocrates生食研究所對生食12周志願者的調查顯示，生食可以顯著提高生活質量，尤其是心理健康和總健康狀態。情緒和免疫狀態也獲得明顯改善。

    還有報道稱，一家墨西哥的健康診所採用生食原則在33年裏治療了12萬多病人，其中90%完全康復，包括很多被認為患有不治之症的麻風病人。

（三）

    理論上，比起素食，生食更不容易滿足人體的營養需求。然而，對於完全食生的超級鐵人三項（3倍鐵人三項，11.4公里游泳、540公里自行車、125公里跑步）運動員的研究發現，即使是極限強度的運動，純素生食也可能滿足營養需求。

    這些成功的完全生食案例是代價高昂的特例，對於普通人來説，仍需牢記：生食要科學、適量！

    生的豆類和穀類含有胰蛋白酶抑制因子、凝集素和植酸等“抗營養素”，以及單寧酸、皂角苷等刺激消化道黏膜的物質，所以豆類穀物不宜生食。發芽的過程可能去除其中的一部分，但不是全部。所以要控制進食芽類食物的量。

    以蔬菜和水果為主的生食，有低熱量、低蛋白、電解質平衡等特點，需要注意營養均衡問題。

    舉例來説，一個橙子大約含62千卡熱量。如果完全以橙子為食，我們一天需要吃35個橙子以獲得2000千卡；蔬菜的熱量更低；一個蘋果（250克）含有0.6克蛋白質。如果完全以蘋果為食，我們一天要吃80個蘋果才能達到50克的膳食標準。

    因此，生食要配合一些香蕉、牛油果、堅果和種子以保證熱量和蛋白質的供應。此外，生食幾乎不需要吃鹽，也很少感覺渴。這可能因為生食的電解質是天然平衡的。

    有人擔心未烹飪的食物中可能存在寄生蟲卵。這種擔心不無道理，但無需過慮，因為能在人體內繁殖的寄生蟲只能來自動物。

   由於物種的區別，寄生於植物的蟲在人體內不可能生長。但是，如果蔬果在種植或製備的過程中污染了動物的成分，寄生蟲的風險會增加很多。所以要仔細瞭解蔬菜種植過程中是否使用過未滅活糞便，以及葷餐廳是否把素的涼拌菜和葷食分開準備。

    和素食一樣，生食也需要注意維生素B12、亞麻籽（歐米伽-3）和維生素D（或日曬）的補充。

    還是那句話，生食有益，但並非人人都適合，特別是有些病患不能盲目“求生”。

    閩東沿海有位叫周善舟的老人，過去十幾年裏通過純素食加部分生食的飲食療法完全逆轉了自身嚴重疾病——胰腺癌。然而，他説，在病情嚴重的時候，吃生冷的水果會讓他有進醫院急救的危險。這是已被臨牀研究所證實的，生食療法對於晚期胰腺癌不但不能改善，反而會導致疾病惡化。

    其中的道理不難理解。人體好比一盆炭火，在火力旺的時候，加一些水不會對火焰產生影響，反而可能使之燒得更旺；相反，如果火力很弱，一點水就可能把它撲滅了。

    前陣子，時值中秋板栗收穫季，我正在菜市場挑板栗，賣板栗的攤主隨口講一個與板栗有關的“事故”，一位大哥聽説生吃板栗具有很好的補腎功效，於是從她這裏一口氣買了十幾斤回去，第一天就吃一斤多的生板栗，當天吃進了醫院，一查是急性胃潰瘍發作了。

    我明白攤主友善的提醒，板栗生吃雖好，可是一要對胃，二要少量多次。胃虛弱的或胃寒者最好不要生食；生食量多，可能有害健康，此之謂，過猶不及。（完）